Categoria: Dolci Tipici

GRANITA AL CAFFE’ FATTA IN CASA: RICETTA SICILIANA SEMPLICE E RINFRESCANTE

Oggi ti lascio la ricetta della Granita al caffè: un dessert fresco, semplice e delizioso da preparare a casa senza la gelatiera. Non ho l’abitudine di consumare la granita d’estate, ma quando vado in Sicilia è uno dei primi dolci che non posso fare a meno di mangiare. Per questo ho deciso di replicarla a casa perché il procedimento è semplicissimo e permette di realizzare una granita fresca e cremosa, proprio come quella siciliana.

LA GRANITA: UN CLASSICO DELL’ESTATE SICILIANA

La granita siciliana è un vero e proprio must, presente in tutti i bar e pasticcerie, si consuma durante tutta l’estate specialmente a colazione. Una bella coppa di granita con panna insieme a una brioche calda e soffice da inzupparci dentro: una delle migliori colazioni mai provate!

In Sicilia, nelle calde giornate d’estate, potete consumarla a qualsiasi ora della giornata in mille gusti diversi: caffè, limone, fragola, gelsi, melone. Ma anche cioccolato e pistacchio.

RICETTA SEMPLICE DA FARE IN CASA SENZA GELATIERA

La particolarità della granita siciliana è la sua consistenza cremosa. Per ottenere questo risultato dovrai rompere i cristalli di ghiaccio, di tanto in tanto, durante la fase di congelamento. Per questa operazione non serve la gelatiera: basterà una forchetta. Niente di particolarmente difficile quindi, servirà solo un po’ di pazienza affinché il composto si congeli completamente.

Gli ingredienti per una perfetta granita siciliana al caffè cremosa sono pochi e molto semplici: caffè, acqua, zucchero. Le proporzioni le puoi variare leggermente in base ai tuoi gusti ma devo dire che con queste dosi il gusto per me è perfetto.

altre ricette

Sul mio blog puoi trovare altre ricette di granita siciliana: alla fragola, alla pesca e al pistacchio. Per quest’ultima ho creato una mia versione ancora più cremosa, aggiungendo la panna.

E tu hai mai assaggiato la vera granita siciliana? Hai mai provato a farla in casa? Fammelo sapere nei commenti.

Ti lascio alla mia ricetta per preparare la granita al caffè e aspetto un tuo commento, se deciderai di provarla 😊

Granita al caffè

Granita siciliana al caffè, fresca e cremosa. Dosi per 3-4 persone

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Tempo di preparazione 10 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 250 g caffè espresso
• 250 g acqua
• 100 g zucchero

Istruzioni

 

• Per preparare la granita al caffè, per prima cosa prepara il caffè.
• Io ho utilizzato il caffè espresso fatto con la macchina da caffè in chicchi. Puoi sostituirlo con la tipologia che preferisci considerando che potrebbe variare di gusto e intensità.
• A parte, in un pentolino, scalda l'acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere e formare uno sciroppo.
• Unisci sciroppo e caffè e mescola. Fai raffreddare completamente.
• Versa il composto in un contenitore che possa essere congelato e riponi nel congelatore.
• Dopo circa 1 ora estrai il contenitore dal congelatore e, con l'aiuto di una forchetta, rompi i cristalli di ghiaccio che si sono formati.
• Riponi la granita nel congelatore e ripeti questa operazione di tanto in tanto (io circa ogni ora) fino al completo congelamento.
• Quando la granita sarà completamente congelata, rompi nuovamente i cristalli di ghiaccio. Falla acclimatare per 20-30 minuti fuori dal congelatore, dopodiché puoi servirla in coppette o bicchierini di vetro.
  

Note

• Come servire la granita al caffè? Con queste dosi puoi realizzare 4 piccole porzioni. Per un risultato ancora più goloso puoi aggiungere panna montata in superficie.

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  Come ottenere un risultato cremoso? Per ottenere una granita dalla consistenza cremosa, dopo aver rotto i cristalli di ghiaccio ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

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  Quanto tempo di congelamento? Dopo averla riposta nel congelatore, la mia granita era pronta il giorno seguente.

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  Quale tipologia di caffè usare? Io ho usato caffè espresso ma puoi scegliere liberamente in base ai tuoi gusti e al risultato che desideri ottenere. Considera che tipologie di caffè diverse potrebbero determinare un gusto meno intenso.
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CIAMBELLE FRITTE: MORBIDE, SOFFICI E GOLOSE

Le ciambelle fritte sono uno dei dolci più amati nel mondo, protagoniste di feste paesane, perfette per una colazione speciale o una merenda golosa. La superficie croccante e l’interno soffice e leggero creano una combinazione di consistenze che le rende irresistibili.

RICETTA SEMPLICE PER CIAMBELLE MORBIDE E GUSTOSE

Come avere delle ciambelle morbide e gustose, che si sciolgono in bocca? La mia ricetta per le ciambelle fritte è piuttosto semplice. Servirà solo il tempo necessario alla lievitazione dell’impasto e delle ciambelle, una volta formate. In ogni caso, in meno di mezza giornata avrete delle ciambelle deliziose, morbide e fragranti che potrete gustare calde.

Con le palline d’impasto avanzate dalla realizzazione dei buchi delle ciambelle io ho preparato dei bomboloni mignon. Alcuni serviti vuoti, ricoperti di zucchero semolato. Altri farciti con crema spalmabile alle nocciole. Potete anche decidere di farcirli con crema al cioccolato o crema pasticciera al limone, marmellata o confettura a piacere.

PREPARAZIONE E COTTURA DELLE CIAMBELLE

Le parti della ricetta in cui dovrete prestare attenzione sono 2. In un primo momento, nella fase finale della preparazione dell’impasto: dovete cercare di non scaldarlo troppo e per evitare che accadesse io ho terminato di impastare a mano.

In un secondo momento dovrete fare attenzione alla cottura. L’olio deve raggiungere la giusta temperatura per evitare di avere ciambelle fritte troppo scure fuori e crude dentro. Durante la cottura infatti, se l’olio non è abbastanza caldo le ciambelle impiegano troppo tempo per cuocersi. Se al contrario l’olio è troppo caldo, le ciambelle diventano subito scure e rimangono crude all’interno

Per evitare errori vi consiglio di usare un termometro da cucina quando friggete, se lo avete a disposizione. Quando arriva alla temperatura di 165/170° potete iniziare a friggere tenendo la fiamma non troppo alta, così da mantenere la temperatura costante.

ALTRI DOLCI FRITTI

Leggete anche: Castagnole con la ricotta – Crema fritta – Cenci toscani

CONSIGLI DI PREPARAZIONE

Se vi piace la cannella potete distribuirne un pizzico sulle ciambelle pronte, insieme allo zucchero semolato o a velo, se preferite. In alternativa potete decidere di servirle con panna montata, crema al cioccolato o marmellata. Comunque decidiate di servirle, le ciambelle fritte vi conquisteranno. Se provate la ricetta mi fate sapere se vi è piaciuta? 🙂 Buona giornata a chi passa da qui.

Ciambelle fritte

Ciambelle fritte sofficissime con zucchero semolato. Dosi per 14 ciambelle

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo di cottura 40 minuti min

Porzioni 14 persone

Ingredienti

  

• 500 g farina
• 250 g latte
• 1 tuorlo
• 50 g zucchero semolato
• 2 g sale
• 25 g lievito di birra
• 100 g strutto
• 1 bustina vanillina
• qb olio di semi per friggere
• qb zucchero semolato per la copertura

Istruzioni

 

• Per preparare le ciambelle fritte cominciate sciogliendo, all'interno della planetaria, lo zucchero e il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.
• Aggiungete il tuorlo, la vanillina e la farina e cominciate ad impastare unendo anche il pizzico di sale.
• Quando l'impasto si sarà formato unite anche lo strutto.
• Quando lo strutto si sarà amalgamato perfettamente, formate una palla e disponete l'impasto all'interno di una ciotola capiente coperto con un canovaccio.

  Per evitare di scaldare troppo l'impasto, al fine di amalgamare lo strutto, io ho terminato l'impasto a mano.
• Fate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
• Trascorso il tempo necessario, stendete l'impasto dello spessore di circa 2 cm e formate le ciambelle con l'aiuto di un coppapasta. Se non avete quello piccolo per formare il buco al centro, potete usare la punta di una sac a poche.
• Ritagliate dei quadrati con la carta da forno e disponeteci sopra le ciambelle, per la seconda lievitazione di circa 30-60 minuti.
• Fate lievitare anche le palline di impasto avanzate dalla preparazione delle ciambelle.
• Scaldate l'olio fino a raggiungere la temperatura di 165/170°. Tuffateci dentro le ciambelle insieme alla carta da forno ed eliminatela subito, aiutandovi con una pinza da cucina.
• Cuocete le ciambelle da entrambi i lati e rotolatele ancora calde nello zucchero semolato.
• Servite le ciambelle fritte. Con le palline di impasto avanzate io ho preparato dei piccoli bomboloni che ho farcito con crema spalmabile alle nocciole.
  

Note

• Le Ciambelle fritte si conservano per un paio di giorni anche se sono più buone appena fatte.
• Altre ricette: Ciambelle al forno

GENOVESI CON LA RICOTTA: DOLCI TIPICI DELLA PASTICCERIA SICILIANA

Oggi vi lascio la ricetta per preparare delle deliziose Genovesi con la ricotta. Le genovesi sono dolci tipici della pasticceria siciliana formati da un guscio di frolla scioglievole e un ripieno a base di crema. Durante le mie vacanze in Sicilia le ho trovate con vari ripieni, spesso con la ricotta.

DOLCI SEMPLICI DELLA TRADIZIONE, IRRESISTIBILMENTE BUONI

Oggi le genovesi le ho preparate così, con un ripieno di crema di ricotta. Sono dolci semplici e deliziosi, perfetti per la colazione, come dessert a fine pasto o per accompagnare un caffè.

Se mi seguite da un po’ avrete capito che amo i dolci poco elaborati, preparati con ingredienti semplici, in particolare quelli della tradizione. Proprio come queste buonissime genovesi friabili, dal cuore cremoso. Naturalmente potete personalizzarle sostituendo la ricotta con crema al cioccolato, al pistacchio o crema pasticciera.

PASTICCERIA SICILIANA: DOLCI PER TUTTI I GUSTI

Quando si tratta di dolci siciliani io sono sempre in prima linea. Quando vado in Sicilia, fra i vari impasti lievitati come le brioche e l’iris, i cannoli dal guscio croccante e il ripieno cremoso, la cassata siciliana con la glassa di zucchero, diventa veramente molto difficile scegliere. Come dimenticare poi la granita alla frutta con panna e brioche per iniziare la giornata. I dolci siciliani sono numerosi e tutti buonissimi.

le mie ricette

Se vi va di realizzare qualche dolce siciliano con la mia ricetta, vi lascio qui la ricetta per preparare la granita al caffè, la granita alla pesca, alla fragola o quella al pistacchio (versione con panna). Vi lascio anche il link per la ricetta dei cannoli siciliani e per il gelo di melone (o anguria), dolce cremoso preparato col succo dell’anguria.

Ora vi lascio alla ricetta delle genovesi con la ricotta. Se non le conoscete ma anche se le avete già assaggiate vi consiglio di provarle: vi conquisteranno!

Genovesi con la ricotta

Genovesi di pasta frolla con ripieno di crema di ricotta

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Ingredienti

  

Per l’impasto

• 175 g burro morbido
• 175 g zucchero
• 60 g latte
• 1 uovo
• 1 g ammoniaca per dolci
• 12 g miele
• 500 g farina 00
• 1 limone scorza grattugiata
• 1 bustina vanillina

Per il ripieno

• 400 g ricotta precedentemente sgocciolata dal siero
• 120 g zucchero

Istruzioni

 

• Per preparare le genovesi con la ricotta cominciate preparando la crema di ricotta, possibilmente il giorno precedente. Mescolate a lungo con la frusta la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata.
• Preparate la pasta frolla.
• Mettete lo zucchero in planetaria con gancio a foglia e unite il burro ammorbidito.
• Quando saranno perfettamente amalgamati, unite l’uovo e mescolate.
• Aggiungete l’ammoniaca e una bustina di vanillina.
• Unite anche il miele, la scorza di limone e il latte.
• Aggiungete infine la farina setacciata e continuate a mescolare fino a quando si sarà amalgamata.
• Estraete l’impasto dalla planetaria, rivestitelo di pellicola alimentare e mettetelo in frigo per circa un’ora.
• Trascorso il tempo necessario, estraete l’impasto dal frigo, formate due cilindri e tagliate dei pezzetti di impasto di circa 100 g.
• Stendeteli con il matterello dello spessore di circa 5 mm e aggiungete al centro poca crema di ricotta.
  
• Richiudetele a mezzaluna.
  
• Stringete gli angoli delle mezzelune fino a formare la classica forma delle genovesi siciliane.
  
• Rifilate i bordi con un coppapasta o un bicchiere.
• Disponete le genovesi siciliane su un vassoio e lasciatele in frigorifero per 1 ora.
• Trascorso il tempo necessario, cuocetele in forno statico a 200 gradi per circa 15-20 verificando sempre la cottura e regolandovi con il vostro forno.
• Fate intiepidire le genovesi con la ricotta, spolverate con zucchero a velo e servite.
  

Note

• Le Genovesi con la ricotta si conservano per un paio di giorni in luogo fresco.
• Altre ricette: Iris al forno

CANTUCCI NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE: BISCOTTI CASERECCI SEMPLICI E GOLOSI

Siete alla ricerca di ricette casalinghe dolci per la colazione fatta in casa? Provate i miei cantucci noci e cioccolato: biscottini secchi, perfetti per accompagnare il caffè a fine pasto o il classico Vin Santo. Buonissimi anche inzuppati nel latte.

RICETTA PER BISCOTTI FATTI IN CASA, COME QUELLI DEL FORNO

La ricetta dei cantucci noci e cioccolato è semplicissima, io per comodità ho preparato l’impasto in planetaria ma potete tranquillamente impastare a mano.

Dopo aver preparato l’impasto dovrete realizzare due filoncini che andranno cotti in due fasi. Dopo una prima cottura a 180° per circa 20 minuti dovrete sfornare i filoncini e tagliarli trasversalmente in tanti biscotti. A questo punto dovrete disporli nuovamente sulla placca del forno (prima da un lato e poi dall’altro) per tostarli da entrambi i lati nella seconda fase di cottura. Così otterrete la consistenza biscottata classica dei cantucci: secchi all’esterno, croccanti al morso.

CONSIGLI di preparazione E VARIANTI

Potete personalizzare i cantucci con gli ingredienti che preferite, io ho usato gherigli di noci e gocce di cioccolato fondente. Voi potete realizzarli classici, con le mandorle. Potete sbizzarrirvi con la frutta secca che preferite e avete a disposizione come nocciole, anacardi, pistacchi, noci brasiliane e così via. Si può inoltre aggiungere frutta disidratata come uvetta, albicocche o prugne secche oltre alle scaglie di cioccolato bianco, fondente o al latte.

I cantucci sono dolci tradizionali, tipici biscotti caserecci che potete preparare a casa con pochi ingredienti. Realizzati con una ricetta semplice, alla portata di tutti. Perfetti da trasportare o da regalare, chiusi in sacchetti trasparenti.

I cantucci, nella mia versione con noci e cioccolato sono davvero molto buoni e si conservano per diversi giorni in una scatola per biscotti. Vi lascio alla ricetta e aspetto un vostro commento per sapere se vi sono piaciuti 🙂

Cantucci noci e cioccolato

Cantucci secchi con noci e gocce di cioccolato fondente. Dosi per circa 20-25 biscotti.

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Tempo di preparazione 10 minuti min

Tempo di cottura 30 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 25 biscotti

Ingredienti

  

• 290 g farina 00
• 175 g zucchero
• 2 uova
• 100 g noci sgusciate
• 40 g gocce di cioccolato
• 3 g ammoniaca per biscotti
• 2 g sale

Istruzioni

 

• Per preparare i cantucci noci e cioccolato versate 270 g di farina in planetaria poi unite zucchero, ammoniaca, uova e il pizzico di sale e iniziate a mescolare usando il gancio a foglia (potete impastare anche a mano).
• Quando l’impasto sarà perfettamente amalgamato, estraetelo dall’impastatrice ed unite noci e gocce di cioccolato fondente. Impastate con i 20 g di farina avanzata.
• Dividete l’impasto in due parti uguali. Formate due filoncini, appiattiteli leggermente e appoggiateli distanziati sulla placca del forno su un foglio di carta da forno.
• Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
• Sfornate i filoncini e trascorsi 5 minuti, tagliateli trasversalmente in tanti biscotti di circa 2,5/3 cm di spessore.
• Disponete i cantucci sulla placca del forno col taglio rivolto verso l’alto e infornate per 5 minuti in forno a 180° in modalità ventilata.
• Estraete i cantucci dal forno, girateli e cuocete per altri 5 minuti al massimo.
• Verificate sempre la cottura e regolatevi con il vostro forno.
• Sfornate i cantucci noci e cioccolato, fate raffreddare e servite.
  

Note

• I cantucci noci e cioccolato si conservano a lungo in una scatola per biscotti.
• Altre ricette: Biscotti alle noci