Dolci tipici della tradizione | Ricette semplici e genuine

Claudia Fornaciari – Ricette

Categoria: Dolci Tipici

In questa sezione trovi una raccolta di dolci tipici italiani, ricette tradizionali e regionali che ho scoperto durante i miei viaggi o nella cucina di casa.
Dai biscotti della nonna alle ciambelle rustiche, passando per dolci al cucchiaio, torte farcite, creme e grandi classici come tiramisù e cannoli siciliani.Se ami i dolci della tradizione italiana, semplici e genuini, sei nel posto giusto.

SFINCE DI SAN GIUSEPPE
Un dolce siciliano con ricotta e canditi: morbido, irresistibile e con un dolcissimo cuore cremoso.

Sfince di San Giuseppe: ricetta facile e veloce

Oggi vi lascio la ricetta per preparare le Sfince (o Sfinci) di San Giuseppe. Per chi non le conoscesse, sono uno dei dolci più golosi e tradizionali della pasticceria siciliana. Preparati in occasione della festa del papà, questi soffici dolcetti fritti sono farciti con una deliziosa crema di ricotta con gocce di cioccolato fondente e decorati con canditi e granella di pistacchio.

Gli Sfinci sono dolci che si preparano in occasione di San Giuseppe appunto, ma sono talmente buone e golose da essere perfette per ogni occasione. Potete infatti trovarle nelle pasticcerie siciliane praticamente tutto l’anno in versione classica o mignon. Stesso discorso vale per le Zeppole di San Giuseppe e le Raviole bolognesi, altri dolci preparati di solito per il 19 marzo ma che si consumano volentieri tutto l’anno. Entrambe le ricette le potete trovare qui sul mio blog.

Come preparare le sfince di San Giuseppe con ricotta e canditi: I segreti per una frittura perfetta

La preparazione di queste tipiche frittelle siciliane è molto semplice, l’unica accortezza dovrete averla durante la frittura. Le palline d’impasto, prese a cucchiaiate, dovranno essere fritte per 15 minuti circa. Questo permetterà alle sfince di gonfiarsi notevolmente diventando leggere e alveolate all’interno. Proprio per questo è preferibile cuocerne poche per volta per dare spazio alle palline di crescere e permettere una cottura agevole e uniforme.

Per la preparazione della crema di ricotta io ho usato ricotta di mucca, in teoria bisognerebbe usare quella di pecora. Ho aggiunto una parte di zucchero a velo vanigliato e una parte di zucchero semolato, voi potete usarne solo un tipo se preferite.

Se vi avanzano, vi consiglio di aspettare a farcirle e aggiungere la crema di ricotta solo al momento di consumarle. In ogni caso vi consiglio di consumarle appena fatte.

COME DECORARE LE SFINCE

Al momento di servirle, farcitele con la crema di ricotta, decorate con qualche ciliegia candita e scorze d’arancia in superficie e disponetele in un bel piatto da portata: aggiungete granella di pistacchio e vedrete che gran figura! Perfette come dessert o per la merenda, sono davvero irresistibili!

E voi come le preparate? Aspetto i vostri consigli 🙂 Ora vi lascio la mia ricetta delle Sfince di San Giuseppe: lasciatemi un commento per farmi sapere che ne pensate!
Sfince di san giuseppe

Sfince con ricotta, gocce di cioccolato, canditi e granella di pistacchio. Dosi per circa 10 pezzi.

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora

Porzioni 10 pezzi

Ingredienti

Per le sfince
150 g farina 00
1 pizzico sale
40 g burro
3 uova
170 g acqua
Per la crema
500 g ricotta
50 g zucchero a velo
120 g zucchero semolato
50 g gocce di cioccolato fondente
Decorazione
qb ciliegie candite
qb granella di pistacchio
qb gocce di cioccolato
500 g olio di semi di girasole

Istruzioni

Mettete in un pentolino dal fondo spesso l’acqua, il pizzico di sale e il burro e mettetelo sul fornello a fiamma bassa.

Fate sciogliere il burro poi spegnete il fornello e aggiungete la farina a pioggia e mescolate.

Fate raffreddare qualche minuto il composto, continuando a mescolare fino a che non si stacca dalle pareti.

A questo punto aggiungete le uova, una alla volta e mescolate a lungo fino a che non saranno perfettamente amalgamate.

Mettete l’olio a scaldare in una padella. Se avete il termometro controllate la temperatura e iniziate a friggere quando raggiungerà il 165°-170°.
Bagnate due cucchiai nell’olio e prendete delle cucchiaiate di impasto e mettetele a friggere girandole spesso.

Considerate che durante la cottura aumenteranno molto di volume quindi cuocetene poche per volta.

Fatele cuocere per 10-15 minuti poi scolatele e mettetele in un vassoio con carta assorbente.

Preparate la crema di ricotta mescolando ricotta, zucchero a velo, zucchero semolato e gocce di cioccolato.
Con una sac a poche riempite le sfince con la crema di ricotta, coprendo con la crema anche la superficie.
Decorate le Sfince di San Giuseppe con ciliegie candite, granella di pistacchio, gocce di cioccolato e servite.

Note

Le sfince di San Giuseppe restano morbide ma è preferibile consumarle subito.

Altre ricette per l’occasione: Raviole bolognesi, Zeppole di San Giuseppe
15 Marzo 2019
MIGLIACCIO
Il Migliaccio è un dolce tipico della cucina napoletana che si prepara principalmente nel periodo di Carnevale. Insieme alle Sfrappole e alle Castagnole è uno dei dolci che preparo sempre in questo periodo dell’anno.

Ha un gusto fresco e delicato e da quando l’ho preparato per la prima volta è diventato uno dei miei dolci preferiti. Uno di quei dolci perfetti per ogni momento della giornata. La sua consistenza morbida e cremosa unita al gusto di vaniglia e al profumo di agrumi, lo rende un dolce non troppo pesante e perfetto come fine pasto ma anche come merenda o per colazione.

Fra gli ingredienti principali del Migliaccio c’è il semolino, che viene fatto cuocere per qualche minuto nel latte insieme alle bucce d’arancia e di limone. Si aggiungono poi la ricotta fresca, le uova e lo zucchero, ottenendo così un composto denso e cremoso. Si aggiungono a piacere gli aromi, tra cui la buccia grattugiata d’arancia e di limone e volendo qualche goccia di aroma ai fiori d’arancio. Se lo gradite, anche un po’ di limoncello.

Il Migliaccio si prepara in poco tempo e una volta cotto fatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero fino al momento di consumarlo. Si gusta fresco, meglio ancora se il giorno successivo, quando i sapori e gli aromi si sono perfettamente assestati e amalgamati fra di loro.

Per la preparazione io ho usato uno stampo da 26 cm di diametro ottenendo così un dolce di altezza media. Voi però potete usare una tortiera “leggermente” più grande o più piccola se preferite.

Se non avete mai preparato il Migliaccio è arrivato il momento di provare. Ci vorrà una buona ricotta fresca e pochi altri ingredienti e in pochissimo tempo questo dolce cremoso e molto speciale sarà pronto.
Migliaccio

Migliaccio napoletano, dolce tipico di carnevale. Dosi per uno stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora 5 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti

Porzioni 12 persone

Ingredienti

500 g ricotta morbida
250 g semolino
1200 g latte parzialmente scremato
5 uova
350 g zucchero semolato
2 limoni
2 arance
qb aroma vaniglia
qb aroma millefiori (io fiori d’arancio)

Istruzioni

Per prima cosa prendete un’arancia e un limone e tagliate la buccia lasciandola il più possibile intera.
Mettete in un tegame sul fuoco il latte insieme alla buccia di arancia e di limone. Accendete il fuoco e portate a bollore.

Appena il latte inizia a bollire abbassate la fiamma, togliete le bucce d’arancia e limone ed aggiungete il semolino a pioggia mescolando con una frusta a mano per non farlo attaccare.

Tenete la fiamma bassa e quando il semolino avrà assorbito tutto il latte (basterà qualche minuto) spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola sbattete con il frullatore le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete la ricotta al semolino e mescolate con la frusta.
Unite a poco a poco il composto di uova e zucchero alla crema di ricotta e semolino, mescolando con la frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Infine aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia e del limone e gli altri aromi a piacere.

Imburrate e infarinate, o rivestite di carta da forno, uno stampo di 26 cm di diametro, versateci il composto e infornate in forno statico a 180° per circa 65 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate il migliaccio e fatelo raffreddare completamente.

Spolverate la superficie con zucchero a velo e servite.

Note

Il migliaccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si consuma fresco, meglio se il giorno seguente.

Potete aggiungere limoncello a piacere.

Altri dolci di carnevale: Castagnole alla ricotta
6 Febbraio 2019
CASTAGNACCIO
CASTAGNACCIO: DOLCE RUSTICO CHE PROFUMA D’AUTUNNO

Il Castagnaccio è un dolce che viene preparato in diverse regioni italiane. Si tratta di un ricetta semplice come poche che viene realizzata con la farina di castagne e l’aggiunta di frutta secca. La farina di castagne è una farina di per sé dolce infatti nel Castagnaccio non è prevista l’aggiunta di zucchero né altri dolcificanti.

La ricetta del Castagnaccio toscano è tipicamente invernale e affonda le sue radici nella tradizione contadina. Viene preparata dopo la raccolta delle castagne, che, una volta essiccate nei caratteristici essiccatoi detti cannicci, vengono macinate fino a ottenere una finissima farina dolce. Questa farina è alla base di numerose ricette semplici ma ricche di gusto, tipiche delle zone appenniniche.

Tuttavia, nell’immaginario collettivo, questo dolce è tipicamente autunnale, legato all’arrivo delle prime caldarroste che compaiono tra le fiere di paese e sui banchi dei mercati. La possibilità di conservarla permette di preparare e consumare tutto l’anno dolci con la farina di castagne.

dolce della tradizione TOSCANa: RICETTA SEMPLICE

La ricetta tradizionale toscana del castagnaccio è molto più semplice di quanto si possa pensare: pochi ingredienti che riflettono le umili origini di questo dolce antico.
Il castagnaccio è infatti un dolce povero, tipico delle zone appenniniche, dove un tempo le castagne rappresentavano un alimento fondamentale per la popolazione. La sua preparazione è facile e veloce.

IDEE E CONSIGLI DI PREPARAZIONE

Per la mia ricetta originale del castagnaccio potete usare una teglia di alluminio di 20 x 30 cm o in alternativa uno stampo tondo del diametro di 26 cm. Il Castagnaccio risulterà basso e morbido con una crosticina leggermente croccante.

Io di solito aggiungo rosmarino, noci o pinoli. In realtà potete personalizzarla a vostro piacimento e aggiungere qualsiasi frutta secca abbiate a disposizione ma anche uvetta, o quello che più vi piace.
Castagnaccio

Ricetta del Castagnaccio toscano. Dosi per una teglia 20 x 30 cm o per uno stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 1 ora 5 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 8 persone

Ingredienti

220 g farina di castagne
300 g acqua
qb noci
qb pinoli
1 rosmarino
qb uvetta
1 pizzico sale
qb olio d’oliva

Istruzioni

In una terrina mettete la farina di castagne e il pizzico di sale ed aggiungete l’acqua a filo mescolando di continuo.

Rompete qualche noce e spezzettatela nell’impasto.

Accendete il forno a 180 ° e nel frattempo prendete una teglia e sul fondo mettete un filo d’olio.

Mettete la teglia a scaldare nel forno per qualche minuto e una volta che l’olio sarà caldo togliete la teglia dal forno e versateci dentro l’impasto.
Mettete sulla superficie i pinoli o le noci, il rosmarino a pezzetti o quello che più vi piace. Se volete potete aggiungere l’uvetta. Lasciatela prima ammorbidire in poca acqua per qualche minuto e poi distribuitela sulla superficie.

Cuocete per circa 65/70 minuti. Il vostro Castagnaccio Toscano è pronto.

Note

Si conserva per qualche giorno in un contenitore chiuso e in luogo fresco e asciutto.

Se vi piacciono le ricette con le castagne provate anche le fette biscottate integrali senza zucchero.
28 Novembre 2018
PASTIERA DI RISO
PASTIERA DI RISO: TRADIZIONE E DOLCEZZA IN OGNI FETTA

Avete mai preparato la Pastiera di riso? E’ un dolce pasquale formato da un guscio di pasta matta e un ripieno di crema e riso. Una torta morbida e profumata dal gusto e profumo inconfondibili.

LA PASTIERA DI GRANO

La versione più conosciuta e forse più tradizionale di questa torta deliziosa è a base di grano, ricotta e/o crema pasticciera. Alla pastiera di grano possono essere aggiunti canditi e vari aromi tra cui cannella, aroma di fiori d’arancio, millefiori, limone, arancia, vaniglia. Ne ho lette e assaggiate infinte versioni diverse ed è difficile dire quale sia la più buona. E’ una torta formata da un guscio friabile di simil pasta frolla preparata con lo strutto. Il ripieno è cremoso e profumato e si scioglie in bocca ad ogni morso. La consistenza morbida e il gusto fresco caratterizzano questa torta di cui ne esistono innumerevoli varianti.

LA MIA PASTIERA

Fin da bambina per le festività pasquali ho sempre mangiato la pastiera preparata con il riso, la crema pasticciera, la buccia di limone e tanta cannella che veniva preparata dalla mia nonna campana. Probabilmente non la pastiera tradizionale ma una variante che viene realizzata in alcune zone della Campania o del sud Italia.

La ricetta che vi lascio oggi quindi, è quella di una pastiera di riso preparata con la pasta matta, un’impasto realizzato con pochissimi ingredienti che può essere steso molto sottile. L’ho realizzata con 300 g di farina ma ne è avanzata molta quindi potete ridurre a 150-200 g di farina. Oppure se preferite, potete usare la classica pasta frolla con burro o con lo strutto. Scegliete in base ai vostri gusti.

Per il ripieno ho usato riso carnaroli e crema pasticciera, e come aromi limone e cannella. Se lo gradite , potete aggiungere aroma ai fiori d’arancio, millefiori o la scorza grattugiata di un’arancia.

Vi lascio alla ricetta e aspetto un vostro commento, se la proverete 😊
Pastiera di riso

Pastiera di riso e crema pasticcera. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti

Porzioni 12 persone

Ingredienti

Per la pasta matta
300 g farina 00
130 g acqua circa
3 cucchiai olio extravergine
Per la crema
500 g latte
110 g zucchero semolato
30 g farina 00
4 tuorli
1 limone (la buccia)
Per la crema di riso
200 g riso carnaroli
900 g latte
200 g zucchero semolato
3 uova
qb cannella in polvere
1 limone (buccia grattugiata)

Istruzioni

Per prima cosa preparate la pasta matta. In una ciotola capiente mettete la farina e al centro l’olio. Unite l’acqua a poco a poco, circa 130 g, e impastate.
Formate una palla, rivestitela di pellicola e mettetela in frigo almeno 30-40 minuti.

Preparate la crema di riso. Mettete il latte sul fuoco e quando sarà caldo metteteci il riso a cuocere.
Deve cuocere a lungo, circa 20 minuti, fino a che il latte non sarà quasi completamente assorbito. Spegnete il fornello e fate raffreddare.

A questo punto trasferite il riso in una ciotola capiente e aggiungete le uova, lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del limone.

Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina e mescolate. Versate il tutto in un pentolino e aggiungete il latte a filo, mescolando per non creare grumi. Unite anche la buccia del limone.

Cuocete a fuoco basso mescolando di continuo fino a quando la crema non accennerà a bollire.

Spegnete e fate intiepidire. Togliete la buccia del limone e mescolate la crema pasticcera con la crema di riso.

Imburrate e infarinate lo stampo. Io ho usato uno stampo a cerniera e ho messo la carta da forno sul fondo e sui bordi. Stendete la pasta matta molto sottile, di circa 2 mm. Tenete una parte per formare le strisce.
Adagiatela sulla teglia, riempite con la crema e decorate con le strisce di pasta.

Ritagliate la pasta in eccesso.

Infornate la vostra pastiera di riso in forno già caldo e statico a 180° per 55-60 minuti circa, regolandovi sempre con il vostro forno.

Note

La pastiera di riso si conserva a lungo e in luogo fresco. Va consumata a temperatura ambiente e il giorno dopo è ancora più buona.

Altre torte con il riso: Torta di riso bolognese
27 Novembre 2018
SCHIACCIATA ALL’UVA
SCHIACCIATA ALL’UVA: UNA FOCACCIA SOFFICE CON ACIDI D’UVA BIANCA E ZUCCHERO

La schiacciata all’uva è una ricetta toscana tipica del periodo autunnale che si prepara di solito con l’uva nera, dai piccoli e dolci acini. Questa è la prima volta che la preparo ed ero molto curiosa del risultato però, non avendo a disposizione quella varietà di uva ho usato l’uva bianca.

Ho realizzato una mia versione preparando un impasto di focaccia soffice, a base di farina 00, farcito con uva bianca a cui ho pazientemente tolto tutti i semi e aggiunto zucchero semolato in superficie.

SCHIACCIATA TOSCANA: RICETTA CASALINGA SEMPLICE

La schiacciata all’uva è una semplice focaccia di pasta di pane che viene ricoperta, talvolta anche farcita, di uva, olio e zucchero semolato. Una ricetta antica, un po’ diversa dal solito, ha una consistenza soffice e in corrispondenza dei chicchi d’uva rimane umida. Ha un sapore dolce, molto particolare.

Questo mix fra dolce e salato mi è sempre piaciuto molto e infatti l’ho preparata spesso con altri tipi di farcitura: mele, gocce di cioccolato, ciliegie candite, miele, frutta secca. Una ricetta più “leggera” della classica torta perché può essere preparata anche con ingredienti naturalmente dolci ma che rendono questo impasto perfetto per essere servito come portata dolce a fine pasto.

Se vi va di sperimentare vi consiglio di preparare la schiacciata con frutta matura in abbinamento a scaglie di cioccolato, nocciole, noci e un velo di zucchero, se lo gradite. Se volete provare altre mie ricette dello stesso genere vi lascio la focaccia con mele, noci e gocce di cioccolato e quella con le ciliegie candite.

Infine, se vi va di provare la mia versione della schiacciata all’uva, proseguite nella lettura della ricetta. Io ho usato 70 gr di zucchero semolato per la superficie ma negli ingredienti ne ho indicati solo 50 gr perché la mia era molto dolce e penso sia meglio con meno zucchero. Inoltre io ho fatto un solo strato di pasta che ho ricoperto dai chicchi d’uva, voi se preferite potete fare una schiacciata all’uva con due strati di pasta mettendo l’uva anche all’interno.
Schiacciata all’uva

Schiacciata all’uva preparata con pasta di pane e uva bianca. Teglia da 35×40 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per la schiacciata
530 g farina
12 g lievito di birra
300 g acqua
35 g olio d’oliva
1 pizzico sale
Per guarnire
750 g uva bianca
50 g zucchero
qb olio d’oliva

Istruzioni

Sulla spianatoia versate 500 gr dei 530 gr di farina. Fate un buco al centro e metteteci il lievito sbriciolato, i 3 cucchiai d’olio e l’acqua, poca per volta.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido poi unite il sale.

L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso quindi aggiungete i 30 gr di farina tenuti da parte, formate una palla e mettetela in una ciotola piuttosto grande coperta da un canovaccio pulito.

Mettetela a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Ungete il fondo della teglia con 3 cucchiai d’olio, metteteci l’impasto e stendetelo con le mani.

Lavate l’uva, dividete i chicchi a metà e togliete i semi dall’interno. Disponeteli sulla superficie della schiacciata spingendoli leggermente nell’impasto.

Lasciate lievitare la schiacciata per 30 minuti dentro al forno spento con la luce accesa. Accendete il forno statico a 200° e nel frattempo distribuite sulla superficie della schiacciata un filo d’olio e lo zucchero semolato.

Infornate fino a doratura della superficie per circa 40/45 minuti controllando sempre la cottura. Sfornate la schiacciata all’uva e fatela raffreddare prima di servirla.

Note

Per preparare la schiacciata all’uva potete usare anche l’uva fragola e l’uva canaiola, uva nera dai chicchi non troppo grandi.

Se vi piacciono le ricette con l’uva provate la Torta di mandorle e uva.
20 Novembre 2018
GELO DI MELONE
GELO DI MELONE: DOLCE ESTIVO FRESCO E LEGGERO

Conoscete il Gelo di melone? Si tratta di un dolce estivo al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana. Si trova praticamente in tutti i bar e pasticcerie di Palermo e naturalmente nel resto della Sicilia.

Il gelo è una gelatina dolce a base di anguria che si prepara con il succo del cocomero che viene fatto addensare utilizzando l’amido di mais, senza usare la colla di pesce.

DESSERT AL CUCCHIAIO PERFETTO PER LE SERE D’ESTATE

Delle mie numerose vacanze in Sicilia porto con me tanti ricordi. Uno di questi è stranamente legato alle pasticcerie e ai loro banconi ricchi di colori e profumi capaci di catturare l’attenzione al primo sguardo. Il Gelo di anguria: quelle coppette trasparenti dal colore rosso brillante, ordinate con cura dietro le vetrine delle pasticcerie hanno sempre attirato la mia attenzione.

Il gelo di melone è un dolce cremoso e fresco, perfetto d’estate. E’ caratterizzato da una consistenza morbida densa, un sapore dolcemente delicato e un profumo intenso di cannella. Vi basterà servirlo in bicchierini di vetro per ottenere delle deliziose monoporzioni: dessert ideale per le calde sere d’estate.

PREPARAZIONE E CONSIGLI

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del gelo di anguria sono pochi e molto semplici: anguria, zucchero, maizena, cannella. Viene poi guarnito con gocce di cioccolato fondente, come a voler ricordare i semi dell’anguria. A piacere può essere decorato con granella di pistacchio e fiori di gelsomino.

Il gelo si conserva in frigorifero per farlo addensare completamente e viene servito fresco, dentro coppette trasparenti o bicchieri di vetro. Vi consiglio di regolare la quantità di zucchero in base ai vostri gusti e alla dolcezza dell’anguria per essere sicuri di ottenere un dessert dolce ma non troppo.

Vi lascio alla mia ricetta del gelo di melone e vi auguro una buona giornata.
Gelo di melone

Gelo di melone, dolce cremoso preparato col succo d’anguria.

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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

1 kg anguria (succo)
250 g zucchero semolato (vedi note ricetta)
90 g maizena
1 pizzico sale
qb cannella in polvere
qb gocce di cioccolato fondente
qb granella di pistacchio

Istruzioni

Sbucciate l’anguria e tagliatela in pezzi. Togliete anche tutti i semi.

Potete usare il minipimer per frullarla o in alternativa potete usare il passaverdura. Io ho usato il frullatore a immersione.

Filtrate il succo di anguria con un colino, ve ne servirà 1 litro.

Mettete l’amido di mais in una pentola abbastanza grande e aggiungete una piccola quantità di succo. Mescolate fino ad amalgamare il tutto poi aggiungete anche il resto del succo di anguria.

Cercate di sciogliere tutti i grumi. Unite poi lo zucchero, il pizzico di sale e la cannella e mescolate per sciogliere lo zucchero.

Accendete il fornello e fate cuocere fino a che il composto non si addenserà. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta raggiunta una consistenza cremosa, spegnete il fornello e fatelo raffreddare leggermente.

Una volta intiepidito mettetelo nelle coppette e in frigo a raffreddarsi per almeno un paio d’ore.
Servite il Gelo di melone freddo in coppette monoporzione.

Note

Il Gelo di melone va lasciato almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servito.

Potete decorare la superficie con gocce di cioccolato e granella di pistacchio.

Regolatevi con la quantità di zucchero in base alla dolcezza del cocomero e in base ai vostri gusti.

Altri dolci siciliani: Cannoli siciliani, Granita siciliana al pistacchio
20 Novembre 2018
GRANITA SICILIANA AL PISTACCHIO
GRANITA SICILIANA AL PISACCHIO: DOLCE AL CUCCHIAIO FRESCO E CREMOSO

Durante le mie ultime vacanze in Sicilia avevo acquistato un sacchetto di pistacchi di Bronte, ed era da tanto che volevo preparare la granita siciliana al pistacchio, una delle preparazioni che mi sono piaciute di più della pasticceria siciliana.

Nei bar siciliani non manca mai, semplice o coperta di panna montata e accompagnata dalla tipica brioche siciliana. Brioche deliziosa e sofficissima col tipico “tuppo”.

granita A COLAZIONE?

Non credevo che si potesse fare colazione con la granita ma succede proprio così: la granita siciliana è una vera specialità, ha un gusto fresco ma non “ghiacciato” e una consistenza cremosa, simile al gelato. Si abbina perfettamente alla panna montata e alla brioche calda che ci viene inzuppata. La vera granita siciliana è completamente diversa da tutte le altre e infatti, pur essendo un dolce che non consumo mai, in Sicilia potrei mangiarlo anche più volte al giorno.

La vera granita è perfetta in ogni occasione: l’ideale quando fa caldo, d’estate a colazione, per merenda e in qualsiasi momento dello giornata. La granita al limone è perfetta come fine pasto.

LE NUMEROSE VARIANTI DELLA GRANITA

Fra tantissimi gusti di granita, quelli che ho trovato più frequentemente sono: caffè, limone, pistacchio, mandorla, fragola, gelsi. E’ superfluo dire che li ho assaggiati tutti e difficile dire quale sia la migliore.

La granita al caffè e i gusti alla frutta sono perfetti per iniziare la giornata. Quella al limone si gusta al meglio come dessert o merenda nelle giornate più calde. La granita alla mandorla o al pistacchio, invece, è l’ideale dopo cena, magari passeggiando dopo una giornata al mare.

La granita siciliana ha la particolarità di essere cremosa e per ottenere questo risultato nella preparazione casalinga è necessario rompere i cristalli di ghiaccio durante il congelamento. Potete usare un frullatore a immersione se lo avete a disposizione oppure una forchetta o un cucchiaio, andando a grattare la granita e cercando di rompere il ghiaccio il più possibile mentre si congela. E’ più difficile a dirsi che a farsi. Ho sperimentato questa ricetta di granita siciliana al pistacchio con l’aggiunta di panna e vi assicuro che è venuta molto buona. Chi la prova? 😊
Granita siciliana al pistacchio

Granita al pistacchio, fresca e cremosa, perfetta per la stagione estiva.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

550 g acqua
100 g panna per dolci
180 g zucchero semolato
100 g pistacchi

Istruzioni

Io ho usato i pistacchi con la pellicina, se preferite potete toglierla (dovete sbollentare per 2 minuti i pistacchi poi eliminare la pellicina e lasciarli asciugare per qualche ora). Tritate molto finemente i pistacchi con il tritatutto fino ad ottenere una farina finissima.

Scaldate l’acqua e lo zucchero in una pentola e fategli raggiungere l’ebollizione. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Quando bolle, aggiungete la panna, fate riprendere il bollore poi spegnete il fornello.
Mentre la miscela di acqua, panna e zucchero si raffredda, versateci dentro la farina di pistacchi e mescolate per far amalgamare il tutto.

Filtratela più volte con un colino a maglie fitte.

Mettetela in un contenitore e poi in freezer a congelare. Dopo circa un’ora tiratela fuori dal congelatore e verificate se iniziano a formarsi dei cristalli di ghiaccio. Dal momento in cui iniziano a formarsi i cristalli (la mia granita ha iniziato a congelarsi dopo 3/4 ore) dovete romperli con una forchetta e ripetere questa operazione ogni ora circa.

Se avete a disposizione un frullatore a immersione potete usare quello altrimenti va bene una forchetta.

La mia granita siciliana al pistacchio era pronta la mattina seguente.

Al momento di servirla, lasciatela prima 10 minuti a temperatura ambiente.

Note

Prima di consumare la granita siciliana al pistacchio è necessario lasciarla scongelare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Potete servirla con panna montata.

Altre ricette siciliane: Cannoli siciliani, Gelo di melone
20 Novembre 2018
TORTA CAPPUCCINA MODENESE
TORTA CAPPUCCINA MODENESE: RICETTA FACILE E PROFUMATA DA FARE IN CASA

Avete mai sentito parlare della Torta Cappuccina Modenese? E’ una ricetta che ho trovato in rete molti anni fa e che mi conquistò fin dal primo momento, per ingredienti e combinazione di consistenze. Devo dire che, nonostante Modena sia una città a me molto vicina, non l’avevo mai assaggiata e non ne ho mai sentito parlare prima. Ritengo sia una ricetta antica ma potrei sbagliarmi e per questo, se qualcuno di voi ha informazioni più dettagliate, apprezzerò se vorrete condividerle 😊

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

La Torta Cappuccina Modenese è formata da un guscio di friabile pasta frolla. Il cuore è composto da confettura di amarene brusche dal gusto leggermente acidulo e da una crema frangipane morbida e scioglievole.

La base croccante data dalla pasta frolla, si abbina perfettamente al ripieno morbido e cremoso. Il gusto dolce e avvolgente delle mandorle, tipico della crema frangipane, è ben bilanciato dalla nota acidula della confettura di amarene. A completare il tutto, durante la cottura si forma una sottile crosticina dorata in superficie, che dona alla torta una variazione di consistenze davvero irresistibile.

Questo mix di ingredienti e consistenze ha da subito attirato la mia attenzione, così ho deciso di preparare la mia versione di Torta Cappuccina Modenese che potete trovare scorrendo nella ricetta. La ricetta è molto semplice, seppur presenti numerosi passaggi.

IDEE E VARIANTI

Se non trovate la confettura di amarene brusche potete utilizzare qualsiasi confettura o marmellata abbiate a disposizione: albicocche, pesche, arancia. Se volete creare un contrasto con il gusto dolce della crema frangipane vi consiglio una confettura dal gusto leggermente acidulo: ad esempio prugne, arancia o limone.

La Torta Cappuccina Modenese è la colazione perfetta per una domenica speciale. Potete prepararla come dessert a fine pasto o servirla con un tè o spremuta d’arancia per una merenda dolce.

Vi ho convinti a provarla? Vi lascio alla ricetta 😊
Torta cappuccina modenese

Torta cappuccina modenese, con confettura di amarene e crema frangipane. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla
250 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
Per il ripieno
140 g burro
2 uova
140 g mandorle pelate (o farina di mandorle)
140 g zucchero semolato
40 g farina 00
280 g confettura di amarene brusche
Per decorare
qb mandorle a lamelle
qb zucchero a velo

Istruzioni

Per prima cosa preparate la pasta frolla. In una ciotola sbriciolate con le mani la farina e il burro.

Aggiungete lo zucchero e le uova e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo.

Tritate molto finemente le mandorle con il tritatutto fino a farle diventare farina.
In un’ampia ciotola sbattete il burro con lo zucchero usando le fruste.

Aggiungete le uova, una per volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche fino a farle amalgamare.
Quando le uova si saranno amalgamate aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle. Mescolate fino ad ottenere una crema.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm. Stendete la pasta frolla dello spessore di qualche mm e formate il fondo della torta.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della torta, poi fate uno strato di marmellata di amarene.

Completate facendo uno strato di crema frangipane, livellandola per bene con il dorso di un cucchiaio.

Cospargete la superficie con mandorle a lamelle e infornate a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornate la Torta Cappuccina modenese e ricopritela di zucchero a velo.

Note

Si conserva per diversi giorni in luogo fresco e asciutto. La confettura di amarene brusche dona una caratteristica nota aspra alla torta tuttavia potete sostituirla anche con la confettura di ciliegie.

Dolci simili: Pastel Vasco

Se ti è piaciuta la ricetta prova anche la Torta sinc minut e l’Erbazzone dolce
20 Novembre 2018
TORTA SINC MINUT
torta sinc minut: la torta che si prepara in 5 minuti

La Torta Sinc Minut, conosciuta anche come Torta dei 5 Minuti, è un dolce antico di origini emiliane che ho scoperto per caso poco tempo fa. Il nome ha subito attirato la mia attenzione e quando ho letto che si trattava di una ricetta tradizionale della mia regione non ho resistito e ho deciso di provarla immediatamente.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Ho trovato questa preparazione su un vecchio ricettario che avevo in casa e che mi piace sfogliare per cercare ricette tradizionali. In questo caso il nome dice tutto: l’impasto si prepara davvero in pochi minuti. Vi basterà sciogliere il burro e amalgamare velocemente tutti gli ingredienti.

L’unico momento che richiede un pizzico di attenzione in più è quello in cui bisogna tritare le mandorle, se non si ha già a disposizione la farina di mandorle. In questo caso, basta usare un mixer e ridurle in polvere, facendo attenzione a non surriscaldarle troppo per non alterarne il sapore. Se invece avete già la farina di mandorle pronta, potete saltare questo passaggio e rendere la preparazione ancora più rapida.

Il risultato? Una torta morbida, umida, compatta e dal profumo intenso, che si adatta perfettamente a più momenti della giornata. Potete prepararla per la colazione, perfetta insieme ad una tazza di caffè. E’ ottima anche come dolce di fine pasto o per una merenda semplice, magari accompagnata da un tè o da una spremuta.

VARIANTI E CONSIGLI PER LA TORTA DEI 5 MINUTI

Per preparare la Torta Sinc Minut, ho aggiunto all’impasto il liquore Sassolino, che dona al dolce un profumo delicato ma inconfondibile. Ho voluto anche profumarla ulteriormente con la scorza grattugiata di un limone, che regala una nota fresca e leggermente agrumata all’impasto, perfetta per esaltare il gusto delle mandorle.

Naturalmente, se preferite, potete usare la scorza di un’arancia al posto del limone, per un sapore più rotondo e avvolgente. Allo stesso modo, il Sassolino può essere sostituito con qualsiasi altro liquore dolce o aromatico che avete a disposizione: amaretto, rum o anche un liquore alla vaniglia, secondo i vostri gusti o quello che avete in casa al momento.

Anche l’aggiunta di spezie può fare la differenza: provate con un pizzico di cannella, una punta di noce moscata o un tocco di cardamomo.

Se state cercando un dolce casalingo, semplice ma altrettanto delizioso, provate la Torta Sinc Minut, sono sicura che vi piacerà!
Torta sinc minut

Torta dei cinque minuti, preparata con farina di mandorle, morbida e compatta. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora

Porzioni 10 persone

Ingredienti

250 g farina 00
250 g zucchero semolato
250 g burro fuso
230 g mandorle pelate (o farina di mandorle)
2 uova
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 limone (buccia grattugiata)
30 g sassolino o altro liquore (circa 4 cucchiai)

Istruzioni

Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina e a parte sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa.
In una terrina mescolate la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, la buccia di limone, la vanillina e le uova.

Una volta che avrete amalgamato il tutto aggiungete il burro fuso e quando sarà perfettamente incorporato unite il lievito.
Infine aggiungete il Sassolino nella quantità che preferite.
Imburrate e infarinate una torta del diametro di 26 cm e riempitela con l’impasto.

Infornate in forno caldo statico a 180° per 45 minuti.

Sfornate la Torta Sinc Minut e una volta fredda cospargete la superficie con zucchero a velo.

Note

Si conserva per diversi giorni anche se di solito sparisce subito.

Potete sostituire il Sassolino con altro liquore a scelta.

Se vi piacciono i dolci con le mandorle provate anche la Torta alla zucca, la Torta Cappuccina modenese e la Torta di carote e mandorle.
20 Novembre 2018
RAVIOLE BOLOGNESI
RAVIOLE BOLOGNESI: DOLCI SEMPLICI DELLA TRADIZIONE

Le Raviole bolognesi sono dolci di pasta frolla ripieni che si preparano tradizionalmente in occasione della festa di San Giuseppe.

Si realizzano con una pasta frolla morbida, la stessa che si usa anche per la Pinza bolognese e per la Ciambella casereccia. Hanno una consistenza leggermente friabile ma morbida, anche per via del goloso ripieno. Vengono infatti riempite con la mostarda bolognese: una preparazione tipica a base di mele cotogne, pere e arance. Una volta farcite vengono chiuse su se stesse, formando una mezzaluna.

DOLCI CHE SANNO DI CASA E PROFUMANO DI BUONO

Le raviole rientrano fra i dolci tipici bolognesi. Sono dolci da credenza che si conservano a lungo ma spariscono sempre molto velocemente. Sono i tipici dolci da forno presenti nei in tutti i panifici e nei supermercati, vendute in comodi vassoi che ne contengono 6/8 pezzi, ricoperti da cellophane trasparente.

RAVIOLE: IDEE E CONSIGLI

La mostarda bolognese si trova in tutti i supermercati della città e della provincia. Se non riuscite a reperirla potete usare qualsiasi tipologia di marmellata o confettura, in base ai vostri gusti.

Se volete un consiglio provate con la confettura di prugne. Quest’ultima ha un sapore leggermente aspro che vagamente ricorda la mostarda. Se non vi piace la confettura di prugne potete sostituirla con quella alle albicocche. Qualsiasi scelta andrà benissimo perché questi biscotti di basta frolla si abbinano perfettamente a tutti i tipi di ripieno: anche le creme spalmabili al cioccolato, alle nocciole o al pistacchio andranno benissimo.

Le raviole si trovano spesso anche bagnate dell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato e devo ammettere che questa versione è ancora più golosa.

Le Raviole bolognesi sono dolci da credenza tipici della festa di San Giuseppe ma si trovano durante tutto l’anno. Perfette da gustare a colazione insieme a una tazza di latte o per una merenda dolce. Le comode monoporzioni le rendono perfette anche per essere trasportate.

Io le conservo in un vaso di vetro chiuso: in questo modo durano per molti giorni restando sempre morbide e friabili.

Vi lascio alla ricetta delle raviole e se la provate fatemi sapere se vi sono piaciute 😊
Raviole bolognesi

Raviole di pasta frolla morbida, ripiene di mostarda.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

500 g farina 00
100 g burro
200 g zucchero semolato
1 cucchiaino fecola di patate
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 limone (buccia grattugiata)
qb mostarda (o altra confettura a scelta)
qb latte

Istruzioni

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e tutti gli altri ingredienti.

Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.

Stendetelo col mattarello fino ad avere uno spessore di 4-5 mm.

Con uno stampo di forma circolare di circa 8-9 cm, va bene anche un bicchiere, create dei dischi di pasta.

Distribuite al centro di ogni raviola 1/2 cucchiaino di mostarda e chiudete sigillando bene i bordi ma senza schiacciarli troppo.

Spennellate la superficie delle Raviole bolognesi con un pò di latte e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Potete conservare le Raviole in un contenitore chiuso per diversi giorni.

Note

Le raviole bolognesi si conservano per molti giorni se chiuse in un contenitore di vetro o di latta, per biscotti.

Si possono farcire con vari tipi di confettura tra cui quella di prugne o albicocche. Una volta cotte potete passarle velocemente nell’Alchermes e poi nello zucchero semolato.

Per la festa del papà prova anche le Zeppole di San Giuseppe al forno.

Se ti è piaciuta questa ricetta prova anche la Pinza bolognese e la Torta di riso bolognese.
20 Novembre 2018