Categoria: Dolci Tipici

Qualche giorno fa mi sono imbattuta nella ricetta dell’erbazzone dolce modenese e mi è tornato alla mente il giorno in cui, tanti anni fa, l’ho assaggiato per la prima volta.

Quando me lo offrirono non mi sembrò molto invitante. L’idea di una crostata dolce con un ripieno di spinaci non mi ispirava affatto e lo assaggiai più per educazione che per altro. Ma dopo il primo morso stavo già chiedendo la ricetta. Perchè con mio stupore aveva un sapore dolce e delicato di ricotta, mandorle, amaretti, racchiuso in un guscio morbido di pasta frolla. Non si sentiva affatto il ripieno di verdure.

L’erbazzone dolce è una ricetta che viene preparata a Modena e provincia. Può essere anche salato e in entrambi i casi è molto buono, diverso, particolare. E’ un dolce tradizionale e antico, preparato con mandorle, amaretti ed erbette. Nel mio caso spinaci.

Erbazzone dolce

Erbazzone dolce, una torta rustica preparata con le verdure. Dosi per uno stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 45 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la pasta frolla

• 350 g farina 00
• 130 g zucchero semolato
• 130 g burro
• 2 uova

Per il ripieno

• 100 g amaretti
• 100 g mandorle pelate
• 60 g zucchero semolato
• 2 uova
• 300 g ricotta
• 3 cucchiai sassolino
• 200 g spinaci cotti

Istruzioni

 

• Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina e il burro a pezzetti. Mescolate velocemente poi aggiungete lo zucchero, le uova e il pizzico di sale.
• Amalgamate tutto con le mani e formate una palla. Copritela con la pellicola e mettetela in frigo.
  
• Lessate gli spinaci. Ne serviranno 200 gr cotti che corrispondono a circa 400 gr freschi già puliti. Una volta cotti, sgocciolateli per bene e tritateli con il tritatutto.
• Tritate anche gli amaretti e a parte anche le mandorle.
• In una zuppiera grande mettete la ricotta, gli amaretti tritati, la farina di mandorle e gli spinaci.
  
• Mescolate il tutto e aggiungete anche le uova, uno alla volta. Aggiungete poi lo zucchero e il sassolino, sempre mescolando.
  
• Una volta ottenuto un composto omogeneo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm e preparate il fondo della crostata con una parte della pasta frolla.
• Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con il ripieno.
  
• Formate le strisce con la pasta frolla tenuta da parte.
  
• Infornate a 180° per un’ora circa.
  
• Sfornate e fate raffreddare.
  

Note

• L’Erbazzone va fatto completamente raffreddare prima di essere consumato.
• Si conserva in frigo fino a 3-4 giorni.
• Prova anche la Torta cappuccina modenese
  

Torta Tenerina: il dolce al cioccolato più morbido e irresistibile

La Torta Tenerina è una torta al cioccolato tipica dell’Emilia Romagna in particolare della città di Ferrara. Famosa per la sua consistenza morbida e cremosa è conosciuta ormai ovunque. Penso sia una delle torte al cioccolato più buone che ci siano.

RICETTA: IDEE E CONSIGLI

La Tenerina è una torta piuttosto bassa che si prepara senza farina, con poco amido di mais e senza lievito. L’ingrediente principale è il cioccolato fondente che viene fuso e aggiunto all’impasto. Dopo la cottura, l’impasto di questa torta al cioccolato si trasforma in un dolce scioglievole e cioccolatoso con una una sottile crosticina sulla superficie e un cuore tenerissimo.

Volete qualche idea per servirla nel modo perfetto? La tenerina si può servire da sola o accompagnata da una pallina di gelato. Dalle mie parti viene spesso abbinata a una spumosa crema al mascarpone o semplicemente a panna montata. In ogni caso è un dolce così buono da essere apprezzato da ogni amante del cioccolato, pur nella sua semplicità.

Altro punto a favolo della Torta Tenerina? Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti. Si può realizzare in anticipo e mantiene la sua particolare consistenza per giorni.

LA TORTA GOLOSA, PERFETTA PER OGNI OCCASIONE

Questa torta al cioccolato è perfetta per ogni occasione. L’ideale come dessert a fine pasto, una golosa merenda per un pomeriggio autunnale, la colazione perfetta per la domenica. E se volete realizzarla come torta di compleanno vi consiglio di utilizzarla come base e poi decorare la superficie con crema al mascarpone e frutti rossi.

La ricetta per la torta tenerina che vi lascio oggi l’ho presa dalla pagina Instagram de “la.sgnora.rumagnola” che ringrazio: è semplicemente perfetta! Se la provate lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuta 😊

Torta tenerina

Torta tenerina, dalla consistenza umida e cremosa. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo di cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 200 g cioccolato fondente
• 150 g burro
• 150 g zucchero semolato
• 4 uova
• 2 cucchiai maizena

Istruzioni

 

• Tagliate a pezzi il burro e il cioccolato fondente e scioglieteli insieme in un pentolino a bagnomaria.
• Una volta che saranno completamente sciolti, spegnete il fornello e lasciateli raffreddare.
  
• Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
• In un’altra terrina montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  
• Aggiungete ai tuorli montati, la crema di burro e cioccolato che avevate tenuto da parte.
• Amalgamate bene il tutto, aggiungete i 2 cucchiai di maizena e mescolate.
  
• Infine unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Foderate uno stampo da 26 cm con la carta da forno che avrete precedentemente bagnato e strizzato e versate l’impasto nello stampo.
• Infornate la torta a 200° per circa 20/25 minuti.
  
• Sfornate la Tenerina e spolveratela con zucchero a velo.
  

Note

• Potete servire la Tenerina con panna montata o crema al mascarpone.
• La torta si conserva in luogo fresco e asciutto per qualche giorno.
• Altri dolci al cioccolato: Tortino al cioccolato dal cuore morbido, Mississippi mud cake  , Plumcake al cioccolato fondente

TORTA DI RISO BOLOGNESE: UN DOLCE TRADIZIONALE

Conoscete la torta di riso bolognese? si tratta di un dolce tradizionale davvero speciale, tipico della città di Bologna, dalla consistenza umida e cremosa.

Come per tutte le ricette tradizionali ne esistono infinite varianti, personalizzate in base ai gusti di chi le prepara. La ricetta che vi lascio oggi la trovo davvero speciale e mi è stata gentilmente regalata dalla mia amica Angela. In questa ricetta il riso viene cotto nel latte e poi si aggiungono amaretti, mandorle e alchermes. Io non li ho messi ma se volete potete aggiungere i canditi all’impasto.

Il risultato è una torta fresca, umida e profumata. Ha un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa, perfetta per qualsiasi occasione. La torta di riso è il dolce adatto per le giornate di festa, come fine pasto o per accompagnare un caffè. Un dolce particolare che viene preparato in varie regioni d’Italia con ingredienti che spesso variano da regione a regione. La torta di riso bolognese viene solitamente servita tagliata in piccoli rombi.

Voi come preparate le torta di riso? Avete una ricetta tradizionale o di famiglia? Fatemelo sapere nei commenti, sono curiosa di conoscere le vostre ricette e i vostri trucchi 😊

DOLCI TRADIZIONALI

Se vi piacciono i dolci tradizionali vi lascio alcune ricette della tradizione bolognese (Pinza bolognese: dolce tipico di simil pasta frolla ripieno di mostarda bolognese, uvetta e pinoli – Raviole di San Giuseppe: biscotti morbidi a forma di mezzaluna e ripiene di mostarda o confettura a volte inzuppate nell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato) e vi ricordo che trovate tutte le ricette tradizionali emiliano romagnole e non, nella sezione “dolci tipici” del blog.

Se volete preparare anche voi la mia torta di riso bolognese, seguite la ricetta e fatemi sapere se cosa ne pensate. Sono sicura che vi piacerà.

Torta di riso bolognese

Torta di riso tradizionale bolognese. Stampo da 22 cm

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Tempo di preparazione 45 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 100 g riso (io carnaroli)
• 1 l latte
• 3 uova
• 50 g amaretti
• 150 g mandorle
• 200 g zucchero semolato
• 40 g alchermes

Istruzioni

 

• Per preparare la torta di riso bolognese iniziate scaldando il latte in un tegame.
• Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungete il riso e lasciate cuocere a lungo a fiamma bassa, per circa 20-25 minuti. Il riso deve assorbire il latte. Una volta trascorso il tempo necessario, spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
• Tritate finemente gli amaretti e le mandorle.
• A questo punto trasferite il riso con il latte in una ciotola e unite lo zucchero, poi gli amaretti e le mandorle tritate.
  
• Aggiungete un uovo alla volta e mescolate.
  
• Unite infine l’alchermes.
• Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci il composto.
• Cuocete in forno statico a 180° per circa 55-60 minuti. Regolandovi sempre con il vostro forno.
• Sfornate la torta di riso bolognese, fate intiepidire e servite.
  
• Potete servirla a fette oppure tagliata a rombi.
  

Note

• La torta di riso bolognese si conserva in frigorifero per qualche giorno.
• Altri dolci simili: Pastiera di riso, Pinza bolognese, Raviole bolognesi
  

Pinza Bolognese: Dolce da forno Tradizionale

La Pinza Bolognese è un dolce da forno tipico della città di Bologna e in assoluto uno dei miei dolci preferiti. Di quelli che spariscono in un batter d’occhio, perché una fetta tira l’altra.

DOLCE RUSTICO DA CREDENZa

La Pinza, chiamata anche “Colombina” si prepara con una pasta frolla morbida, la stessa che si può utilizzare per preparare le Raviole bolognesi, i biscotti per la colazione perfetti per l’inzuppo o la Ciambella casereccia. La frolla viene riempita con la mostarda bolognese, una confettura a base di mele cotogne, pere e arance.
Spesso nel ripieno si aggiungono pinoli e uvetta e a piacere si decora la superficie con zuccherini e ciliegie candite.

La Pinza è un dolce antico che di solito si prepara e si regala durante le festività natalizie. Ma è così buona che ormai si trova tutto l’anno ed è perfetta per ogni occasione: l’ideale a colazione o per concludere un pasto, perfetta per merenda insieme a una tazza di tè o ad un caffè. Col suo sapore leggermente aspro risulta sempre buona e mai pesante.

La mostarda bolognese non è facile da reperire quindi, trattandosi di un dolce molto versatile, potete realizzarne una variante con confettura di prugne che, seppur non tradizionale, risulterà comunque altrettanto buona. Se non amate la confettura di prugne potete scegliere l’alternativa che preferite.

Conservazione della Pinza bolognese

La Pinza bolognese è uno di quei dolci da credenza veloci e facili da preparare che si conserva per parecchi giorni, restando sempre morbidissimo e friabile. Se ben conservata, in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, la Pinza rimarrà morbida e gustosa per molto tempo.

Ho fatto tante prove per riuscire a realizzare una Pinza Bolognese veramente perfetta. Poi la mia amica Angela, che in cucina non ne sbaglia una, mi ha gentilmente regalato questa sua ricetta. Che è davvero qualcosa di speciale 🙂

Pinza bolognese

Pinza o Colombina, ciambella di pasta frolla con ripieno di mostarda, uvetta e pinoli.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Porzioni 1

Ingredienti

  

Per la pasta frolla

• 500 g farina 00
• 100 g burro
• 200 g zucchero semolato
• 3 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaino fecola di patate
• 1 limone (buccia grattugiata)

Per il ripieno

• 600 g mostarda bolognese o marmellata di prugne (o altra a scelta)
• 20 g pinoli
• 100 g uvetta

Per decorare

• 1 uovo
• qb zuccherini
• qb ciliegie candite

Istruzioni

 

• Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Aggiungete al centro il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di limone, la fecola e le uova.
  
• Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  
• Potete decidere di fare un’unica pinza molto grande oppure due pinze di grandezza media. Per fare una sola pinza, dividete l’impasto i tre parti e stendetele una per una cercando di ottenere la stessa forma ovale.
• Nel frattempo mettete l’uvetta a bagno in un po’ d’acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con la mostarda (o la confettura che preferite) e i pinoli e mescolate.
  
• Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno e mettete sul fondo un primo strato di pasta frolla. Fate uno strato usando la metà della marmellata.
  
• Coprite col secondo strato di pasta, poi di nuovo la marmellata e infine l’ultimo strato di frolla.
• Sigillate bene i bordi della Pinza per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto e distribuite gli zuccherini sulla superficie.
  
• Fate alcuni piccoli tagli sulla superficie e decorate con le ciliegie candite.
  
• Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Sfornate la Pinza Bolognese.
  
• Fate raffreddare e servite.
  

Note

• La Pinza Bolognese si conserva per molti giorni restando sempre morbida e friabile in un contenitore chiuso e in luogo fresco e asciutto.
• Potete riempirla anche con confettura di prugne o quella che preferite.
• Se ti è piaciuta la ricetta prova anche le Raviole bolognesi e la Torta di riso bolognese.

La Ricetta del Pastel Vasco: Un Dolce Tipico dei Paesi Baschi

Oggi vi parlo del Pastel Vasco e per questo vi chiedo, siete mai stati a San Sebastián?

Ne sento parlare spesso ultimamente, per la famosa Tarta de Queso. Una simil cheesecake senza base di biscotti, dalla consistenza cremosa e scioglievole, davvero speciale. Vi lascio la mia ricetta fra le note 😊

Oggi però voglio parlarvi del Pastel Vasco o Gateau Basque. Dolce tipico dei Paesi Baschi che ho mangiato per la prima volta nel mio viaggio a San Sebastián. Qui si può trovare come torta o anche in piccole mono porzioni. Mi è piaciuto così tanto che durante la mia vacanza ogni mattina cercavo un nuovo forno o pasticceria per assaggiarne uno sempre diverso.

Cos’è il GATEAU BASQUE?

Pare che le sue origini siano francesi, che originariamente venisse farcito con confettura di ciliegie o altri frutti rossi e che solo successivamente si sia diffusa la versione con la crema pasticcera. Oggi si può trovare con tanti tipi di farcitura ma la versione più conosciuta (o almeno, quella che ho trovato più frequentemente a San Sebastián) è quella con crema pasticcera e confettura di ciliegie.

La torta è formata da un guscio dalla consistenza simile alla pasta frolla ma tra gli ingredienti è previsto anche l’uso della farina di mandorle. E’ davvero super buona e quando ero a San Sebastián mi ero ripromessa di provare a farla quando sarei tornata a casa.

Sono passati un po’ di anni da quella vacanza così ho deciso che era il momento di provare. Ho preso spunto da qui dove è riportata “La auténtica receta de “Pastel Vasco”” e ho preparato il mio Pastel Vasco.

E voi lo avete mai assaggiato? Se non lo conoscete e siete curiosi di prepararlo anche voi, eccovi ricetta e procedimento e se lo provate lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuto 😊

Pastel Vasco

Il Pastel Vasco è un dolce tipico dei Paesi Baschi preparato con crema pasticcera, confettura e mandorle. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la pasta frolla

• 300 g farina 00
• 60 g farina di mandorle
• 200 g burro
• 150 g zucchero
• 2 uova

Per il ripieno

• 400 g latte intero
• 40 g zucchero semolato
• 50 g farina 00
• 2 uova
• 50 g burro
• 1 stecca cannella
• 1 bustina vanillina
• 1 barattolo confettura amarene

Istruzioni

 

• Preparate la pasta frolla. Mettete il burro nel freezer mezzora. Nel frattempo in una terrina mettete le farine, il sale, lo zucchero.
• Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate velocemente con le mani.
• Aggiungete le uova, uno per volta e mescolate velocemente. Dividete l’impasto in tre parti e mettetelo nella pellicola in frigo per 1 ora e mezza.
  
• Nel frattempo preparate la crema mettendo a bollire il latte con la cannella. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
• In una terrina mettete lo zucchero, la farina, le uova e la vanillina e mescolate con un bicchiere di latte preso dal totale. Aggiungete il resto del latte e rimettete sul fuoco.
• Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete il burro.
• Trascorso il tempo necessario prendete una parte dell’impasto e stendetelo tra due fogli di carta da forno. L’impasto è molto morbido e appiccicoso per questo la stesura deve essere molto veloce.
  
• Stendete l’impasto sul fondo di una tortiera a cerniera lasciando la carta da forno attaccata.
• Prendete la seconda parte di impasto e stendete anche questa tra due fogli di carta da forno dopodiché, tagliatela e usatela per creare i bordi del vostro Pastel Vasco.
• Rimettete il Pastel Vasco in frigo e nel frattempo stendete tra due fogli di carta da forno anche il terzo panetto di frolla. Rimettetelo in frigo.
• Riempite il Pastel Vasco con la confettura di ciliegie e poi con la crema.
  
• Prendete l’impasto che avevate messo in frigo e facendo attenzione a lasciarlo integro, chiudete la torta.
  
• Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido da lavorare rimettetelo in frigo per il tempo necessario. Con un coltello fate dei leggeri disegni sulla superficie e infornate a 180° per 40 minuti.
  
• Il vostro Pastel Vasco è pronto.
  

Note

• Il Pastel Vasco si consuma tiepido o freddo. Si conserva per diversi giorni in frigo. Potete omettere la confettura e realizzarlo con solo crema.
• Se ti è piaciuta la ricetta prova anche la Torta cappuccina modenese e la Tarta de queso