Categoria: Lievitati

Oggi vi lascio una ricetta tanto semplice quanto buona: la focaccia integrale con mele, noci e gocce di cioccolato.

Si tratta di un impasto neutro dalla consistenza soffice, la classica base per pizza e focaccia salate, arricchita con fettine di mele golden, gherigli di noci e gocce di cioccolato fondente.

Io non ho aggiunto sale nell’impasto ma se preferite potete tranquillamente aggiungerlo. Per quanto riguarda la quantità di zucchero da distribuire sulla superficie vi consiglio di regolarvi in base ai vostri gusti e a quanto la volete dolce.

Per preparare questa focaccia, potete usare la ricetta che usate solitamente per preparare la pizza o la crescenta e potete arricchirla con uvetta, pinoli, nocciole, amaretti e tutto quello che preferite.

Perfetta per merenda o come dessert, provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Focaccia integrale con mele, noci e gocce di cioccolato

Focaccia soffice preparata con farina integrale, con mele, noci e gocce di cioccolato fondente. Dosi per uno stampo da 23×27 cm.

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo di cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

Per la focaccia

• 260 g farina integrale
• 50 g acqua
• 110 g latte
• 20 g olio
• 6 g lievito di birra

Per la farcitura

• 1-2 mele golden
• qb gherigli noci
• qb gocce di cioccolato fondente
• qb zucchero semolato o a velo (regolatevi con le quantità in base ai vostri gusti)
• qb cannella in polvere

Istruzioni

 

• Per preparare la focaccia integrale con mele, noci e gocce di cioccolato per prima cosa preparate l’impasto.
• Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete al centro il lievito di birra e a poco a poco l’acqua.
• Fate sciogliere il lievito poi aggiungete il latte e l’olio e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Fate lievitare l’impasto circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
• Rivestite di carta da forno uno stampo rettangolare di 23 x 27 cm e stendete l’impasto sul fondo dello stampo.
• Aggiungete sulla superficie le mele tagliate a fettine, gherigli di noci e gocce di cioccolato fondente.
• Distribuite uniformemente sulla superficie 1 o 2 cucchiai di zucchero (regolatevi con le quantità in base a quanto la volete dolce) e un po’ di cannella.
• Fate lievitare dentro il forno spento per 1 ora e 30 minuti.
• Cuocete in forno statico a 200° per circa 25 minuti.
• Sfornate la focaccia integrale con mele, noci e gocce di cioccolato e servitela ancora calda, con una spolverata di zucchero a velo.
  

Note

• La focaccia integrale con mele, noci e gocce di cioccolato si conserva per un paio di giorni.
• Altre ricette: torta di mele cremosa

 

Oggi vi lascio la ricetta per preparare le brioche alla curcuma. Una variante delle classiche brioche da colazione con l’aggiunta di questa spezia dal colore e profumo inconfondibili.

La curcuma è una spezia ricca di innumerevoli proprietà e benefici ed è per questo che negli ultimi tempi la utilizzo spesso nella preparazione di piatti salati ed anche nell’impasto del pane o della focaccia.

Non avevo però mai provato a fare un dolce con la curcuma quindi ho deciso di realizzare queste brioche molto semplici e il risultato è stato davvero ottimo. Merendine sofficissime e leggere dal tipico profumo e colore giallo intenso dati dalla curcuma.

Prepararle è davvero facile, bisogna solo attendere i tempi di lievitazione. Io poi ho realizzato delle piccole palline che ho decorato con la granella di zucchero che ci sta benissimo. Potete anche fare delle treccine, nodini, o aggiungere gocce di cioccolato all’impasto.

In questa ricetta io ho aggiunto 3 g di curcuma che secondo me è la quantità massima che si può usare. Regolatevi in base ai vostri gusti, se preferite potete diminuire la dose a 1 o 2 g.

Fra gli ingredienti c’è lo yogurt bianco che rende queste merendine sofficissime. Appena sfornate sono davvero molto morbide e leggere.

Con la mia ricetta potete ottenere 9 piccole brioche. Si conservano in contenitori chiusi o in sacchetti. Vi consiglio comunque di consumarle appena fatte quando sono sofficissime. Il giorno dopo tendono a indurirsi leggermente, potete scaldarle per qualche minuto nel forno per farle ammorbidire.

Ora vi lascio alla ricetta delle brioche alla curcuma e se lo provate fatemi sapere se vi sono piaciute 🙂

Brioche alla curcuma

Brioche soffici allo yogurt con la curcuma. Dosi per 9 pezzi.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 9 pezzi

Ingredienti

  

• 75 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 60 g zucchero
• 8 g lievito di birra
• 60 g latte parzialmente scremato
• 125 g yogurt bianco
• 3 g curcuma
• qb aroma di vaniglia
• qb granella di zucchero S. Martino
• qb latte per la superficie

Istruzioni

 

• In una ciotola piuttosto ampia o sulla spianatoia mettete le farine e fontana, lo zucchero e fate un buco al centro.
• Aggiungete il lievito sbriciolato e il latte tiepido.
  
• Aggiungete la curcuma, la vaniglia e lo yogurt e impastate fino a formare un impasto morbido.
  
• Formate una palla e mettetela nel forno a lievitare, dentro a un contenitore abbastanza grande e coperta da un panno. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
  
• Prendete l’impasto e formate le brioche della forma che preferite. Io ho fatto 9 semplici palline da circa 60 g l’una.
• Mettete le brioche sulla placca del forno coperta con un foglio di carta da forno ben distanziate.
  
• Lasciate lievitare altre 2 ore.
• Accendete il forno a 175° statico e nel frattempo spennellate la superficie delle brioche con il latte e granella di zucchero.
  
• Infornate in forno caldo per circa 20 minuti.
  
• Le brioche alla curcuma sono pronte.
  

Note

• Le brioche alla curcuma si conservano in un contenitore sigillato. E’ preferibile consumarle subito perchè col tempo tendono a perdere la loro morbidezza.
• Se volete un risultato in cui il gusto di curcuma non si sente troppo diminuite leggermente la dose di curcuma a 1 o 2 g.
• Ricette simili: Pan brioche dolce alla marmellata
• Questa ricetta è realizzata in collaborazione con S. Martino

 

Oggi vi lascio la ricetta del pan brioche dolce, un lievitato sofficissimo, leggermente dolce e facile da fare. E’ molto versatile, io ho preparato un’unica treccia ripiena di mostarda, che ho fatto lievitare e ho cotto nello stampo del plumcake. Si possono però realizzare anche tante piccole brioche senza ripieno da farcire al momento oppure un semplice bauletto. Da tagliare a fette e spalmare con marmellata a colazione.

Era da tanto tempo che volevo farlo e sono stata indecisa fino all’ultimo se usare la confettura o la crema alle nocciole per il ripieno.

Alla fine ho usato la mostarda bolognese che avevo in casa. La mostarda è una confettura a base di mele cotogne, pere, arance e prugne che qui da me si trova praticamente in tutti i supermercati. Potete usare qualunque confettura abbiate in casa, l’impasto sofficissimo del pan brioche si abbina perfettamente a tutti i ripieni.

La preparazione è difficile da spiegare ma molto facile da realizzare. Una volta ottenuto un impasto morbido, questo viene steso e poi diviso in due e ogni parte viene farcita separatamente. Le due parti vengono poi arrotolate su se stesse fino ad ottenere due filoncini che vengono intrecciati tra di loro. Con la spiegazione passo passo non avrete problemi.

Io ho steso l’impasto molto sottile e ho messo molta confettura nel ripieno perché volevo che si sentisse e non sparisse in mezzo all’impasto durante la lievitazione. Potete però diminuire la quantità di marmellata oppure stenderlo meno sottile se volete un risultato più soffice dove prevale l’impasto del pan brioche.

Il pan brioche dolce rimane sofficissimo per giorni. Mi è piaciuto tantissimo e presto lo proverò con la crema alle nocciole e un po’ di granella di nocciole in superficie. Se volete provarlo, leggete la ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuto 🙂

Pan brioche dolce alla marmellata

Pan brioche dolce con confettura. Stampo da 25x11cm

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo di cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 1 albume
• 60 g zucchero semolato
• 75 g farina 00
• 220 g farina manitoba
• 8 g lievito di birra fresco
• 60 g latte
• 75 g panna da cucina
• qb confettura a scelta

Istruzioni

 

• Sciogliete il lievito di birra nel latte in una ciotola piuttosto grande.
• Aggiungete l'albume, la panna e lo zucchero.
  
• Mescolate e aggiungete anche la farina. Impastate.
• Formate un panetto morbido e mettetelo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa.
  
• Lasciatelo lievitare per 2 ore circa.
  
• Prendete l’impasto e stendetelo. Tagliatelo in due formando due rettangoli leggermente più lunghi dello stampo da plumcake dove andrà messo a lievitare.
  
• Stendete ogni rettangolo dello spessore che preferite e distribuite sulla superficie la confettura. State attenti a non mettere la confettura vicino ai bordi.
  
• Arrotolate il rettangolo su se stesso formando un filoncino. Fate lo stesso con l’altro rettangolo di impasto.
  
• Arrotolate i due filoncini formando una treccia e mettetela nello stampo da plumcake imburrato o rivestito di carta da forno, a lievitare.
  
• Lasciate lievitare il pan brioche dolce per altre 2 ore dentro il forno spento con la luca accesa.
  
• Una volta trascorso il tempo spennellate la superficie con un po’ di latte e granella di zucchero a piacere e infornate a 175° in forno statico per circa 25 minuti.
  
• Sfornate il pan brioche dolce e fate raffreddare.
  

Note

• Il pan brioche dolce si conserva per diversi giorni restando sempre morbido.
• Potete farcirlo con la confettura o crema alle nocciole.
• Altre ricette per lievitati dolci: Ciambelle al forno

 

 

I cornetti di pan brioche sono delle merendine soffici preparate con l’impasto che si usa per realizzare il pan brioche classico.

Io ho realizzato dei cornetti, in realtà voi potete dargli la forma che volete. Anche dei semplici panini, ciambelle, treccine oppure se avete uno stampo per plumcake potete realizzare un’unica grande treccia.

I cornetti di pan brioche sono sofficissimi. Questo grazie alla panna nell’impasto che rende dolci e torte molto morbidi e leggeri.

Li ho preparati senza aggiungere il ripieno. Una volta sfornati li ho tagliati e farciti con crema al cioccolato e confetture varie. Potete però aggiungere gocce di cioccolato all’impasto, come ho fatto nelle mie ciambelle al forno che trovate qui.

Una volta freddi li ho chiusi in sacchetti trasparenti. La mattina successiva è bastato scaldarli nel forno per qualche minuto per farli tornare morbidissimi, pronti per essere farciti.

Cornetti di pan brioche

Cornetti soffici alla panna. Dosi per 8 pezzi.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni 8 pezzi

Ingredienti

  

• 70 g farina 00
• 220 g farina manitoba
• 1 albume
• 50 g latte
• 8 g lievito di birra
• 60 g zucchero semolato
• 100 g panna da cucina
• 1 bustina di vanillina

Istruzioni

 

• Per preparare i cornetti di pan brioche per prima cosa sciogliete il lievito nel latte.
• Versate il latte con il lievito dentro una ciotola abbastanza capiente e unite l’albume e la panna.
  
• Aggiungete lo zucchero.
  
• Mescolate con un cucchiaio poi aggiungete la farina manitoba, la vanillina e la farina 00.
  
• Impastate e formate un panetto morbido e copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare nel forno spento per 2 ore.
  
• Una volta trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello aiutandovi con un po’ di farina. Cercate di dargli una forma rotonda. dello spessore di 1 cm circa.
  
• Tagliate il cerchio in 8 spicchi.
  
• Prendeteli, uno per uno e arrotolateli su se stessi fino a formare il cornetto.
  
• Disponete i cornetti di pan brioche su un foglio di carta da forno nella teglia del forno. Lasciateli lievitare per altre 2 ore.
  
• Accendete il forno statico a 175° e cuocete i cornetti per circa 15 minuti.
  

Note

• I cornetti di pan brioche si conservano per qualche giorno se tenuti in un contenitore sigillato o in sacchetti trasparenti.
• Potete scaldarli per qualche minuto nel forno quando dovete consumarli e farcirli a piacere.
• Se vi piacciono i cornetti di pan brioche provate le Ciambelle al forno

 

Le ciambelle al forno sono dei dolcetti sofficissimi e profumati perfetti per la merenda o da inzuppare in un bicchiere di latte a colazione.

Per prepararle ho utilizzato il mascarpone che le rende soffici come nuvole. Ho aggiunto delle gocce di cioccolato fondente nell’impasto. Voi potete anche non metterle e creare delle semplici merendine da farcire a vostro piacimento con confettura o cioccolato.

Una volta formato l’impasto io ho creato delle piccole ciambelle col buco utilizzando un bicchiere e il beccuccio di una sac à poche. Voi potete dargli la forma che preferite: piccoli panini tondi o trecce ad esempio.

Le ciambelle al forno sono un’alternativa più salutare alle classiche ciambelle fritte ma non per questo meno buone. Se avete il mascarpone e le gocce di cioccolato non vi resta che provare la ricetta 🙂

Ciambelle al forno

Ciambelle al forno con mascarpone e gocce di cioccolato. Dosi per 18 ciambelle.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni 18 pezzi

Ingredienti

  

• 150 g farina 00
• 400 g farina manitoba
• 90 g zucchero semolato
• 150 g mascarpone
• 1 uovo
• 120 g latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
• 50 g acqua a temperatura ambiente
• 10 g lievito di birra
• 1 bustina vanillina
• 100 g gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Mettete l’acqua a temperatura ambiente in un bicchiere e scioglietevi il lievito all’interno.
• In un’ampia ciotola mettete le farine, lo zucchero, la vanillina e formate un buco al centro. Metteteci l’acqua con il lievito.
  
• Iniziate ad impastare aggiungendo anche l’uovo.
  
• Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco il mascarpone e il latte a temperatura ambiente, poco alla volta.
• Trasferite l’impasto sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, aiutandovi con 10 g di farina se necessario. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  
• Formate una palla e mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio pulito. Mettetela a lievitare. Io di solito metto l’impasto nel forno chiuso e spento, con eventualmente la luce del forno accesa per i primi 30 minuti.
  
• Lasciate lievitare 2 ore e 30 minuti poi riprendete l’impasto e aggiungete velocemente le gocce di cioccolato senza lavorarlo troppo.
  
• Dategli la forma che preferite. Io ho steso l’impasto di circa 2 cm e formato tante ciambelle usando un bicchiere e il beccuccio di una sac à poche.
  
• Mettete le ciambelle ben distanziate sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e, se necessario, allargate leggermente il buco.
  
• Mettete nuovamente a lievitare per circa 60-75 minuti.
• Accendete il forno a 175° statico e quando sarà caldo infornate la ciambelle per 15-20 minuti circa regolandovi sempre con il vostro forno.
  
• Sfornate, fate intiepidire e servite.
  

Note

• Le ciambelle al forno appena sfornate sono sofficissime. Col passare del tempo tendono a perdere la loro morbidezza.
• Una volta fredde potete chiuderle in sacchetti e conservarle per 1-2 giorni. Prima di consumarle scaldatele per 3-4 minuti in forno caldo e statico a 175° per farle tornare soffici.
• Dopo averle cotte, quando si sono raffreddate completamente, ho provato a congelarle. Una volta scongelate le ho scaldate nel forno statico a 175° per pochi minuti e sono tornate soffici.
• Potete aumentare leggermente la quantità di zucchero in base ai vostri gusti. 
• Altri dolci con il mascarpone: Tartufi di pandoro