Autore: Claudia

La torta cremosa di ricotta e lamponi è un dolce fresco al profumo di limone, dalla consistenza morbida e vellutata.

L’ho preparata qualche giorno fa per consumare della ricotta che avevo a casa e ho voluto provare una variante della torta cremosa alla ricotta che mi era piaciuta tantissimo, aggiungendo i lamponi.

Il risultato è un dolce molto fresco e profumato, si prepara davvero velocemente e senza bisogno di usare lo sbattitore.

Per la preparazione io ho usato la ricotta confezionata dalla consistenza morbida. Vi sconsiglio di usare ricotta asciutta per evitare che il dolce risulti troppo compatto.

Vi lascio alla ricetta della torta cremosa di ricotta e lamponi. Fatemi sapere se la provate 🙂

Torta cremosa di ricotta e lamponi

Torta cremosa alla ricotta con limone e lamponi. Dosi per una tortiera da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la torta cremosa

• 750 g ricotta morbida
• 230 g zucchero
• 2 uova (115 g)
• 60 g fecola di patate
• 1 limone buccia grattugiata
• 70 g lamponi
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone

Per la copertura ai lamponi

• 70 g lamponi
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone
• qb lamponi per decorare

Istruzioni

 

• Per preparare la torta cremosa di ricotta e lamponi mettete la ricotta in una ciotola insieme ai 230 g di zucchero e mescolate.
• Aggiungete la fecola e le uova.
• Unite infine la buccia grattugiata del limone. Tenete da parte.
  
• Cuocete a fiamma bassa per circa 5-7 minuti i 70 g di lamponi con i 30 g di zucchero e il cucchiaio di succo di limone, sempre mescolando.
• Fate intiepidire e unite alla crema di ricotta che avevate messo da parte.
• Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera di 22 cm e versateci il composto. Io ho messo un foglio di carta da forno sul fondo, ho poi imburrato le pareti dello stampo e le ho rivestite con due strisce di carta da forno.
• Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti, regolandovi sempre con il vostro forno e controllando la cottura della torta con uno stecchino.
• Sfornate e fate raffreddare.
• Preparate la salsa ai lamponi cuocendo a fiamma bassa lamponi, zucchero e succo di limone per 5 minuti, sempre mescolando. Fate intiepidire e usatela per decorare la torta, aggiungendo anche lamponi freschi.
  
• Mettete la in frigorifero la torta cremosa di ricotta e lamponi fino al momento di consumarla.
  

Note

• La Torta cremosa di ricotta e lamponi si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
• Altre ricette: torta cremosa alla ricotta

 

La torta fredda con pesche e amaretti è un dolce senza cottura, l’ideale in questo periodo se non volete accendere il forno e avete delle pesche da consumare.

E’ formato da una base di biscotti e amaretti, uno strato cremoso di ricotta e yogurt e una copertura di pesche caramellate e amaretti sbriciolati. Una ricetta semplice che potete preparare velocemente, dovrete solo attendere i tempi di riposo in frigorifero.

Per la copertura io ho cotto le pesche per qualche minuto con zucchero e poco burro. Potete sostituire le pesche caramellate con confettura o pesche sciroppate.

Se vi piace l’abbinamento provate la mia torta fredda con pesche e amaretti e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Torta fredda con pesche e amaretti

Torta fredda di ricotta e yogurt con pesche e amaretti. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Base

• 100 g amaretti
• 100 g biscotti secchi
• 120 g burro

Crema

• 500 g ricotta morbida
• 250 g yogurt intero alla pesca (io yogurt con frutta in pezzi)
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli
• 120 g zucchero
• 20 g acqua

Copertura

• 250 g pesche al netto degli scarti
• 30 g zucchero
• 1 noce burro
• qb amaretti

Istruzioni

 

• Per preparare la torta fredda con pesche e amaretti per prima cosa tritate finemente i biscotti e gli amaretti. Io ho usato il tritatutto.
• Metteteli in una ciotola e mescolate.
• Sciogliete il burro a fiamma bassa, unitelo alle briciole di biscotti e amaretti e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
• Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm. Io ho usato un foglio per la base, poi ho imburrato le pareti dello stampo e le ho rivestite con due strisce di carta da forno.
• Versate all’interno dello stampo il composto di biscotti e amaretti e formate la base della torta, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero.
  
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo mescolate lo yogurt con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Aggiungete lo zucchero nella quantità che desiderate. Potete aumentare o diminuire la dose rispetto a quella indicata nella ricetta.
• Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli insieme all’acqua, a fiamma bassa, per qualche secondo.
• Fate intiepidire appena e versate, a filo, nella crema di ricotta e yogurt mescolando di continuo.
  
• Versate la crema sulla base di biscotti e amaretti che avevate messo in frigorifero e rimettete in frigo per almeno 2-3 ore, fino a quando non si sarà perfettamente rassodata.
• Trascorso il tempo necessario estraete la torta da frigo, toglietela dallo stampo, mettetela in un piatto da portata e rimettetela in frigo.
• Preparate la copertura. Sbucciate le pesche e tagliatele a fette. Ne serviranno circa 250 g pulite.
• Mettetele in un pentolino lo zucchero e una noce di burro e fate cuocere a fiamma bassa.
• Aggiungete le pesche e fate cuocere per 5-10 minuti circa, mescolando delicatamente. Spegnete il fornello e fate raffreddare.
  
• Decorate la torta con le pesche e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
  
• Mettete in frigo la torta fredda con pesche e amaretti fino al momento di consumarla.
  

Note

• La torta fredda con pesche e amaretti si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
• Altre ricette: cheesecake alle albicocche

 

La torta fredda allo yogurt greco e cioccolato è un dolce che più semplice non si può. E’ formata da una base di fiocchi integrali al farro e cioccolato fondente, yogurt greco e zucchero.

Ha un gusto non molto dolce e si prepara in un attimo, senza cottura in forno. Potete comunque aggiungere più zucchero in base ai vostri gusti o eliminarlo se vi piace il gusto semplice dello yogurt greco in abbinamento al cioccolato fondente.

Per la copertura ho usato solo gocce di cioccolato ma potete aggiungere crema di nocciole, frutti di bosco, frutta fresca o confettura.

Se cercate la ricetta di una torta fredda e vi piace il gusto dello yogurt greco provate la mia torta fredda allo yogurt greco e cioccolato.

Torta fredda allo yogurt greco e cioccolato

Torta fredda con yogurt greco e cioccolato fondente. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 30 g fiocchi di farro integrali
• 150 g cioccolato fondente
• 680 g yogurt greco bianco intero
• 15 g zucchero a velo vanigliato
• 60 g zucchero semolato
• 6 g colla di pesce Gelatina in fogli paneangeli
• 2 cucchiai acqua
• qb gocce di cioccolato per la copertura

Istruzioni

 

• Per preparare la torta fredda allo yogurt greco e cioccolato per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
• Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera di 22 cm.
• Unite il cioccolato fondente ai fiocchi di farro integrali e versate il composto sul fondo dello stampo, livellate bene con l’aiuto di un cucchiaio e mettete in frigo.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
• Mettete lo yogurt greco in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
• Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere per qualche secondo insieme all’acqua, a fiamma bassa. Fate intiepidire appena e aggiungete a filo alla crema di yogurt, mescolando.
• Versate la crema di yogurt sulla base di fiocchi di farro e cioccolato e mettete in frigo almeno 2-3 ore.
• Quando la torta si sarà rassodata, aggiungete sulla superficie le gocce di cioccolato fondente e servite.
  

Note

• La torta fredda allo yogurt greco e cioccolato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
• Altre ricette: crema di yogurt al caffè
• Aggiungete lo zucchero nella quantità che preferite, in base ai vostri gusti. Con le quantità indicate nella ricetta la torta non risulterà troppo dolce.
• Per quanto riguarda la gelatina in fogli, potete aumentare la quantità se volete una torta più compatta. Con le dosi indicate nella ricetta la torta risulterà compatta ma comunque cremosa.

Oggi vi lascio la ricetta della torta pesche e noci. Un dolce soffice preparato con noci tritate nell’impasto e con tante fettine di pesca in superficie.

La ricetta è molto semplice. Come per le altre varianti di questa torta (torta noci e cioccolato, torta more e nocciole, torta mandorle e ciliegie, torta pistacchio e lamponi) basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio o con una spatola, versare nello stampo, decorare la superficie e infornare.

Ho aggiunto all’impasto un cucchiaio di nocino. Se non lo avete o non lo gradite potete sostituirlo con altro liquore a scelta o con un cucchiaio di latte.

Se avete delle noci da consumare o vi piace l’abbinamento provate la mia torta pesche e noci e fatemi sapere.

Torta pesche e noci

Torta soffice alle noci con pesche noci in superficie. Dosi per una tortiera da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 270 g farina 00
• 150 g zucchero + 1 cucchiaio per la superficie
• 2 uova
• 150 g olio di semi
• 16 g lievito
• 100 g noci sgusciate
• 1 o 2 pesche
• 50 g latte
• 1 cucchiaio Nocino facoltativo

Istruzioni

 

• Per preparare la torta pesche e noci iniziate tritando 100 g di noci già sgusciate fino a ridurle in polvere. Mettetele da parte.
• In una ciotola grande mettete le uova, l’olio di semi e il latte e mescolate. Aggiungete anche il liquore (potete sostituire il nocino con altro liquore o un cucchiaio di latte in più)
• Aggiungete la farina, le noci tritate, lo zucchero, il lievito per dolci.
• Mescolate con un cucchiaio o con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
• Imburrate e rivestite di carta da forno uno stampo da 22 cm e versateci l’impasto.
• Decorate la superficie della torta con fettine di pesca tagliate abbastanza sottili e cercando di non metterle troppo fitte (io le ho sbucciate). Distribuite sulla superficie un cucchiaio di zucchero.
  
• Infornate in forno statico a 180° gradi. Cuocete per circa 60 minuti.
• Se dopo i primi 45 minuti vedete che la torta diventa troppo scura, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
• Controllate comunque la cottura regolandovi sempre con il vostro forno e fate la prova con uno stecchino prima di sfornarla.
• Sfornate la torta pesche e noci, fate raffreddare e servite.
  

Note

• La torta pesche e noci si conserva per alcuni giorni in luogo fresco e asciutto
• Potete sostituire il nocino con altro liquore a scelta o con un cucchiaio di latte.
• Altre ricette: torta nocciole e more

La torta nocciole e more è un dolce morbido e goloso. Una base soffice e umida alle nocciole decorata con more e nocciole in pezzi, in superficie.

La ricetta è come sempre molto semplice. Si mescola tutto con un cucchiaio o con una spatola, si aggiungono le more e le nocciole in superficie e si inforna. Potete sostituire le more con i mirtilli, fragole o lamponi, in base ai vostri gusti.

Se vi piacciono i dolci preparati con la frutta secca sul mio blog trovate altre varianti di questa torta: pistacchio e lamponi, noci e cioccolato, mandorle e ciliegie.

Vi lascio alla ricetta della torta nocciole e more, se la provate fatemi sapere che ne pensate.

Torta nocciole e more

Torta morbida alle nocciole con more in superficie. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 270 g farina 00
• 160 g zucchero + 1 cucchiaio per la superficie
• 2 uova
• 150 g olio di semi
• 100 g nocciole pelate
• 1 bustina lievito per dolci (16 g)
• 125 g more
• 60 g latte
• 2 limoni piccoli (buccia grattugiata)
• qb aroma di vaniglia
• 40 g nocciole per la copertura

Istruzioni

 

• Per preparare la torta di nocciole e more per prima cosa tritate finemente i 100 g di nocciole usando un tritatutto, fino a ridurle in polvere.
• Mettete le uova in una ciotola capiente insieme al latte, l’aroma alla vaniglia e l’olio. Mescolate con un cucchiaio o una spatola.
  
• A parte mescolate le nocciole tritate, la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungeteli agli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  
• Rivestite di carta da forno uno stampo da 22 cm e versateci l’impasto.
• Mescolate le more con un cucchiaio di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Usatele per decorare la superficie della torta.
• Dividete a metà, o in pezzi più piccoli, le nocciole tenute da parte. Usatele per decorare la superficie.
  
• Cuocete la torta nocciole e more in forno statico a 180° per circa 55-60 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno e verificate la cottura con uno stecchino.
  
• Fate raffreddare la torta nocciole e more e servite.
  

Note

• La torta nocciole e more si conserva per alcuni giorni in luogo fresco e aciutto.
• Altre ricette: torta pistacchio e lamponi

Oggi vi lascio la ricetta della torta pistacchio e lamponi. Una variante delle ultime torte che ho preparato usando frutta secca. In questa ho usato i pistacchi che mi piacciono particolarmente in abbinamento coi lamponi.

Prepararla è semplicissimo, come per le altre varianti con noci e cioccolato o con ciliegie e mandorle basta mescolare tutto con un cucchiaio o con una spatola, aggiungere la frutta e infornare.

La torta ha una consistenza morbida e umida e un gusto dolce e aromatico che contrasta col sapore agrodolce dei lamponi. Se non li avete o non vi piacciono potete sostituirli con more, mirtilli, in base ai vostri gusti.

Provate la mia torta pistacchio e lamponi e fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Torta pistacchio e lamponi

Torta al pistacchio senza burro, con lamponi. Dosi per una tortiera da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 260 g farina 00
• 170 g zucchero + 1 cucchiaio per la superficie
• 2 uova
• 150 g olio di semi
• 100 g granella di pistacchio
• 16 g lievito per dolci (1 bustina)
• 1 arancia buccia grattugiata + 1 cucchiaio di succo
• 100 g lamponi
• 50 g latte

Per decorare

• 70 g lamponi
• 40 g zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni

 

• Per preparare la torta pistacchio e lamponi per prima cosa tritate finemente la granella di pistacchio con il tritatutto fino a ridurla in polvere.
• In una ciotola capiente mettete le uova con l’olio e il latte. Mescolate.
• Aggiungete la farina, lo zucchero, la granella di pistacchio tritata, il lievito per dolci, la buccia grattugiata di un’arancia e un cucchiaio di succo.
  
• Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Rivestite di carta da forno una tortiera di 22 cm e versateci l’impasto.
• Decorate coi lamponi freschi, aggiungete un cucchiaio di zucchero sulla superficie e infornate. Cuocete a 180° in forno statico per circa 60 minuti, regolandovi sempre con il vostro forno e facendo la prova cottura con uno stecchino. Se dopo i primi 45 minuti vedete che la torta tende a diventare troppo scura potete coprirla con un foglio di alluminio.
  
• Sfornate la torta pistacchio e lamponi.
  
• Quando la torta si sarà raffreddata preparate la decorazione. Mettete i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.
  
• Cuocete a fiamma bassa per 5-7 minuti sempre mescolando.
  
• Decorate la torta aggiungendo a piacere anche lamponi freschi e servite.
  

Note

• La torta pistacchio e lamponi si conserva per qualche giorno in luogo fresco e asciutto.
• Se non avete la granella di pistacchio potete usare anche i pistacchi interi che andranno privati della pellicina e tritati finemente.
• Altre ricette: torta noci e cioccolato

Oggi vi lascio la ricetta della torta noci e cioccolato. Un dolce davvero molto buono preparato con noci tritate nell’impasto, cioccolato fuso e gocce di cioccolato fondente.

Questa torta è soffice e umida, semplicissima da preparare. Per la ricetta infatti non ho usato lo sbattitore, potete usare una spatola o un cucchiaio per mescolare velocemente tutti gli ingredienti.

Ho aggiunto all’impasto un cucchiaio di Nocino, un liquore preparato usando il mallo delle noci. Potete sostituirlo con un altro liquore in base ai vostri gusti o con un cucchiaio di latte.

Se cercate un dolce goloso, facile da fare e perfetto per ogni occasione provate la torta noci e cioccolato e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Torta noci e cioccolato

Torta cioccolato e noci. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 260 g farina 00
• 150 g zucchero
• 2 uova
• 150 g olio di semi
• 16 g lievito per dolci
• 100 g noci sgusciate
• 80 g gocce di cioccolato
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g latte
• 10 g cacao amaro
• 10 g Nocino facoltativo
• 30 g burro

Istruzioni

 

• Per preparare la torta noci e cioccolato per prima cosa tritate finemente le noci con un tritatutto fino a ridurle in polvere. Mettetele da parte.
• In una ciotola capiente mettete le uova, l’olio di semi, il latte e il nocino. Mescolate.
• Aggiungete la farina 00, le noci tritate, lo zucchero, il lievito per dolci, il cacao amaro.
• Mescolate con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete una parte di gocce di cioccolato fondente, circa 50 g. Mescolate.
• Accendete il forno 180° in modalità statica.
• Rivestite di carta da forno uno stampo di 22 cm e versateci l’impasto.
• Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
• Formate una spirale sulla superficie della torta da infornare, usando la punta di un coltello o un cucchiaino.
  
• Riempite la spirale con il cioccolato fuso usando una sac a poche o un cucchiaino.
  
• Decorate con le gocce di cioccolato fondente rimaste e infornate.
  
• Cuocete per circa 50 minuti regolandovi sempre con il vostro forno.
• Sfornate la torta noci e cioccolato, fate raffreddare e servite.
  

Note

• La torta noci e cioccolato si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
• Altre ricette: Torta di ciliegie e mandorle