Claudia Fornaciari – Ricette

Autore: Claudia

BISCOTTI RIPIENI DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
I biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato sono dolcetti facili e veloci da preparare formati da un guscio morbido e un ripieno cremoso alla ricotta.

Sono l’ideale a colazione, per merenda o insieme a un caffè. Sul blog trovate anche la versione con ripieno di mele e cannella cliccando qui.

La ricetta è semplicissima, impasto e ripieno si preparano davvero in pochi minuti.

Se vi piacciono i dolci preparati con la ricotta provate questi biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato

Biscotti morbidi ripieni di ricotta e gocce di cioccolato. Dosi per 13 biscotti circa.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Porzioni 13 pezzi

Ingredienti

Per i biscotti
270 g farina 00 (+ qb per stendere l’impasto)
100 g zucchero semolato
50 g burro
1 uovo
1 tuorlo
8 g lievito per dolci
2 cucchiai latte + qb per la superficie
Per il ripieno
250 g ricotta
50 g zucchero
30 g gocce di cioccolato

Istruzioni

Per preparare i biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato per prima cosa mettete la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia.
Aggiungete lo zucchero, le uova, il burro freddo di frigo a pezzetti, il lievito per dolci.
Aggiungete anche il latte e impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto omogeneo, rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccoato.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo, dello spessore di circa mezzo cm, aiutandovi con un po’ di farina.
Io ho tagliato dei cerchi con un bicchiere. Ho messo al centro di ognuno un cucchiaino di ricotta e ho coperto con un altro cerchio, sigillando bene i bordi.

Mettete i biscotti sulla placca del forno su un foglio di carta da forno, spennellate la superficie con poco latte e cuocete i forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Sfornate i biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato, fate raffreddare e servite.

Note

I biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato si conservano per alcuni giorni in luogo fresco e asciutto.

Altre ricette: biscotti ripieni di mele
28 Aprile 2020
MUFFIN COCCO E FRAGOLE
I muffin cocco e fragole sono dolcetti morbidi e umidi con tanti pezzetti di fragole nell’impasto.

Si preparano in un attimo e sono l’ideale a colazione o per merenda.

Per realizzarli non è necessario il mixer, bastano due ciotole e una frusta e in pochi minuti i muffin sono pronti da infornare.

Se vi piace l’abbinamento provate i miei muffin cocco e fragole e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Muffin cocco e fragole

Muffin morbidi al cocco con pezzi di fragole. Dosi per 7 muffin

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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

Porzioni 7 pezzi

Ingredienti

150 g farina 00
90 g cocco rapè
120 g zucchero
2 uova
150 g fragole pulite
10 g lievito per dolci
150 g latte
50 g olio di semi

Istruzioni

Per preparare i muffin cocco e fragole per prima cosa lavate bene le fragole, tagliatele a pezzetti piccoli e mettete da parte.
In una ciotola mettete la farina, il cocco rapè, lo zucchero e il lievito e mescolate.
A parte unite il latte, le uova e l’olio e mescolate.
Unite gli ingredienti in un’unica ciotola e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le fragole a pezzetti e mescolate.

Imburrate e infarinate gli stampini per i muffin e riempiteli per 2/3.
Cuocete a 180° in forno statico per circa 25-30 minuti.
Sfornate i muffin cocco e fragole, fate raffreddare 5-10 minuti ed estraeteli dagli stampini.

Note

I muffin cocco e fragole si conservano per 2-3 giorni in luogo fresco e asciutto.

Altre ricette: Muffin ai mirtilli
23 Aprile 2020
TORTA TENERINA ALLE FRAGOLE
La torta tenerina alle fragole è una variante della classica tenerina: un dolce semplice e buonissimo a base di cioccolato. Per chi non la conoscesse, si tratta di una torta bassa, umida e cremosa. Viene spesso servita come dessert accompagnata da mascarpone o panna.

La tenerina si prepara velocemente con pochi ingredienti. Rimane morbidissima e scioglievole all’interno mentre in superficie si crea una crosticina sottile.

Questa ricetta non si discosta molto dalla versione classica, che trovate cliccando qui. Ho aggiunto le fragole sulla superficie e usato uno stampo più piccolo perché volevo che la torta rimanesse più alta e cremosa all’interno.

La foto parla da sola, se vi piace l’abbinamento cioccolato e fragole provate la torta tenerina alle fragole e fatemi sapere.
Torta tenerina alle fragole

Torta tenerina al cioccolato fondente con fragole in superficie. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 8 persone

Ingredienti

200 g cioccolato fondente
150 g burro
150 g zucchero
4 uova
40 g fecola di patate
qb fragole

Istruzioni

Per preparare la torta tenerina alle fragole per prima cosa mettete il cioccolato fondente in un pentolino insieme al burro e fateli sciogliere a bagnomaria. Lasciate intiepidire.
Montate a neve gli albumi e tenete da parte.
Montate i tuorli delle uova con lo zucchero.

Aggiungete la crema di cioccolato e burro al composto di tuorli e zucchero.
Unite la fecola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite ora gli albumi montati, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.

Rivestite uno stampo apribile da 22 cm, con carta da forno. Mettete la carta da forno sul fondo dello stampo poi imburrate le pareti e rivestitele con strisce di carta da forno.
Versate l’impasto nello stampo.
Lavate bene le fragole e asciugatele. Tagliatele a metà e appoggiatele sulla superficie dell’impasto senza farle sprofondare.

Cuocete in forno statico a 200° per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino dopo 30 minuti e regolatevi sempre con il vostro forno. L’impasto non si deve asciugare ma deve rimanere cremoso. In base alla grandezza dello stampo utilizzato i tempi di cottura potrebbero cambiare.

Sfornate la torta tenerina alle fragole, fate raffreddare e servite.

Note

La torta tenerina alle fragole si conserva in luogo fresco per 2-3 giorni.

Altre ricette: torta tenerina
19 Aprile 2020
CROSTATA INTEGRALE CON CREMA ALLE FRAGOLE
Oggi vi lascio la ricetta della crostata integrale con crema alle fragole. Un dolce semplice e buono preparato con una pasta frolla integrale morbida e un ripieno di crema al latte e fragole.

La ricetta è facile e il risultato è una torta fresca dal gusto fruttato di fragole e dalla consistenza morbida e cremosa. L’ideale a colazione o come dessert a fine pasto.

Io ho aggiunto alla crema al latte e fragole, l’aroma alla vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone. Potete sostituirli con gli aromi che preferite.

Vi lascio alla ricetta della crostata integrale con crema alle fragole, semplice e buona. Fatemi sapere se la provate.
Crostata integrale con crema alle fragole

Crostata con farina integrale e ripieno di crema al latte e fragole. Dosi per una tortiera da 25 cm.

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Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti

Porzioni 12 persone

Ingredienti

Per la crostata
330 g farina integrale (+ qb per stendere l’impasto)
120 g zucchero
60 g burro
2 uova piccole
8 g lievito per dolci
Per la crema alle fragole
600 g latte
90 g farina
150 g zucchero
qb aroma di vaniglia
200 g fragole
qb buccia di limone grattugiata

Istruzioni

Per preparare la crostata integrale con crema alle fragole per prima cosa preparate la crema.
Mescolate lo zucchero con la farina e unite a poco a poco il latte, mescolando. Aggiungete anche l’aroma alla vaniglia e trasferite il composto in un pentolino. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema non accenna a bollire.
Spegnete il fornello e lasciate intiepidire.

Lavate bene le fragole e tagliatele in piccoli pezzi.
Frullatele fino ad ottenere una purea e unitela alla crema al latte. Aggiungete a piacere anche la buccia di limone grattugiata.
Preparate la pasta frolla.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero e il lievito. Unite le uova e il burro a pezzetti e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo 30 minuti.
Stendete l’impasto per formare la base della crostata, aiutandovi se necessario con un po’ di farina. Tenete una parte di impasto per formare le strisce.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di 25 cm di diametro rivestitelo con la pasta frolla.
Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta e versateci la crema al latte e fragole.

Formate le strisce e usatele per decorare la crostata.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti. I primi 20 minuti nel ripiano basso del forno poi trasferite la crostata nel ripiano centrale e proseguite la cottura per 20-25 minuti.
Sfornate la crostata integrale con crema alle fragole, fate raffreddare e servite.

Note

La crostata integrale con crema alle fragole si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco.

Altre ricette: crostata di ricotta al limone
16 Aprile 2020
CIAMBELLA CON FARINA INTEGRALE AL FARRO
La ciambella con farina integrale al farro è un dolce sofficissimo che ho preparato con il fornetto versilia.

E’ realizzata con solo farina integrale e un pizzico di cacao. Questa ciambella dall’aspetto rustico e dal gusto particolare dato dalla farina di farro è morbida e leggera ed è preparata senza burro, con olio si semi.

Io non ho usato aromi ma potete aggiungere quelli che preferite, in base ai vostri gusti: anche buccia grattugiata d’arancia o limone.

Sul mio blog trovate anche la ciambella integrale al miele e il ciambellone integrale senza burro.

Vi lascio alla ricetta della ciambella con farina integrale al farro, è facile e veloce da preparare.
Ciambella con farina integrale al farro

Ciambella con farina di farro integrale. Preparazione con fornetto versilia

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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora

Porzioni 12 persone

Ingredienti

360 g farina integrale al farro
230 g zucchero
3 uova
16 g lievito
270 g latte
150 g olio di semi (io mais)
10 g cacao amaro

Istruzioni

Per preparare la ciambella con farina integrale al farro per prima cosa montate le uova con lo zucchero usando il mixer.

Unite il latte e l’olio e mescolate.
Aggiungete la farina integrale al farro, il cacao amaro e il lievito e mescolate.

Imburrate e infarinate il fornetto e versateci l’impasto.
Cuocete per 5 minuti nel fornello piccolo a fiamma alta, abbassate poi la fiamma e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.
Fatte raffreddare la ciambella con farina integrale al farro, estraetela dallo stampo e servite.

Note

La ciambella con farina integrale al farro si conserva per diversi giorni in una tortiera o sotto una campana di vetro.

Altre ricette: ciambella integrale al miele
9 Aprile 2020
BISCOTTI AL CACAO E PEPERONCINO RIPIENI DI CREMA ALLE NOCCIOLE
I biscotti al cacao e peperoncino sono dolcetti friabili con un ripieno cremoso di crema alle nocciole.

I biscotti sono realizzati con la farina di semola rimacinata. Ho aggiunto all’interno la crema al cacao e nocciole e un po’ di peperoncino in polvere. Il risultato sono dei dolcetti morbidi con un ripieno fondente dal gusto intenso e leggermente piccante.

Nella preparazione io ho aggiunto il peperoncino solo nel ripieno, in modo da poterlo assaggiare e regolarmi più facilmente con la quantità. Se volete, però, potete aggiungerlo anche nell’impasto.

Sul mio blog trovate anche la versione dei biscotti al cacao con gocce di cioccolato a questo link.

Provate i miei biscotti al cacao e peperoncino ripieni di crema alle nocciole e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Biscotti al cacao e peperoncino

Biscotti al cacao e peperoncino con ripieno di crema alle nocciole. Dosi per 15 biscotti

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti

Porzioni 15 biscotti

Ingredienti

255 g farina di semola rimacinata
30 g cacao amaro
100 g zucchero semolato
150 g burro
1 uovo
20 g fecola di patate
100 g crema alle nocciole
qb peperoncino in polvere

Istruzioni

Per preparare i biscotti al cacao e peperoncino per prima cosa mettete la farina di semola in una ciotola piuttosto grande o sulla spianatoia.
Aggiungete lo zucchero, il cacao amaro, la fecola, il burro freddo di frigo a pezzetti e l’uovo e impastate. (Volendo potete aggiungere un pizzico di peperoncino anche nell’impasto)

Rivestite l’impasto con della pellicola per alimenti e mettetelo in frigo 45-60 minuti.
Nel frattempo mettete 100 g di crema alle nocciole in una ciotola e aggiungete il peperoncino a piacere.
Prendere l’impasto e staccate dei pezzetti di 40 g l’uno circa.
Formate delle palline e schiacciatele con le mani.
Aggiungete mezzo cucchiaino di crema alle nocciole al centro di ogni pezzetto di impasto e richiudetelo su se stesso fino a formare delle palline. L’impasto è appiccicoso quindi ci vuole un po’ di pazienza.

Disponete le palline distanziate sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo e statico a 180° per circa 25 minuti.

Sfornate i biscotti al cacao e peperoncino ripieni di crema alle nocciole, fate raffreddare e servite.

Note

I biscotti al cacao e peperoncino ripieni di crema alle nocciole si conservano a lungo in un contenitore chiuso.

Altre ricette: Biscotti al cacao con gocce di cioccolato
2 Aprile 2020
MUFFIN INTEGRALI AL CACAO
I muffin integrali al cacao sono dolcetti soffici preparati con farina integrale e cacao amaro.

Si preparano velocemente, senza il mixer, bastano due ciotole e un cucchiaio. Hanno una consistenza morbida e umida e sono senza burro.

Io non ho aggiunto aromi, voi potete aggiungere quello che preferite: vanillina, aroma alla vaniglia o buccia grattugiata di un’arancia.

Vi lascio alla ricetta dei muffin integrali al cacao e se li provate fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Muffin integrali al cacao

Muffin al cacao con farina integrale. Dosi per 6 muffin

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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

Porzioni 6 muffin

Ingredienti

180 g farina integrale
140 g zucchero semolato
2 uova
50 g olio di semi
50 g latte
50 g acqua
20 g cacao amaro
8 g lievito per dolci

Istruzioni

Per preparare i muffin integrali al cacao mescolate in una ciotola la farina integrale, lo zucchero, il lievito e il cacao.
A parte mescolate l’acqua, il latte, l’olio di semi e le uova.
Unite insieme gli ingredienti e mescolate per amalgamarli.

Imburrate e infarinate gli stampi per muffin. Io ho usato quelli usa e getta di alluminio.
Versate l’impasto all’interno degli stampini.
Cuocete i muffin a 180° in forno statico per circa 25-30 minuti regolandovi sempre con il vostro forno.
Sfornate i muffin integrali al cacao, fateli raffreddare per 5-10 minuti ed estraeteli dagli stampini.

Note

I muffin integrali al cacao si conservano per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.

Altre ricette: muffin al cocco
1 Aprile 2020
CROSTATA ROSA DEL DESERTO
La crostata rosa del deserto è un dolce semplice e buono, ispirato ai famosi biscotti.

E’ una crostata con ripieno di mostarda bolognese, che potete sostituire con una confettura a scelta (ad esempio confettura di prunge), uvetta e corn flakes.

E’ molto semplice da realizzare, ha una consistenza friabile e croccante ed è perfetta a colazione insieme a una tazza di latte o di tè.

Vi lascio alla preparazione della crostata rosa del deserto e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta.
Crostata rosa del deserto

Crostata con confettura, uvetta e corn flakes. Dosi per una tortiera da 25 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

330 g farina 00
130 g zucchero
65 g burro
2 uova
10 g lievito per dolci
100 g uvetta
40 g corn flakes
100 g mostarda bolognese o altra confettura

Istruzioni

Per preparare la crostata rosa del deserto per prima cosa mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida.
Impastate con le mani la farina, lo zucchero, le uova e il lievito con il burro freddo di frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo apribile o con fondo removibile oppure rivestitelo di carta da forno.
Prendete metà impasto e stendetelo sul fondo dello stampo, schiacciandolo con le mani.

Aggiungete la mostarda o altra confettura a scelta.
Sciacquate e strizzate l’uvetta e aggiungetene metà.

Sbriciolate con le mani l’impasto rimasto all’interno di una ciotola.
Unite l’uvetta rimasta e i corn flakes.

Versate l’impasto sbriciolato sulla crostata e schiacciate leggermente con le mani per far aderire bene i corn flakes all’impasto.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
Se dopo i primi 30 minuti di cottura vedere che la crostata tende a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio.
Sfornate la crostata rosa del deserto.

Fate raffreddare e servite.

Note

La crostata rosa del deserto si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco e asciutto.

Altre ricette: biscotti rose del deserto
28 Marzo 2020
PALLINE CON FARINA DI CASTAGNE SENZA ZUCCHERO
Le palline con farina di castagne senza zucchero sono dolcetti semplicissimi da fare ma altrettanto buoni.

Una ricetta facile e veloce. Si preparano in 5 minuti e sono realizzati con solo 2 ingredienti: ricotta e farina di castagne.

Questa farina, naturalmente dolce, rende queste palline dolci al punto giusto. Se però preferite aggiungere un cucchiaino di zucchero potete farlo tranquillamente.

Per la copertura potete sbizzarrirvi con codette di cioccolato, cacao amaro o quello che preferite. Io le ho coperte di cioccolato fondente e polvere di biscotti secchi (basta tritare finemente qualche biscotto nel tritatutto).

Provate le palline con farina di castagne senza zucchero e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Palline con farina di castagne senza zucchero

Palline con farina di castagne e ricotta, senza zucchero. Dosi per 12 palline

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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Porzioni 12 pezzi

Ingredienti

150 g ricotta fresca
60 g farina di castagne (potete aumentare o diminuire la dose)
30 g biscotti secchi o 150 g di cioccolato fondente o altro

Istruzioni

Per preparare le palline con farina di castagne senza zucchero mettete la ricotta in una ciotola insieme alla farina di castagne e mescolate con un cucchiaio.
In base al tipo di copertura potete aumentare o diminuire la quantità di farina di castagne. Se ad esempio volete ricoprirli di cioccolato fondente vi consiglio di non usare meno di 60 g di farina, anzi volendo potete aumentarne un po’ la quantità.
Formate le palline aiutandovi con un cucchiaino.
Potete ricoprirle con codette di cioccolato, cacao amaro o biscotti secchi sbriciolati finemente nel tritatutto.

Per ricoprirle di cioccolato fondente io le ho lasciate in frigo qualche ora prima di procedere alla copertura.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria poi, aiutandovi con un cucchiaino e uno stecchino ricoprite le palline, una alla volta, con il cioccolato fuso. Disponetele su un foglio di carta da forno.
Lasciate solidificare il cioccolato e servite.

Note

Le palline con farina di castagne senza zucchero si conservano in frigorifero per un paio di giorni.

Altre ricette: tartufi al cacao
25 Marzo 2020
CIAMBELLA INTEGRALE AL MIELE
La ciambella integrale al miele è stato il mio ultimo esperimento con il fornetto. E’ preparata con solo farina integrale ed è senza burro. Ha una consistenza sofficissima e resta morbida per giorni.

Io ho usato il miele d’acacia, dal sapore estremamente delicato. Se preferite un gusto di miele più intenso potete scegliere altre varietà, secondo i vostri gusti.

Ho aggiunto la buccia grattugiata di un’arancia che potete sostituire con limone, vaniglia o altro a scelta.

Vi lascio alla ricetta della ciambella integrale al miele, soffice e profumata.
Ciambella integrale al miele

Ciambellone soffice al miele con farina integrale. Preparazione con fornetto Versilia

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 12 persone

Ingredienti

420 g farina integrale
3 uova
40 g zucchero semolato
170 g miele acacia
1 arancia buccia grattugiata
16 g lievito per dolci (1 bustina)
320 g latte
170 g olio di semi

Istruzioni

Per preparare la ciambella integrale al miele per prima cosa mettete le uova, lo zucchero e il miele in una ciotola e mescolate per qualche minuto con il mixer.

Unite l’olio e una parte di latte.
Unite a poco a poco anche la farina, il lievito per dolci e la buccia grattugiata di un’arancia.

Aggiungete il latte rimasto.
Imburrate e infarinate il fornetto, versateci l’impasto.
Cuocete nel fornello piccolo a fiamma alta per 5 minuti. Poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
Controllare ogni tanto per verificare la cottura.
Estraete dallo stampo la ciambella integrale al miele e servite.

Note

La ciambella integrale al miele si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco e asciutto.

Altre ricette: ciambella bicolore allo yogurt
21 Marzo 2020