Autore: Claudia

La cheesecake panna cotta è un dolce semplicissimo realizzato con una base croccante di biscotti secchi e un ripieno di panna cotta e amarene.

E’ facile e veloce da preparare e non richiede la cottura in forno. La base si prepara in 10 minuti e quando sarà completamente raffreddata potete preparare la panna cotta. Andrà poi lasciata in frigo per qualche ora fino al momento di servirla.

La cheesecake panna cotta è perfetta come dessert. Potete decorarla con amarene sciroppate come ho fatto io. Oppure potete aggiungere una salsa alla frutta, al caramello, topping al cioccolato o quello che preferite.

Cheesecake panna cotta

Cheesecake con base di biscotti secchi, panna cotta e amarene sciroppate. Stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 300 g biscotti secchi
• 200 g burro
• 500 g panna fresca
• 90 g zucchero semolato
• 8 g colla di pesce

Istruzioni

 

• Per prima cosa tritate finemente i biscotti.
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti tritati.
• Versate il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera. Potete rivestire la base dello stampo con carta da forno.
• Formate la base della cheesecake con il composto di biscotti cercando di coprire anche i bordi dello stampo per almeno 3-4 cm.
• Mettete la base della cheesecake in frigo per almeno 30 minuti.
• Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
• Nel frattempo versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando.
• Quando la panna raggiungerà il bollore spegnete il fornello e aggiungete la gelatina strizzata.
• Mescolate per far sciogliere la gelatina e fate intiepidire.
• Quando il composto si sarà quasi completamente raffreddato, versatelo sulla base di biscotti che nel frattempo si sarà indurita.
• Lasciate in frigo almeno 2-3 ore poi toglietela dallo stampo.
  
• Servite la cheesecake panna cotta da sola o con amarene sciroppate, topping o frutta a scelta.
  

Note

• La cheesecake panna cotta si conserva in frigo 2-3 giorni
• Altre ricette: Cheesecake ai frutti di bosco

 

La cheesecake alle nocciole è una torta fredda buonissima e facile da fare.

È preparata con una base croccante di biscotti secchi e nocciole. La crema di panna e ricotta è arricchita da uno stato di crema alle nocciole e dalla granella in superficie.

La cheesecake alle nocciole è un dolce davvero goloso perfetto come dessert per concludere un pranzo o una cena.

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Cheesecake alle nocciole

Cheesecake alle nocciole, dosi per uno stampo da 18-20 cm.

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Tempo di preparazione 45 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 160 g biscotti secchi
• 100 g burro
• 30 g nocciole

Per la crema

• 300 g ricotta
• 250 g panna fresca
• 170 g zucchero semolato
• 5 g crema alle nocciole
• 60 g crema alle nocciole
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli
• 20 g acqua

Per decorare

• qb crema alle nocciole
• qb granella alle nocciole

Istruzioni

 

• Preparate la base tritando finemente i biscotti e le nocciole nel tritatutto.
  
• Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti tritati
• Foderate uno stampo a cerniera con della carta da forno e versateci il composto di biscotti, burro e nocciole.
• Formate la base della cheesecake livellando con il dorso di un cucchiaio.
• Mettete la base in frigo.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo montate la panna e mettetela da parte.
  
• Mescolate la ricotta con lo zucchero.
  
• Unite i 5 g di crema alle nocciole e mescolate.
• Sciogliete la colla di pesce per qualche secondo insieme all’acqua, sul fornello a fiamma bassa.
• Unite la colla di pesce alla crema di ricotta.
• Unite anche la panna montata mescolando delicatamente.
  
• Distribuite uno strato di crema alle nocciole sulla base di biscotti che avevate messo in frigo.
  
• Versate la crema di ricotta e panna, livellatela e mettete in frigo.
  
• Dopo almeno 3 – 4 ore estraete dal frigo la cheesecake alle nocciole e decoratela con granella di nocciole e crema alle nocciole.
• Per facilitare la decorazione, scaldate per qualche minuto la crema alle nocciole a bagnomaria.
  
• Servite la cheesecake alle nocciole da sola o con panna montata.
  

Note

• La cheesecake alle nocciole si conserva in frigorifero per 2 – 3 giorni.
• Altre ricette: Cheesecake al caffè

 

Oggi vi lascio la ricetta per preparare la cheesecake all’anguria. Una torta estiva dal gusto delicato e fresco.

L’anguria e’ uno dei frutti estivi che preferisco, non l’avevo mai usata per preparare una cheesecake ma il risultato mi ha davvero soddisfatta.

Per la copertura all’anguria io ho realizzato due varianti. Una, come in foto, che rimane più liquida. Una versione invece più densa e più semplice da stendere, che è quella che vi riporto nella ricetta. Nelle note vi spiego come preparare anche l’altra variante.

Vi lascio alla ricetta della cheesecake all’anguria, se non l’avete mai assaggiata provate la mia ricetta e fatemi sapere 🙂

Cheesecake all’anguria

Cheesecake fresca e cremosa all’anguria. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 180 g biscotti secchi
• 120 g burro

Per la crema

• 125 g yogurt
• 250 g panna fresca
• 330 g ricotta
• 170 g zucchero semolato
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli
• 20 g acqua

Per la copertura

• 280 g anguria (240 g succo filtrato circa)
• 60 g zucchero
• 25 g maizena

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparate la base tritando finemente i biscotti secchi.
  
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti tritati.
• Versate il composto sulla base di uno stampo a cerniera.
• Livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.
  
• Tritate l’anguria usando il minipimer e filtratela con un colino per eliminare i semi. Tenete da parte.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per dieci minuti e nel frattempo preparate la crema.
• Montate la panna e mettetela da parte
  
• Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero.
• Aggiungete la panna montata e mescolate.
• Sciogliete la colla di pesce insieme all’acqua per qualche secondo sul fornello a fiamma bassa.
• Unite la colla di pesce al composto e mescolate.
  
• Prendete due cucchiai dal totale del succo di anguria e uniteli alla crema di ricotta e panna.
  
• Versate la crema di ricotta sulla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.
  
• Quando la crema si sarà rassodata preparate la copertura all’anguria.
• Mettete poco succo in un pentolino insieme all’amido di mais e mescolate cercando di non creare grumi.
• Aggiungete pian piano tutto il succo e lo zucchero.
• Cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti fino a quando non inizierà ad addensarsi.
• Fate intiepidire e versate sulla cheesecake.
  
• Mettete la cheesecake in frigo fino a quando la copertura non sarà perfettamente compatta. Servite la cheesecake all’anguria.
  

Note

• La cheesecake all’anguria si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.
• Se volete una copertura meno densa usate solo 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di maizena e cuocete per 2-3 minuti in più. In questo modo però vi avanzerà una parte di copertura.
• Altre ricette: Caprese al limone

 

La cheesecake al caffè è una torta fresca e golosa che ho preparato qualche settimana fa e che mi è piaciuta tantissimo.

Se vi piacciono i dolci con il caffè dovete assolutamente provarla. E’ realizzata con una base croccante di biscotti e una crema fresca e delicata al caffè. Si prepara velocemente ed è perfetta per la stagione estiva, a merenda o come dessert a fine pasto.

Per la base potete utilizzare anche i biscotti al cioccolato e potete servirla con panna montata o con un topping al cioccolato.

La ricetta della cheesecake al caffè è come sempre facilissima. Provatela, sono sicura che vi piacerà 🙂

Cheesecake al caffè

Cheesecake al caffè. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 180 g biscotti secchi
• 120 g burro

Per la crema

• 350 g ricotta fresca
• 240 g panna fresca
• 190 g zucchero semolato
• 125 g yogurt intero al caffè
• 8 g colla di pesce
• 20 g acqua
• 4 cucchiaini caffè espresso

Istruzioni

 

• Preparate la base tritando finemente i biscotti.
  
• Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo ai biscotti.
• Versate il composto sulla base di uno stampo apribile, a cerniera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo.
  
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
• Montate la panna e mettetela da parte.
  
• Mescolate la ricotta con lo zucchero e unite lo yogurt.
  
• Aggiungete i cucchiaini di caffè espresso.
• Unite la panna montata mescolando delicatamente con una spatola.
  
• Strizzate la colla di pesce, scioglietela in un pentolino per qualche secondo insieme all’acqua.
• Unite la colla di pesce alla crema al caffè e versatela sulla base di biscotti.
• Lasciate la cheesecake in frigo almeno 4 ore prima di servirla.
  
• Servite la cheesecake al caffè, da sola o con topping al cioccolato.
  

Note

• La cheesecake al caffè si conserva 3 – 4 giorni in frigorifero.
• Altre ricette: Biscotti al caffè

Oggi vi lascio la ricetta della crostata di pesche senza cottura. Un dolce preparato con una base di biscotti secchi e una crema buonissima al mascarpone, panna e latte condensato.

Questa crostata è l’ideale come dessert ma anche per merenda. Si prepara velocemente e non è necessario accendere in forno. La base è semplicissima da fare e la crema si prepara in soli 5 minuti.

Potete preparare la crostata senza cottura con qualsiasi frutta abbiate a disposizione. Io ho usato delle pesche mature di stagione che avevo in casa.

Vi lascio alla ricetta della crostata di pesche senza cottura e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Crostata di pesche senza cottura

Crostata di pesche con crema al mascarpone, senza cottura. Dosi per uno stampo da 25 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 300 g biscotti secchi
• 160 g burro fuso
• 30 g latte

Per la crema al mascarpone

• 250 g panna fresca
• 350 g mascarpone
• 80 g latte condensato
• 1 cucchiaio zucchero

Per la copertura

• 3 pesche
• qb gelatina per torte alla frutta

Istruzioni

 

• Preparate la base tritando finemente i biscotti secchi.
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti tritati insieme al latte.
• Mescolate e versate il composto sul fondo di uno stampo per crostata con fondo removibile.
• Formate la base livellando i biscotti col dorso di un cucchiaio, formando anche i bordi.
  
• Io ho preparato la crostata il giorno successivo ma potete preparare la farcitura anche dopo 1 ora circa.
• Montate la panna e mettetela da parte.
• Mescolate mascarpone, zucchero e latte condensato.
• Unite la panna e mescolate.
• Versate la crema al mascarpone sulla base di biscotti e decorate con pesche o altra frutta a scelta.
  
• Rimettete in frigo la crostata per almeno un’ora.
• Servite la crostata di pesche senza cottura. Volendo potete coprirla con gelatina per torte alla frutta o zucchero a velo.
  

Note

• La crostata di pesche senza cottura si conserva in frigo per un paio di giorni.
• Altre ricette: crostata morbida al cacao con crema alle nocciole

 

Oggi vi lascio la ricetta per preparare la crostata morbida al cacao con crema alle nocciole, un dolce goloso e facilissimo da fare.

Questa crostata è realizzata con una base soffice e una crema al latte a cui ho aggiunto la crema di nocciole.

La torta ha una consistenza simile a un pan di spagna e il ripieno è fresco e cremoso.

Per realizzarla è necessario il cosiddetto stampo furbo, che ha una particolare scanalatura che permette di ottenere una base già perfetta per essere farcita.

La crostata morbida al cacao con crema alle nocciole si realizza velocemente. Bastano pochi minuti per realizzare l’impasto e solo 20 minuti di cottura in forno. Potete farcirla con quello che preferite: crema pasticcera, panna o confetture.

Vi lascio alla ricetta e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Crostata morbida al cacao con crema alle nocciole

Crostata morbida al cacao con crema al latte e nocciole. Stampo da 28 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base al cacao

• 130 g farina 00
• 90 g zucchero semolato
• 80 g latte
• 60 g olio di semi
• 2 uova
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• 30 g cacao amaro

Per la crema alle nocciole

• 500 g latte
• 40 g farina
• 90 g zucchero semolato
• 70 g Nocciolata Rigoni di Asiago

Per necorare

• qb granella di nocciole

Istruzioni

 

• Preparate la base montando le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unite il latte e l’olio e mescolate.
• Unite a poco a poco la farina, il cacao e infine il lievito.
• Imburrate e infarinate uno stampo e versateci l’impasto.
• Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
• Per la crema al latte mescolate la farina e lo zucchero e unite a poco a poco il latte.
• Trasferite il composto sul fornello e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando non raggiungerà l’ebollizione.
• Fate raffreddare la crema al latte e unite la nocciolata.
  
• Riempite la crostata con la crema alle nocciole e decorate con granella di nocciole.
  
• Servite la crostata morbida al cacao con crema alle nocciole.
  

Note

• La crostata morbida al cacao con crema alle nocciole si conserva 3 – 4 giorni in frigorifero.
• Altre ricette: Torta al cioccolato bianco e cocco

 

Oggi vi lascio la ricetta della caprese al limone. Una variante della classica caprese al cioccolato, il dolce tipico dell’isola di Capri realizzato con la farina di mandorle.

Questa torta, a differenza della ricetta classica, è realizzata con cioccolato bianco e limone. Un dolce profumato dalla consistenza umida e burrosa, perfetto per ogni occasione.

Era da tanto che volevo provarla, conoscendo la caprese classica non avevo dubbi sulla bontà di questa variante. Infatti la caprese al limone mi è piaciuta subito, per la sua consistenza e il suo profumo, non è affatto pesante, ma morbida e leggera.

Quando stavo per versare l’impasto nello stampo, per poi infornarla, mi sono accorta di non avere disponibile lo stampo da 22 cm. Ho quindi usato lo stampo da 24 cm. Se volete una torta leggermente più alta potete usare tranquillamente lo stampo più piccolo.

La caprese al limone è l’ideale come dessert, da sola o accompagnata da una pallina di gelato. Perfetta a colazione e per merenda. Provatela, sono sicura che vi piacerà 🙂

Caprese al limone

Caprese al limone con mandorle e cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo di cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• 150 g mandorle pelate
• 130 g cioccolato bianco
• 120 g zucchero semolato
• 3 uova
• 1 albume
• 2 limoni buccia grattugiata
• qb aroma di vaniglia
• 1 cucchiaino lievito per dolci (5g circa)
• 10 g fecola di patate
• 80 g burro
• 2 cucchiaini limoncello (facoltativo)

Istruzioni

 

• Tritate le mandorle fino a ridurle in farina.
  
• Spezzettate il cioccolato bianco e tritatelo nel tritatutto insieme allo zucchero.
• Trasferite il cioccolato bianco e lo zucchero in una ciotola insieme alle mandorle.
• Unite i tuorli e mescolate.
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo al composto.
  
• Unite la fecola e l’aroma di vaniglia.
• Unite la buccia di limone grattugiata.
  
• Aggiungete il limoncello.
• Unite infine il lievito per dolci.
• Montate a neve gli albumi che avevate messo da parte e uniteli al composto.
  
• Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm e versateci l’impasto.
• Cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.
• Servite la caprese al limone con zucchero a velo in superficie.
  

Note

• La caprese al limone si conserva per 3 – 4 giorni in luogo fresco e asciutto
• Altre ricette: Torta cremosa alla ricotta