Autore: Claudia

La cheesecake alle albicocche è un dolce fresco e cremoso per la colazione e la merenda.

E’ preparata con una base di biscotti secchi e una crema di ricotta e yogurt dalla consistenza morbida e cremosa.

Per la copertura io ho usato una confettura di albicocche che ho preparato sul momento ma potete usare qualsiasi confettura e aggiungere more, frutti di bosco o altra frutta fresca in superficie. Per quanto riguarda la quantità di zucchero nella crema vi consiglio di regolarvi in base ai vostri gusti.

Vi lascio alla ricetta della cheesecake alle albicocche e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Cheesecake alle albicocche

Cheesecake alle albicocche con ricotta e yogurt. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 200 g biscotti secchi
• 120 g burro

Per la crema di ricotta e yogurt

• 250 g yogurt intero all’albicocca
• 500 g ricotta
• 170 g zucchero
• 2 cucchiai acqua
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli

Per la copertura

• qb confettura di albicocche
• qb albicocche

Istruzioni

 

• Per preparare la cheesecake alle albicocche per prima cosa tritate i biscotti e metteteli da parte. Sciogliete il burro a fiamma bassa e unitelo ai biscotti.
• Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera di 22 cm. Aggiungete il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Mettete in frigo.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Regolatevi con la quantità di zucchero da aggiungere in base ai vostri gusti.
• Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli a fiamma bassa insieme ai due cucchiai d’acqua.
• Fate intiepidire appena la colla di pesce e unitela a filo alla crema di ricotta e yogurt, mescolando di continuo.
• Versate la crema di ricotta e yogurt nello stampo e mettete di nuovo in frigo per almeno 2-3 ore, fino a quando la torta non sarà perfettamente compatta.
• Estraete la cheesecake alle albicocche dallo stampo e decorate con confettura e albicocche fresche.
• Conservate in frigo la cheesecake alle albicocche fino al momento di consumarla.
  

Note

• La cheesecake alle albicocche si conserva in frigo per 3-4 giorni.
• Altre ricette: Cheesecake alle ciliegie

La cheesecake alle ciliegie è una torta buonissima che ho preparato la settimana scorsa come dessert per una cena in cui avevo ospiti.

E’ un dolce fresco e cremoso, realizzato con una semplice base di biscotti secchi e una crema di mascarpone, panna e yogurt. Una torta che si realizza senza cottura quindi non c’è bisogno di accendere il forno. Nella crema di formaggi infatti ho aggiunto la colla di pesce.

Questa cheesecake alle ciliegie è formata da uno strato sottile di confettura alle ciliegie e una copertura realizzata con ciliegie fresche. Le dosi per la copertura sono per realizzare una decorazione come quella che vedete in foto. Se volete coprire tutta la torta dovete raddoppiare le dosi.

Io ho usato uno stampo di 18 cm infatti la mia cheesecake era piuttosto alta. Se volete potete anche usarne uno più grande, otterrete semplicemente una torta più bassa. In questo caso però vi consiglio di aumentare la quantità di confettura all’interno della cheesecake.

La cheesecake alle ciliegie ha una consistenza cremosa, è facilissima da fare ed è perfetta per la stagione estiva. Vi lascio alla ricetta aggiornata e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Cheesecake alle ciliegie

Cheesecake alle ciliegie senza cottura, con colla di pesce. Dosi per uno stampo da 18 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 180 g biscotti secchi
• 100 g burro fuso

Per la cheesecake

• 200 g mascarpone
• 200 g panna fresca
• 200 g yogurt bianco intero
• 100 g Fiordifrutta alle ciliegie Rigoni di Asiago
• 200 g zucchero
• 12 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli
• 30 g acqua

Per decorare

• 20 g acqua
• 30 g zucchero
• 100 g ciliegie denocciolate
• 30 g Fiordifrutta alle ciliegie Rigoni di Asiago
• qb ciliegie per decorare

Istruzioni

 

• Per preparare la cheesecake alle ciliegie iniziate tritando i biscotti fino a ridurli in polvere.
• Potete usare il tritatutto oppure potete anche metterli in un sacchetto e schiacciarli.
  
• Unite il burro fuso e amalgamatelo ai biscotti tritati.
• Stendete la carta da forno sulla base di uno stampo a cerniera e versateci i biscotti. Formate la base della cheesecake e mettete in frigo.
  
• Nel frattempo preparate la crema di formaggi.
• Separate i fogli di gelatina (colla di pesce) e metteteli a bagno in acqua fredda per dieci minuti.
• Intanto montate la panna e mettetela da parte.
  
• Mescolate il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema.
• Unite la panna e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
• Togliete dall’acqua i fogli di gelatina, strizzateli e metteteli in un pentolino dal fondo spesso insieme ai 30 g d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
• Aggiungete la gelatina alla crema di mascarpone e mescolate con le fruste per qualche secondo.
• Prendete lo stampo con la base di biscotti e distribuite sulla superficie uno strato di confettura di ciliegie.
  
• Aggiungete la crema di mascarpone, panna e yogurt e mettete in frigo per almeno 3 ore.
• Per la decorazione, tagliate a metà le ciliegie e privatele del nocciolo.
• Mettete le ciliegie in un pentolino dal fondo spesso insieme all’acqua e allo zucchero.
  
• Fate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti mescolando.
• Unite la confettura di ciliegie e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
• Fate intiepidire e decorate la superficie della cheesecake aggiungendo a piacere ciliegie fresche.
  
• Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigo fino al momento di consumarla.
  

Note

• La cheesecake alle ciliegie si conserva 3-4 giorni in frigorifero
• Altre ricette: Crostata di mandorle con confettura di ciliegie
• Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Rigoni di Asiago

 

La torta con stevia è un dolce soffice e leggero che ho preparato qualche giorno fa per la colazione.

Fino a un po’ di tempo fa preparavo in continuazione dolci con la stevia ma non mi piaceva granché. Mi sembrava che avessero tutti lo stesso gusto di liquirizia. Quindi l’ho abbandonata nel mobile ed è rimasta lì fino a quando ho preparato questa torta.

La realtà è che esageravo con le quantità, mi sembrava impossibile che ne bastasse così poca 😀 . In ogni caso nella ricetta ho aggiunto mezzo cucchiaino di cacao amaro per contrastare col sapore della stevia e questa volta non si sente molto.

Questa torta è soffice e leggera, non troppo umida e neanche molto dolce, ma davvero buona. Considerando che è senza zucchero e senza burro. Potete farcirla con confettura o accompagnarla con frutta fresca come ho fatto io.

Se state cercando una torta leggera da gustare a colazione senza troppi sensi di colpa provate la mia torta con stevia e fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Torta con stevia

Torta soffice senza zucchero e senza burro, con la stevia. Dosi per uno stampo da 22 cm

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Tempo di cottura 40 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 270 g farina 00
• 60 g dolcificante alla stevia
• 3 uova
• 170 g yogurt greco 0 grassi
• 1 bustina lievito per dolci
• 80 g olio di semi
• 20 g fecola di patate
• 70 g acqua
• 1/2 cucchiaino cacao amaro (facoltativo)
• qb aroma di vaniglia

Istruzioni

 

• In una ciotola mescolate le uova con la stevia e unite lo yogurt greco.
  
• Aggiungete a poco a poco la farina e la fecola di patate.
• Unite l’olio e l’acqua.
• Aggiungete infine il lievito, l’aroma di vaniglia e il cacao amaro.
  
• Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci l’impasto. Infornate in forno statico a 180° per 35-40 minuti.
• Sfornate la torta con stevia, fate raffreddare e servite.
  

Note

• La torta con stevia si conserva 2-3 giorni in una tortiera o sotto una campana di vetro.
• Altre ricette: Torta senza zucchero

   

La crostata alle mandorle con confettura di ciliegie è un dolce semplice per la colazione e la merenda.

Questa torta è realizzata con una pasta frolla a cui ho aggiunto mandorle tritate. La ricetta è molto facile, si prepara usando una sola ciotola e mescolando insieme tutti gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto sbriciolato.

Come farcitura ho usato la confettura di ciliegie ma potete usare quella che preferite, anche la crema alle nocciole secondo me ci starebbe benissimo.

La crostata alle mandorle è un dolce veloce e facile da preparare, perfetto per ogni momento della giornata. Vi lascio alla ricetta e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Crostata alle mandorle con confettura di ciliegie

Crostata friabile alle mandorle con farcitura di confettura di ciliegie. Dosi per uno stampo da 25 cm

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Tempo di preparazione 25 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

• 280 g farina 00
• 140 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 190 g burro fuso
• 70 g mandorle
• 1 pizzico sale
• 1 g lievito per dolci
• 180 g Fiordifrutta alle ciliegie Rigoni di Asiago

Istruzioni

 

• In una ciotola piuttosto grande mettete la farina, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale, l’uovo.
  
• A parte tritate finemente le mandorle pelate e unitele agli altri ingredienti.
• Aggiungete per ultimo il burro fuso e impastate.
• Imburrate e infarinate uno stampo per crostata. Con una parte di impasto formate il fondo della crostata, schiacciando l’impasto sul fondo e sui bordi dello stampo con le mani.
• Mette al centro la confettura alle ciliegie.
• Sbriciolate l’impasto rimasto sulla crostata.
  
• Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
  
• Sfornate la crostata alle mandorle con confettura di ciliegie, fate raffreddare e servite.
  

Note

• La crostata alle mandorle con confettura di ciliegie si conserva 3-4 giorni in luogo fresco
• Altre ricette: Torta di kiwi
• Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Rigoni di Asiago

 

La Szarlotka è una torta di origine polacca che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa.

E’ una torta di mele formata da un guscio friabile, tipo pasta frolla e un ripieno cremoso: uno strato di mele e cannella e uno strato di meringa. L’aspetto è molto invitante e appena l’ho vista ho deciso subito di provarla.

E’ un dolce davvero buonissimo, probabilmente la mia ricetta non sarà buona come l’originale ma a me è piaciuto molto.

La ricetta originale prevede l’utilizzo della panna acida, io non l’avevo e ho usato la panna da cucina classica. Quella che si usa anche per preparare piatti salati.

Potete realizzare la Szarlotka in uno stampo tondo classico. Io ho usato lo stampo rettangolare per tagliarla a quadretti e servirla così.

La ricetta è facile, se non l’avete mai assaggiata vi consiglio di provarla 🙂

Szarlotka – Torta di mele polacca

Szarlotka, crostata con ripieno cremoso di mele e meringa. Dosi per uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Porzioni 12 pezzi

Ingredienti

  

Per l’impasto

• 350 g farina 00
• 180 g burro
• 100 g zucchero semolato
• 3 tuorli
• 5 g lievito per dolci
• 1 cucchiaio panna da cucina (40 g circa)

Per lo strato di mele

• 750 g mele pulite
• 85 g zucchero semolato
• 1/2 limone succo
• qb cannella in polvere
• 1 tazzina acqua

Per la meringa

• 3 albumi
• 100 g zucchero
• 20 g fecola di patate
• 1 cucchiaino succo di limone

Istruzioni

 

• In una ciotola mettete la farina insieme allo zucchero, al lievito e al burro. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
• Unite i tuorli e la panna e mescolate formando un impasto sbriciolato.
  
• Mettete l’impasto in frigo.
• Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a pezzetti piccoli.
• Bagnate le mele con il succo di limone e aggiungete lo zucchero e mescolate. Trasferitele in una padella insieme a una tazzina d’acqua e un po’ di cannella e fate cuocere fino a quando non si sarà asciugata l’acqua. Circa 15 minuti. Mescolate di continuo.
  
• Fate raffreddare.
• A parte preparate la meringa montando gli albumi con il succo del limone.
  
• Quando sono montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare, unite infine la fecola e mescolate.
• Bagnate la carta da forno con l’acqua, strizzatela e usatela per foderare uno stampo di 20×30 cm.
• Mettete sul fondo dello stampo 2/3 dell’impasto che avevate messo in frigo e cercate di schiacciarlo con le mani per formare uno strato omogeneo.
  
• Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 12 minuti.
  
• Estraete la torta dal forno, aggiungete le mele e livellatele, aggiungete anche la meringa.
  
• Sbriciolate l’impasto rimasto sulla superficie della torta e rimettetela in forno statico a 180° per altri 35 minuti.
  
• Sfornate la Szarlotka, fate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo. Tagliate a quadretti e servite.
  

Note

• La Szarlotka si conserva 3-4 giorni in luogo fresco.
• Altre ricette: Torta di mele e pere