Autore: Claudia

I tartufi di pandoro sono un’idea velocissima e molto golosa per utilizzare il pandoro avanzato durante le feste. (Vi avevo già parlato dello zuccotto di pandoro, un altro dolce buonissimo e scenografico da fare dopo le feste). Si preparano in dieci minuti e bastano davvero pochi ingredienti per realizzarli.

Per prepararli basta sbriciolare il pandoro e aggiungere un formaggio cremoso tipo il mascarpone. Ma va benissimo anche la ricotta o la panna, quello che avete a disposizione. Io avevo del mascarpone in frigo e ho usato quello. Non è stata necessaria l’aggiunta dello zucchero e per la copertura ho scelto del semplice cacao amaro.

Ho ottenuto dei tartufi abbastanza compatti soprattutto dopo essere stati in frigo. A me sono piaciuti così ma potete aggiungere un po’ di mascarpone in più se li volete più morbidi. Dipende molto dalla copertura che andrete a fare.

Una volta formati i tartufi potete ricoprirli con quello che preferite e creare anche diverse golose varianti. Potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e usarlo per la copertura. Potete usare il cocco rapè, granella di nocciole o del semplice cacao amaro come ho fatto io.

In pochissimo tempo i tartufi di pandoro saranno pronti e potete conservarli in frigo fino al momento di consumarli.

Tartufi di pandoro

Tartufi dolci preparati con pandoro e mascarpone. Dose per 14 tartufi circa.

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Tempo totale 15 minuti min

Porzioni 14 pezzi

Ingredienti

  

• 150 g pandoro
• 50 g mascarpone
• qb cacao amaro in polvere

Istruzioni

 

• Prendete il pandoro e sbriciolatelo finemente con le mani in una zuppiera.
  
• Quando avrete ottenuto tante piccole briciole aggiungete il mascarpone e mescolate aiutandovi con le mani.
  
• Formate un impasto uniforme.
  
• Formate tante piccole palline della grandezza che preferite, le mie erano di circa 15 g l’una.
  
• Versate il cacao amaro in un piatto e rotolateci le palline di pandoro.
• Conservateli in frigo fino al momento di servirli.
  

Note

• I tartufi di pandoro si conservano alcuni giorni in frigorifero.
• Potete ricoprirle con cioccolato fondente, granella di nocciole, cacao, cocco rapè o quello che preferite.
• Dolci simili: Palline al cocco
• Altre ricette con il pandoro: Zuccotto di pandoro

Lo zuccotto di pandoro è un dolce facile e veloce da preparare in ogni occasione. Un dessert buonissimo e molto scenografico da realizzare durante le festività natalizie e anche dopo, per consumare il pandoro avanzato.

Questo dolce si ispira al classico zuccotto fiorentino che viene realizzato con pan di spagna e crema di ricotta. In questo caso però, in sostituzione del pan di spagna, ho tagliato il pandoro a fette per creare il guscio del dolce e l’ho riempito con una crema al mascarpone. Il mascarpone con il pandoro sta che è una meraviglia ma potete farcirlo con quello che volete. Dalla crema di ricotta, alla crema di torrone o panna montata.

Per la copertura ho scelto la panna montata e una spolverata di cacao amaro ma potete sostituirla con semplice zucchero a velo. Se preferite invece renderlo ancora più goloso potete ricoprirlo con una ganache al cioccolato fondente.

Se avete un pandoro avanzato ancora da consumare non vi resta che provare lo zuccotto di pandoro e vedrete che lo preparerete ancora molte volte. Potete farlo e consumarlo anche in giornata ma se potete vi consiglio di prepararlo il giorno prima, come ho fatto io.

Zuccotto di pandoro

Zuccotto di pandoro con crema al mascarpone. Stampo da 20 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per lo zuccotto

• 500 g pandoro circa
• qb caffè

Per la crema al mascarpone

• 500 g mascarpone
• 4 g tuorli di uova medie (75 g circa)
• 300 g latte
• 80 g zucchero semolato
• 25 g fecola di patate
• 8 g colla di pesce (io Paneangeli)

Per la copertura

• 250 ml panna fresca
• 3 cucchiai zucchero semolato
• qb cacao amaro

Istruzioni

 

• Per preparare lo zuccotto di pandoro per prima cosa preparate la crema. Scaldate il latte in una pentola, sul fornello.
• A parte, in una ciotola, mescolate i tuorli con o zucchero. Unite la fecola e mescolate.
• Aggiungete una parte di latte caldo, a poco a poco.
• Trasferite il composto insieme al latte rimasto, all’interno della pentola, e cuocete sempre mescolando fino a far addensare la crema. Appena la crema diventa densa, spostatela dal fornello e fate raffreddare.
• Unite il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
• Prendete il pandoro e tagliate della fette orizzontali partendo dalla base, più larga. Tagliate una prima fettina sottile e scartatela.
• Se utilizzate uno stampo da 20 cm come il mio vi serviranno 4 fette di 1-2 cm, e una fetta più sottile che servirà come strato all’interno dello zuccotto.
• Rivestite lo stampo per zuccotto con della pellicola trasparente. Mettete la prima fetta, intera, sul fondo dello stampo (o della zuppiera).
• Prendete altre due fette e tagliatele prima a metà, poi di nuovo a metà.
  
• Appoggiatele sui bordi sovrapponendole leggermente se necessario.
  
• Bagnate leggermente il pandoro con il caffè.
  
• Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli per qualche secondo, in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungete la colla di pesce sciolta ad una piccola parte di crema, mescolate velocemente e unitela alla restante crema.
• Riempite lo zuccotto con una parte di crema al mascarpone poi prendete la fetta più sottile e fate uno strato.
  
• Bagnate anche questa con il caffè.
  
• Versate la restante parte di mascarpone e poi chiudete lo zuccotto con l’ultima fetta.
  
• Sigillate con altra pellicola trasparente e mettete in frigo almeno 4-5 ore. Io l’ho lasciato fino al giorno dopo.
  
• Montate la panna con le fruste e aggiungete 3 cucchiai di zucchero.
  
• Rovesciate lo zuccotto su un piatto da portata.
  
• Ricopritelo con la panna montata.
  
• Decorate poi con cacao amaro.
  

Note

• Si conserva 2-3 giorni in frigo
• Potete farcirlo con la crema che preferite, panna o ricotta
• Altri dolci natalizi: Tartufi di pandoro, Tronchetto di Natale

I biscotti con gocce di cioccolato sono dei dolcetti friabili, perfetti per ogni momento della giornata. Sono preparati con tante gocce di cioccolato fondente sia nell’impasto che sopra. L’ideale da inzuppare in un bicchiere di latte freddo o in una tazza di tè. Buonissimi anche al naturale.

Si preparano in fretta e dopo soli 20 minuti di cottura potrete sfornarli. Se non avete a disposizione le gocce di cioccolato potete sostituirle con cioccolato al latte o fondente tagliato grossolanamente a pezzetti.

Con questa ricetta ho ottenuto circa 30 piccoli biscotti con gocce di cioccolato.

Biscotti con gocce di cioccolato

Biscotti friabili con tante gocce di cioccolato fondente. Circa 30 pezzi.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 25 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni 30 pezzi

Ingredienti

  

• 500 g farina 00
• 200 g zucchero semolato
• 1 cucchiaino maizena (10 g circa)
• 2 uova
• 1 albume
• 50 g burro
• 40 g olio di semi
• 1 bustina vanillina
• 8 g lievito per dolci
• 110 g gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Sulla spianatoia mettete la farina a fontana insieme allo zucchero. Al centro mettete le uova, l’albume, olio, burro, maizena, vanillina e lievito.
  
• Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido.
  
• Aggiungete 50 g di gocce di cioccolato e amalgamatele velocemente.
• Rivestite l’impasto con la pellicola e mettetelo in frigo 10-20 minuti.
• Prendete l’impasto e formate delle palline di circa 30 g l’una.
  
• Versate le gocce di cioccolato in un piatto e rotolateci i biscotti per coprire la superficie con le gocce.
  
• Cuocete i biscotti con gocce di cioccolato in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
  

Note

• Si conservano a lungo restando sempre friabili se tenuti in una scatola di latta o barattolo di vetro sigillato.
• Se non avete le gocce di cioccolato potete spezzettare grossolanamente una tavoletta di cioccolato fondente.
• Altre ricette di biscotti: Biscotti alla panna, Canestrelli

 

 

Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è un dolce natalizio che consiste in un rotolo di pasta biscotto ricoperto e farcito generalmente con crema al cioccolato. Viene poi decorato in modo da assomigliare a un tronco per ricordare il tipico ceppo di Natale.

Ne esistono numerose varianti, con ripieno al mascarpone o creme di ogni tipo. E la superficie può essere decorata con ganache al cioccolato, crema o mousse. Potete realizzare un tronco unico oppure tagliarne una o più fette per creare delle diramazioni.

Il mio tronchetto è preparato con una pasta molto morbida, facile da arrotolare e che non si spezza ma di una consistenza sofficissima.

L’ho farcito con mascarpone, crema e gocce di cioccolato. L’ho poi ricoperto con una ganache al cioccolato fondente facile da lavorare.

Potete decorare il tronchetto di Natale con ciliegie candite, ribes o altri frutti rossi a piacere e foglioline di menta o pungitopo. 

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale morbido con ripieno al mascarpone, crema e gocce di cioccolato.

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Tempo di preparazione 1 ora h

Tempo di cottura 12 minuti min

Tempo totale 1 ora h 12 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

Per l’impasto

• 30 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 100 g zucchero semolato
• 4 uova
• 8 g lievito in polvere

Per la crema al mascarpone e crema

• 230 g mascarpone
• 250 g latte
• 80 g zucchero semolato
• 3 tuorli
• 30 g farina 00
• 30 g gocce di cioccolato

Per la ganache al cioccolato

• 200 g panna fresca
• 200 g cioccolato fondente

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparate l’impasto. Montate a neve gli albumi e metteteli da parte.
  
• In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montate per qualche minuto usando lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro.
  
• Aggiungete la farina, la fecola e il lievito.
  
• Unite infine gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.
  
• Rivestite con carta da forno uno stampo da 30 x 30 cm e versateci l’impasto.
• Cuocete in forno statico a 200° per circa 10-12 minuti. Verificate sempre la cottura.
• Sfornate e rovesciate su un foglio di alluminio leggermente più grande.
• Staccate la carta da forno facendo attenzione e mettete da parte.
  
• Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungete la farina e quando si sarà perfettamente amalgamata unite anche il latte a poco a poco, mescolando per non creare grumi.
• Trasferite il composto in un pentolino sul fornello piccolo e portate a bollore, mescolando di continuo. Quando la crema inizia a bollire spegnete il fornello e fate raffreddare.
  
• Fate intiepidire la crema poi unite il mascarpone. Aggiungete anche le gocce di cioccolato.
  
• Versate la crema al mascarpone sulla base del tronchetto lasciando vuoti i bordi più esterni.
  
• Arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il foglio di alluminio.
• Arrotolate il rotolo con il foglio di alluminio e mettetelo in frigo.
  
• Preparate la Ganache al cioccolato mettendo la panna a bollire in un pentolino. Appena accenna a bollire spegnete il fornello e aggiungete il cioccolato fondete a pezzetti.
• Mescolate fino a farlo sciogliere e lasciate intiepidire.
• La ganache al cioccolato tenderà ad indurirsi e dovete utilizzarla quando si sarà rassodata. In modo che mettendola sul tronchetto sia facile da stendere senza colare.
• Quando la ganache raggiungerà la giusta consistenza (a me sono servite quasi 2 ore) prendete il rotolo fuori da frigo e decidete se lasciarlo intero o tagliarne una fetta per creare la diramazione.
  
• Disponetelo sul piatto da portata.
  
• Decorate con la ganache al cioccolato e con l’aiuto di una forchetta formate le venature tipiche del legno.
  
• Decorate il tronchetto di Natale con ribes rossi, lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo in superficie.
  

Note

• Lasciate riposare il Tronchetto di Natale per qualche ora in frigo prima di consumarlo.
• Potete farcirlo con la crema che preferite. Altre ricette di Natale: Biscotti pan di zenzero

 

 

I biscotti pan di zenzero sono dei dolcetti tipici del nord Europa che si preparano generalmente nel periodo natalizio. Quando si avvicina il Natale amo preparare biscotti di tutti i tipi anche perché mi piace impacchettarli e regalarli ad amici e parenti come piccolo pensiero.

Questi in particolare vengono spesso preparati a forma di omino, il famoso “omino di pan di zenzero” e decorati con glassa di zucchero bianca o colorata. Qualcuno li appende all’albero di Natale.

I biscotti pan di zenzero hanno una consistenza non troppo friabile e un sapore molto particolare, speziato. Infatti nell’impasto viene aggiunta la melassa (o il miele) che gli conferisce il particolare colore scuro. Si aggiungono poi spezie come la cannella e i chiodi di garofano. Io li ho preparati di diverse forme: alberelli, stelle, pacchetti regalo, ecc. Vi va di provarli? Potete personalizzarli variando la quantità di spezie a vostro piacimento.

Biscotti pan di zenzero

Biscotti di pan di zenzero preparati con cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Dosi per 25 biscotti circa.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

  

Per i biscotti

• 320 g farina 00
• 140 g burro
• 90 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 90 g miele
• 2 cucchiaini zenzero in polvere
• 2 cucchiaini cannella in polvere
• 2 cucchiaini chiodi di garofano
• 1 cucchiaino noce moscata
• 1/2 cucchiano lievito in polvere per dolci

Per la glassa

• 160 g zucchero a velo
• 35 g albume (circa 1)

Istruzioni

 

• Mettete in una ciotola la farina e al centro lo zucchero, l’uovo e il burro tagliato a piccoli pezzetti.
• Aggiungete il miele, e il lievito.
• Tritate finemente i chiodi di garofano e uniteli all’impasto insieme alla cannella, noce moscata e zenzero.
  
• Impastate velocemente fino a formare un panetto morbido, rivestitelo di pellicola e mettete in frigo a riposare circa 20-30 minuti.
  
• Tirate fuori l’impasto dal frigo, stendetelo e formate i biscotti.
  
• Infornate in forno statico a 175° per 15/17 minuti circa.
• Una volta che i biscotti saranno freddi preparate la glassa.
• Sbattete leggermente l’albume.
  
• Aggiungete lo zucchero a velo e montate velocemente con il frullatore.
  
• Riempite una sac à poche con beccuccio stretto e decorate i biscotti.
  

Note

• Si conservano per diversi giorni in un barattolo chiuso.
• Potete creare un forellino prima di infornarli se volete appenderli all’albero di Natale.
• Altre ricette di biscotti: Biscotti da latte tipi pastarelle pugliesi