Autore: Claudia

CANNOLI SICILIANI
CANNOLI SICILIANI: IL DOLCE SICILIANO CROCCANTE DAL CUORE CREMOSO

I Cannoli Siciliani sono senza dubbio uno dei dolci più celebri e amati della pasticceria siciliana, conosciuti ormai in tutto il mondo. Sono composti da gusci croccanti che vengono tradizionalmente riempiti con una crema di ricotta dolce e delicata a base di semplice ricotta di pecora e zucchero.

Girando per le vie della città e dei paesi della meravigliosa Sicilia, i cannoli si trovano ormai ovunque e in numerose varianti. Decorati con scorze d’arancia o ciliegie candite, gocce di cioccolato o granella di pistacchio, sono golosi e irresistibili e perfetti per ogni occasione.

Cannoli Siciliani: ricetta e consigli

Realizzare a casa dei buoni cannoli siciliani non è così difficile come potrebbe sembrare. Servirà solo un po’ di pazienza durante la cottura per fare in modo che il guscio risulti cotto al punto giusto da diventare croccante e friabile senza tuttavia bruciarsi.

I cannoli siciliani sono dolci che devono essere consumati freschi per apprezzare appieno il contrasto fra la croccantezza del guscio e il ripieno cremoso. Vi consiglio di riempirli al momento di consumarli. Il guscio, a contatto con la ricotta, tende ad ammorbidirsi e a perdere la sua croccantezza. Per questo motivo è fondamentale farcire i cannoli poco prima di servirli.

Nella mia ricetta sono presenti 10 gr di cacao amaro per questo i miei cannoli hanno un colore leggermente più scuro del solito. Se preferite cannoli siciliani più chiari potete diminuire la dose di cacao di qualche grammo.

UNA RICETTA, TANTE VERSIONI: QUAL E’ IL TUO PREFERITO?

Ormai il cannolo siciliano si può trovare in numerose varianti: al pistacchio, al cioccolato, con guscio ricoperto di cioccolato, perfetto per essere trasportato o farcito al momento. E ancora, cannolo gelato, cannolo scomposto, cheesecake cannolo con base di cialda e crema di ricotta. E poi ci sono i cannoli in versione mignon, perfetti per buffet o come spuntino goloso. Io non ho dubbi, il cannolo siciliano in versione tradizionale, con cuore di ricotta e guscio croccante guarnito con canditi è la versione perfetta per me. Il tuo preferito invece, qual è? 😊
Cannoli siciliani

Cannoli siciliani con ricotta e gocce di cioccolato.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

Per i cannoli
200 g farina 00
25 g farina 00
25 g zucchero semolato
40 g strutto
10 g cacao amaro
1 uovo
qb albume (per chiudere i cannoli)
40 g marsala
35 g vino bianco secco
qb olio di semi (per friggere)
Per il ripieno
850 g ricotta di pecora (freschissima)
480 g zucchero semolato
85 g gocce di cioccolato
Per decorare
qb ciliegie candite
qb gocce di cioccolato
qb zucchero a velo

Istruzioni

Su una spianatoia mettete i 200 gr di farina, il cacao, lo zucchero, l’uovo e lo strutto.

Prendete 10 gr dei 25 gr di farina tenuta da parte, spolverate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30/40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l’impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia aiutandovi con la farina avanzata.
Fate una sfoglia abbastanza sottile, circa 2 mm e tagliate dei cerchi con un coppa pasta.

Ungete con un pò di olio gli stampi per i cannoli e rivestiteli con l’impasto.

Prima di chiuderli spennellate sulle estremità un pò di albume sbattuto per evitare che i cannoli si aprano durante la cottura.

Scaldate l’olio e quando sarà ben caldo cuocete i cannoli fin quando saranno scuri e croccanti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con lo zucchero e a piacere potete aggiungere le gocce di cioccolato.

Riempite i cannoli siciliani al momento di servirli e decorateli con le gocce di cioccolato, ciliegie candite e zucchero a velo.

Note

Potete aggiungere canditi nel ripieno o decorarli con granella di pistacchio

Vanno riempiti solo al momento di consumarli per evitare che il cannolo perda la sua croccantezza.

Questi cannoli sono di colore scuro e potete diminuire di 2-3 grammi la quantità di cacao se li volete più chiari.

Altre ricette siciliane: Granita siciliana al pistacchio, Gelo di melone.
9 Novembre 2018
PINZA BOLOGNESE
Pinza Bolognese: Dolce da forno Tradizionale

La Pinza Bolognese è un dolce da forno tipico della città di Bologna e in assoluto uno dei miei dolci preferiti. Di quelli che spariscono in un batter d’occhio, perché una fetta tira l’altra.

DOLCE RUSTICO DA CREDENZa

La Pinza, chiamata anche “Colombina” si prepara con una pasta frolla morbida, la stessa che si può utilizzare per preparare le Raviole bolognesi, i biscotti per la colazione perfetti per l’inzuppo o la Ciambella casereccia. La frolla viene riempita con la mostarda bolognese, una confettura a base di mele cotogne, pere e arance.
Spesso nel ripieno si aggiungono pinoli e uvetta e a piacere si decora la superficie con zuccherini e ciliegie candite.

La Pinza è un dolce antico che di solito si prepara e si regala durante le festività natalizie. Ma è così buona che ormai si trova tutto l’anno ed è perfetta per ogni occasione: l’ideale a colazione o per concludere un pasto, perfetta per merenda insieme a una tazza di tè o ad un caffè. Col suo sapore leggermente aspro risulta sempre buona e mai pesante.

La mostarda bolognese non è facile da reperire quindi, trattandosi di un dolce molto versatile, potete realizzarne una variante con confettura di prugne che, seppur non tradizionale, risulterà comunque altrettanto buona. Se non amate la confettura di prugne potete scegliere l’alternativa che preferite.

Conservazione della Pinza bolognese

La Pinza bolognese è uno di quei dolci da credenza veloci e facili da preparare che si conserva per parecchi giorni, restando sempre morbidissimo e friabile. Se ben conservata, in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, la Pinza rimarrà morbida e gustosa per molto tempo.

Ho fatto tante prove per riuscire a realizzare una Pinza Bolognese veramente perfetta. Poi la mia amica Angela, che in cucina non ne sbaglia una, mi ha gentilmente regalato questa sua ricetta. Che è davvero qualcosa di speciale 🙂
Pinza bolognese

Pinza o Colombina, ciambella di pasta frolla con ripieno di mostarda, uvetta e pinoli.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 1

Ingredienti

Per la pasta frolla
500 g farina 00
100 g burro
200 g zucchero semolato
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino fecola di patate
1 limone (buccia grattugiata)
Per il ripieno
600 g mostarda bolognese o marmellata di prugne (o altra a scelta)
20 g pinoli
100 g uvetta
Per decorare
1 uovo
qb zuccherini
qb ciliegie candite

Istruzioni

Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Aggiungete al centro il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di limone, la fecola e le uova.

Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Potete decidere di fare un’unica pinza molto grande oppure due pinze di grandezza media. Per fare una sola pinza, dividete l’impasto i tre parti e stendetele una per una cercando di ottenere la stessa forma ovale.
Nel frattempo mettete l’uvetta a bagno in un po’ d’acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con la mostarda (o la confettura che preferite) e i pinoli e mescolate.

Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno e mettete sul fondo un primo strato di pasta frolla. Fate uno strato usando la metà della marmellata.

Coprite col secondo strato di pasta, poi di nuovo la marmellata e infine l’ultimo strato di frolla.
Sigillate bene i bordi della Pinza per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto e distribuite gli zuccherini sulla superficie.

Fate alcuni piccoli tagli sulla superficie e decorate con le ciliegie candite.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Sfornate la Pinza Bolognese.

Fate raffreddare e servite.

Note

La Pinza Bolognese si conserva per molti giorni restando sempre morbida e friabile in un contenitore chiuso e in luogo fresco e asciutto.

Potete riempirla anche con confettura di prugne o quella che preferite.

Se ti è piaciuta la ricetta prova anche le Raviole bolognesi e la Torta di riso bolognese.
19 Ottobre 2018
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
Zeppole di San Giuseppe al Forno: Il Dolce Perfetto per la Festa del Papà

Il dolce che preparo ogni anno per il 19 Marzo, giorno in cui si festeggia la festa del papà, sono le zeppole di San Giuseppe al forno. Sebbene la versione fritta sia quella più tradizionale, vi propongo una versione altrettanto golosa ma decisamente più leggera che mantiene tutto il sapore e la bontà della ricetta classica: le zeppole al forno.

la preparazione delle zeppole AL FORNO

La preparazione delle zeppole al forno richiede pochi passaggi. Per prima cosa, dovrete preparare l’impasto: la pasta choux. Poi con la sac à poche dovrete formare le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno. Una volta cotte e completamente fredde potrete farcirle con crema pasticciera e le irresistibili amarene sciroppate.

Varianti di Farcitura e Decorazione

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono davvero speciali. Sono così buone e golose che si prestano per essere preparate in ogni occasione. Non solo per la festa del papà quindi, ma anche per concludere un pranzo o una cena in compagnia. Potete prepararle in anticipo e farcirle al momento di servirle.

Si possono farcire con crema pasticciera, crema al latte, crema al pistacchio o crema al cioccolato. Potete spolverarle con zucchero a velo o arricchirle con con fragole, frutti di bosco e scaglie di cioccolato fondente per un tocco extra di dolcezza. Tuttavia la versione classica con crema e amarena secondo me è la migliore. Quando le preparo riscuotono sempre grande successo.

Le zeppole al forno, con la loro consistenza morbida e friabile e il ripieno cremoso al profumo di limone o vaniglia sono perfette per rendere speciale il giorno della festa del papà, regalando un momento di dolcezza a tutta la famiglia.

Vi lascio alla mia ricetta e, se le provate, fatemi sapere se vi sono piaciute.
Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole al forno con crema e amarene.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

Per la pasta choux
170 g farina 00
230 g acqua
4 uova (230 g)
80 g burro
1 pizzico sale
Per la crema
500 g latte parzialmente scremato
25 g fecola di patate
25 g farina
120 g zucchero semolato
3 tuorli
1 bustina vanillina o buccia di mezzo limone

Istruzioni

Preparate la crema mettendo in una ciotola lo zucchero e i tuorli.
Mescolate fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo poi aggiungete la fecola, la farina e la vanillina e mescolate.

Aggiungete ora il latte a poco a poco e mescolando per non creare grumi. Trasferite tutto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo per non far attaccare la crema sul fondo.

Appena la crema inizia a bollire, spegnete il fornello e fatela raffreddare.

Preparate le zeppole. In un pentolino dal fondo spesso mettete l’acqua, il burro e il pizzico di sale e mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire aggiungete la farina.

Mescolate velocemente con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Spegnete il fornello e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungete le uova, una per volta e mescolate a lungo fino a che non si saranno amalgamate perfettamente.
Aggiungete un uovo per volta e il successivo aggiungetelo solo quando il primo sarà ben amalgamato.

Riempite una sac a poche con beccuccio a stella abbastanza grande (dipende da quanto volete grandi le Zeppole). Prendete la teglia del forno, copritela con un foglio di carta da forno, formate dei cerchi con l’impasto riempiendoli anche all’interno.

Create poi un cerchio superiore leggermente più piccolo.

Infornate a 200° in forno statico per 15 minuti. Abbassate poi la temperatura a 175° e cuocete per altri 20 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura aprite leggermente il forno per far uscire il vapore. Tenetelo aperto di un paio di cm bloccando la chiusura con il manico di un mestolo di legno.
Non aprite il forno durate la cottura altrimenti rischiate di far sgonfiare le zeppole.
Terminata la cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare le zeppole al suo interno. Lasciate lo sportello socchiuso, usando il mestolo di legno per bloccare lo sportello.

Sofrnate le zeppole e tagliatele a metà. Riempitele con la crema e richiudetele.

Spolveratele con zucchero a velo e mettete sopra ognuna delle zeppole un’amarena sciroppata

Note

Le zeppole di San Giuseppe al forno, una volta riempite con la crema si conservano in frigo per un paio di giorni.

Potete conservare le zeppole vuote in un contenitore chiuso in luogo fresco e asciutto e riempirle al momento di consumarle.

Potete sostituire la crema con crema al latte o crema al cioccolato.

Oltre alle zeppole, per la festa del papà prepara anche le Raviole bolognesi.
16 Ottobre 2018
TIRAMISU’ ALL’ANANAS
Tiramisù all’Ananas: Una Variante Fresca e Golosa

La ricetta del Tiramisù all’ananas è una variante fresca e deliziosa da preparare in questo periodo.

L’ho realizzato qualche giorno fa: cercavo qualcosa di veloce e di diverso dal solito da preparare per l’8 marzo, giorno della festa della donna. Non avevo tempo per preparare la classica torta mimosa e ho realizzato questi bellissimi bicchieri di mascarpone e ananas.

Questo dolce al cucchiaio è perfetto per la primavera e per l’estate. Potete tuttavia prepararlo in qualsiasi momento dell’anno e per ogni occasione: perfetto per una merenda o per concludere un pranzo o cena in compagnia.

DESSERT GOLOSO CON pochi e semplici ingredienti

La ricetta è molto semplice, veloce e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: il mascarpone che rende il composto cremoso, la panna per dolci che conferisce alla crema una consistenza soffice e vellutata, biscotti secchi inzuppati nello sciroppo e dolcissima ananas sciroppata tagliata a pezzetti.

Questo dolce va preparato qualche ora prima di servirlo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio.

Consigli, idee e Varianti

Se non amate la frutta sciroppata e preferite usare frutta fresca potete inzuppare i biscotti nel succo d’ananas. In alternativa ai biscotti classici è possibile usare biscotti al cacao, per un tocco più goloso. Per una variante esotica invece, è possibile aggiungere cocco rapè fra gli strati e sulla superficie.

A me è piaciuto molto e sono curiosa di provarlo prossimamente in altre varianti: pesche, pere e frutta mista sciroppate.

Il Tiramisù all’Ananas è la versione estiva e rinfrescante del classico tiramisù. Grazie alla sua dolcezza, alla freschezza dell’ananas e alla velocità di preparazione, è il dolce perfetto per chi non ha molto tempo e cerca un dessert goloso ma facile da realizzare.

Vi lascio alla mia ricetta facile e veloce. Se lo provate, lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuto 🙂
Tiramisù all’ananas

Tiramisù preparato con mascarpone e ananas sciroppata.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

250 g mascarpone
150 g panna da montare
40 g zucchero a velo
qb biscotti tipo savoiardi (6 o 7 biscotti circa)
500 g ananas sciroppata

Istruzioni

Montate la panna a neve ben ferma.

A parte montate il mascarpone con lo zucchero e aggiungete la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Tagliate l’ananas a piccoli pezzetti e mettete lo sciroppo in un piatto. Alternate pezzetti di ananas alla crema al mascarpone e ai savoiardi bagnati nello sciroppo.
Mettete il Tiramisù all’ananas in frigo a raffreddare.

Note

Si conserva un paio di giorni in frigorifero.

Prima di consumarlo lasciatelo almeno 1-2 ore in frigo.

Se vi è piaciuta la ricetta, provate anche il tiramisù.
16 Ottobre 2018
CANESTRELLI
CANESTRELLI: BISCOTTI FRIABILI E DELICATI

I Canestrelli sono biscotti molto conosciuti. Hanno la forma di piccole margherite e vengono cosparsi di zucchero a velo in superficie. Hanno una consistenza burrosa e friabile e sono talmente delicati da sciogliersi in bocca ad ogni morso.

Il biscotto Perfetto per Ogni Occasione

Questi biscotti deliziosi dal gusto delicato sono perfetti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda. Perfetti insieme al caffè o ad una profumata tazza di tè. La consistenza unica e scioglievole li rende irresistibili tanto che uno tira l’altro. La loro forma e l’aspetto delicato li rende adatti anche per un bel buffet o per accompagnare un liquore a fine pasto. Potete anche raccoglierli in un bel sacchetto da regalare.

Se state preparando dei biscotti per accompagnare un tè date un’occhiata anche ai cookies al limone o ai biscotti con farina di riso.

Ingredienti e conservazione – IDEE E VARIANTI

Questi biscotti deliziosi si preparano con zucchero a velo e molto burro e nell’impasto si utilizzano solo tuorli d’uovo sodi. Di solito ne preparo tanti per volta perché si conservano molto bene anche per più giorni anche se spariscono sempre molto velocemente. Comunque dopo un paio di giorni sono ancora più buoni. Dovrete però tenerli chiusi in barattoli di vetro o in scatole di latta in modo da non fargli prendere aria altrimenti tenderanno ad ammorbidirsi.

In questa ricetta ho aggiunto all’impasto aroma di vaniglia. Se preferite potete sostituirla con scorza grattugiata di un’arancia o di un limone o, una volta sfornati, decorare la superficie con cioccolato bianco o fondente, fuso.

I Canestrelli sono dei biscotti semplicissimi che piacciono sempre a tutti e prepararli è davvero facile. Con il beccuccio di una sac a poche potete creare il caratteristico buco al centro.

Se vuoi prepararli anche tu leggi la mia ricetta e se la proverai, lasciami un commento per dirmi se ti sono piaciuti 😊
Canestrelli

Canestrelli, biscotti friabili preparati con tuorli d’uovo sodi.

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora

Ingredienti

300 g farina 00
200 g fecola di patate
300 g burro
200 g zucchero a velo
6 tuorli sodi
1 bustina vanillina

Istruzioni

Cuocete le uova e fatele bollire per 10-12 minuti. Sgusciatele e tenete da parte i tuorli.
Su una spianatoia mettete la farina, la fecola, lo zucchero a velo, la vanillina e il burro tagliato a tocchetti. Aggiungete i tuorli sbriciolati e impastate velocemente fino a unire il tutto.
Create una palla e avvolgetela nella pellicola. Mettete in frigo almeno 30 minuti.
A questo punto infarinate la spianatoia e stendete la vostra pasta frolla dello spessore di 1 cm circa. Con lo stampo create i Canestrelli.
Disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e infornate a 175 gradi in forno statico per circa 20 minuti. Controllate sempre la cottura, i Canestrelli non devono scurirsi troppo.

Aspettate che si raffreddino del tutto perchè saranno davvero molto friabili appena sfornati. Spolverate i Canestrelli con zucchero a velo.

Note

Appena sfornati, i canestrelli si rompono facilmente quindi fateli raffreddare completamente prima di consumarli.

Si conservano in contenitori di vetro o di latta per biscotti, ben chiusi per diversi giorni.

Altre ricette di biscotti: Biscotti con farina integrale di farro
16 Ottobre 2018
TIRAMISU’
Tiramisù: Il Dolce Italiano per Eccellenza

Ma quanto è buono il Tiramisù?

Il Tiramisù è senza dubbio uno dei dolci più buoni e conosciuti in Italia e nel mondo. Sarà forse per la consistenza estremamente cremosa e vellutata del mascarpone, per il contrasto dolce/amaro tra la crema e i biscotti inzuppati nel caffè. Non lo so, ma è sicuramente il dolce preferito della maggior parte delle persone che conosco.

Le sue origini sono dibattute fra il Veneto e il Friuli-Venezia Giulia ma viene preparato in tutta Italia e, pur nelle sue numerosi varianti, risulta sempre molto goloso.

UN DESSERT GOLOSO CON POCHI INGREDIENTI

Gli ingredienti del Tiramisù sono pochi e la ricetta abbastanza semplice. E’ il dolce che preparo quando ho ospiti e non ho molto tempo a disposizione per cucinare ma è il dolce sempre apprezzato da tutti e riscuote sempre il maggior successo.

L’unica accortezza che dovrete avere sarà quella di prepararlo qualche ora prima: in questo modo i sapori potranno uniformarsi, i biscotti risulteranno perfettamente inzuppati ed avrete un risultato perfetto.

I Biscotti: Savoiardi o Pavesini?

Il Tiramisù è un dolce al cucchiaio fresco e cremoso e si prepara in numerose varianti. La ricetta classica prevede strati di Savoiardi inzuppati nel caffè e ricoperti da una soffice crema di mascarpone, con uova e zucchero. Amanti dei Savoiardi non me ne vogliate, io per prepararlo ho sempre usato i Pavesini. Chiunque potrà confermare che il tiramisù è buono con qualsiasi biscotto abbiate a disposizione 🙂

Scherzi a parte, se volete provare la mia ricetta del Tiramisù, di seguito trovate gli ingredienti e il procedimento. Dopo aver creato gli strati di biscotti e crema al mascarpone, io distribuisco una bella spolverata di cacao amaro e poi tante scaglie o gocce di cioccolato fondente sulla superficie. Per non farmi mancare nulla 🙂

Se provate la mia ricetta lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuto.
Tiramisù

Tiramisù, dolce al cucchiaio cremoso preparato con mascarpone e caffè.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

500 g mascarpone
5 tuorli pastorizzati
45 g albumi (circa 1 albume)
100 g zucchero semolato
20 g acqua
150 g caffè amaro
qb biscotti tipo pavesini (6 pacchetti circa)
qb cacao amaro

Istruzioni

Mettete lo zucchero con l’acqua in un pentolino e portate lo sciroppo alla temperatura di 121°.
Nel frattempo montate leggermente l’albume.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo sugli albumi semi montati continuando a montare con la frusta o con la planetaria. Continuate a montare fino al raffreddamento della meringa.
Nel frattempo mescolate il mascarpone con i tuorli.
Aggiungete la meringa alla crema di mascarpone poco alla volta. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto usando una spatola.
Prendete un vassoio dai bordi alti, o più coppette per realizzare porzioni singole.
Disponete nel vassoio uno strato di pavesini bagnati nel caffè, poi uno strato di mascarpone, fino a terminare gli ingredienti.
Mettete in frigo a raffreddare e spolverate con cacao amaro e gocce di cioccolato fondente al momento di servire.

Note

Il tiramisù va consumato dopo essere stato almeno 2-3 ore in frigo.

Per rendere la ricetta ancora più golosa potete aggiungere crema alle nocciole o gocce di cioccolato sopra ogni strato di biscotti.

Se vi piace il tiramisù guardate anche la ricetta del tiramisù all’ananas.

I tuorli pastorizzati potete trovarli al supermercato.
16 Ottobre 2018
CASTAGNOLE ALLA RICOTTA
Castagnole alla Ricotta: DolcI di carnevale Soffici e Golosi

Le Castagnole alla ricotta sono dolcetti fritti che vengono preparati durante il periodo di Carnevale. Uno dei tanti dolci fritti che vengono preparati in questo periodo dell’anno in tutte le regioni d’Italia.

Dalle mie parti dicono che “fritta è buona anche una ciabatta” e come dargli torto? Fra i miei dolci preferiti ci sono sicuramente bomboloni, graffe, ciambelle o frati fritti. E devo ammettere che anche queste palline sofficissime e fragranti sono come le ciliegie: una tira l’altra.

NUOVA RICETTA DELLE CASTAGNOLE

Ho preparato le castagnole giusto qualche giorno fa, modificando la ricetta precedente secondo il mio gusto e visto l’ottimo risultato ho deciso di aggiornare la ricetta anche qui sul blog. Rispetto alla preparazione precedente ho aumentato la quantità di ricotta e diminuito la farina e le uova, così facendo ho ottenuto un impasto morbido e cremoso, da friggere usando un cucchiaino.

Le castagnole fritte senza lievitazione sono facili e veloci da fare. Una volta che avrete preparato l’impasto potete procedere subito con la cottura e in poco tempo avrete delle Castagnole soffici e fragranti per Carnevale.

COME PREPARARE CASTAGNOLE MORBIDE E SOFFICI: I Segreti per una Frittura Perfetta

Preparare castagnole soffici in casa è molto semplice: l’unica fase della preparazione in cui dovrete prestare attenzione è la cottura. L’olio deve raggiungere la giusta temperatura per evitare di avere castagnole troppo scure fuori e crude dentro. Ho dovuto fare alcune prove prima di ottenere il risultato ottimale. Se l’olio non è abbastanza caldo le castagnole impiegano troppo tempo per cuocersi. Se invece l’olio è troppo caldo le castagnole diventano subito scure e rimangono crude all’interno

Per evitare errori e ottenere castagnole sofficissime e fragranti vi consiglio di usare un termometro da cucina quando friggete, se lo avete a disposizione. Quando arriva alla temperatura di 165/170° potete iniziare a friggere tenendo la fiamma non troppo alta, così da mantenere la temperatura costante.

IDEE E CONSIGLI DI PREPARAZIONE

Questi piccoli dolci fritti sono sofficissimi e irresistibili. Potete personalizzarli e preparare castagnole soffici all’arancia o al limone aggiungendo all’impasto la scorza grattugiata del vostro agrume preferito. Nonostante la loro incredibile morbidezza, è preferibile mangiarle il giorno stesso: vi consiglio di servirle appena cotte, magari appena tiepide e spolverate di zucchero a velo o zucchero semolato il superficie. Se la gradite potete aggiungere anche cannella in polvere. Il giorno successivo tendono a perdere la loro consistenza soffice e leggera.

E voi quali dolci di Carnevale siete soliti preparare? Avete consigli su come realizzare delle castagnole perfette? Io vi lascio la mia ricetta infallibile: provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute, una tira l’altra 🙂
Castagnole alla ricotta

Castagnole, dolci fritti tipici del periodo di carnevale preparate con la ricotta nell’impasto. Dosi per 30-40 castagnole.

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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

200 g farina 00
250 g ricotta
1 uovo
50 g zucchero semolato
10 g latte (1 cucchiaio)
1 cucchiaio limoncello
8 g lievito per dolci
qb aroma vaniglia
1 pizzico sale
qb zucchero a velo o semolato
qb olio di semi per friggere

Istruzioni

Mettete in una ciotola la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il latte, il limoncello, il lievito, l’aroma di vaniglia, il pizzico di sale.
Mescolate con un cucchiaio poi aggiungete a poco a poco la farina, mescolando.

L’unico momento difficile della preparazione è la cottura: se l’olio dovesse risultare troppo caldo le Castagnole alla ricotta si scuriranno subito rimanendo crude dentro. In caso contrario rischiate che impieghino troppo tempo per cuocere assorbendo troppo olio.
Scaldate quindi l’olio in un pentolino dai bordi alti. Se avete un termometro fatelo arrivare ad una temperatura di 170 gradi circa e procedete con la cottura. Se non avete il termometro, quando inizieranno a crearsi delle venature nell’olio fate la prova cuocendo una Castagnola. Quando sarà dorata, sollevatela con una schiumarola e fate assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Verificate che anche l’interno sia cotto. Se dovesse rimanere crudo significa che l’olio è troppo caldo.
Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura prendete l’impasto aiutandovi con un cucchiaino e mettetelo nell’olio. Fate cuocere le castagnole alla ricotta per qualche minuto, girandole di tanto in tanto fino a quando non saranno dorate. Le castagnole durante la cottura si gonfieranno e una volta cotte dovranno avere la grandezza di una noce.

Se l’olio dovesse scaldarsi troppo durante la cottura, toglietelo per qualche secondo e poi rimettetelo sul fuoco. Scolatele facendo assorbire l’olio in eccesso su un tovagliolo di carta assorbente. Spolveratele con lo zucchero a velo o con lo zucchero semolato.
Le vostre Castagnole alla Ricotta sono pronte.

Note

Le Castagnole alla ricotta vanno consumate appena tiepide o comunque poco tempo dopo la cottura, quando sono ancora soffici.

Se ti piacciono le castagnole prova anche il Migliaccio e le Zeppole di San Giuseppe al forno
16 Ottobre 2018
MUD CAKE
MUD CAKE: LA TORTA AL CIOCCOLATO UMIDA E GOLOSA

Oggi vi lascio la ricetta per preparare una golosissima torta al cioccolato: la Mudiate Cake.

Perché si Chiama “Mud Cake”?

La Mud Cake o Mississippi Mud Cake è una torta originaria degli Stati Uniti, morbida e umida, a base di cioccolato fondente. Viene ricoperta di ganache al cioccolato e servita con panna montata o gelato.

L’ho assaggiata per la prima volta poco tempo fa e, data la sua estrema bontà, ho subito deciso che dovevo provare a replicarla a casa. Ho seguito la meravigliosa ricetta di Toni Brancatisano che ringrazio (la trovate qui).

Io ho aggiunto sulla superficie una ganache al cioccolato fondente per decorarla. Il risultato è stato super, direi una delle torte al cioccolato più buone che abbia mai mangiato.

La Mud Cake, ovvero “torta di fango“, deve questo nome alla sua particolare consistenza. Si tratta di un dolce umido e denso, caratterizzato da un intenso gusto di cioccolato fondente. E’ perfetta per voi, se state cercando una torta ricca e saporita per una festa di compleanno ma anche se volete semplicemente soddisfare la vostra voglia di cioccolato.

Questa torta super golosa infatti, viene preparata con tanto cioccolato, tanto burro e zucchero: il risultato è un dolce davvero buonissimo, molto goloso e altrettanto calorico, perfetto da preparare per occasioni speciali. E’ adatta per essere tagliata a strati e usata per creare torte decorate a più piani.

ABBINAMENTI: panna montata e gelato?

Per smorzare il gusto intenso del cioccolato io la accompagnerei con un po’ di panna montata, crema al mascarpone preparata con mascarpone e poco zucchero, gelato fior di latte o coulis ai frutti di bosco.

Dagli Stati Uniti è arrivata fino a qui, perciò direi proprio che vale la pena provarla 🙂

Se siete amanti del cioccolato e vi piacciono le torte umide e morbide come la Mud Cake, provate la ricetta e se vi va, lasciatemi il vostro commento per dirmi se vi è piaciuta :).
Mud cake

Mud cake al cioccolato, morbida e burrosa, ricoperta con ganache al cioccolato fondente. Stampo da 25 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti

Porzioni 12 persone

Ingredienti

Per la torta
150 g cioccolato fondente al 70%
400 g zucchero semolato
250 g latte parzialmente scremato
250 g burro
100 g farina 00
100 g farina autolievitante
2 uova grandi (o 3 piccole)
100 g cacao amaro
Per la ganache al cioccolato
180 g cioccolato fondente
220 g panna fresca da montare

Istruzioni

In un pentolino dal fondo spesso mettere il latte, il burro, lo zucchero e il cioccolato fondente a sciogliere.

E’ importante tenere la fiamma bassa e che il pentolino abbia il fondo spesso. Girate di continuo per evitare che attacchi sul fondo.
A parte in una terrina mescolate le farine e il cacao amaro e aggiungete la crema di cioccolato mescolando delicatamente per non far incorporare aria.

Aggiungete ora un uovo per volta.
Infornate a 160° per circa 50/60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che dovrà uscire completamente asciutto.

Sfornate e fate raffreddare, dopodiché mettetela in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo necessario preparate la glassa al cioccolato: spezzettate la cioccolata in piccoli pezzi e scaldate la panna in un pentolino.
Appena la panna accenna a bollire spegnete il fuoco e mettetela sulla cioccolata a pezzetti. Mescolate per far sciogliere la cioccolata e tenete da parte.
Quando la glassa si sarà un po’ addensata mettetela sulla torta e decorate a piacere. Io ho usato delle gocce di cioccolato.

La Mississippi Mud Cake è pronta.

Note

Potete consumare la Mud cake accompagnandola con panna montata o gelato.

Se preferite potete evitare la ganache al cioccolato e farcire la torta con panna e fragole, frutti di bosco (o altra frutta a piacere).

Altri dolci al cioccolato: Plumcake al cioccolato fondente, Torta tenerina
16 Ottobre 2018
PASTEL VASCO – GATEAU BASQUE
La Ricetta del Pastel Vasco: Un Dolce Tipico dei Paesi Baschi

Oggi vi parlo del Pastel Vasco e per questo vi chiedo, siete mai stati a San Sebastián?

Ne sento parlare spesso ultimamente, per la famosa Tarta de Queso. Una simil cheesecake senza base di biscotti, dalla consistenza cremosa e scioglievole, davvero speciale. Vi lascio la mia ricetta fra le note 😊

Oggi però voglio parlarvi del Pastel Vasco o Gateau Basque. Dolce tipico dei Paesi Baschi che ho mangiato per la prima volta nel mio viaggio a San Sebastián. Qui si può trovare come torta o anche in piccole mono porzioni. Mi è piaciuto così tanto che durante la mia vacanza ogni mattina cercavo un nuovo forno o pasticceria per assaggiarne uno sempre diverso.

Cos’è il GATEAU BASQUE?

Pare che le sue origini siano francesi, che originariamente venisse farcito con confettura di ciliegie o altri frutti rossi e che solo successivamente si sia diffusa la versione con la crema pasticcera. Oggi si può trovare con tanti tipi di farcitura ma la versione più conosciuta (o almeno, quella che ho trovato più frequentemente a San Sebastián) è quella con crema pasticcera e confettura di ciliegie.

La torta è formata da un guscio dalla consistenza simile alla pasta frolla ma tra gli ingredienti è previsto anche l’uso della farina di mandorle. E’ davvero super buona e quando ero a San Sebastián mi ero ripromessa di provare a farla quando sarei tornata a casa.

Sono passati un po’ di anni da quella vacanza così ho deciso che era il momento di provare. Ho preso spunto da qui dove è riportata “La auténtica receta de “Pastel Vasco”” e ho preparato il mio Pastel Vasco.

E voi lo avete mai assaggiato? Se non lo conoscete e siete curiosi di prepararlo anche voi, eccovi ricetta e procedimento e se lo provate lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuto 😊
Pastel Vasco

Il Pastel Vasco è un dolce tipico dei Paesi Baschi preparato con crema pasticcera, confettura e mandorle. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g farina 00
60 g farina di mandorle
200 g burro
150 g zucchero
2 uova
Per il ripieno
400 g latte intero
40 g zucchero semolato
50 g farina 00
2 uova
50 g burro
1 stecca cannella
1 bustina vanillina
1 barattolo confettura amarene

Istruzioni

Preparate la pasta frolla. Mettete il burro nel freezer mezzora. Nel frattempo in una terrina mettete le farine, il sale, lo zucchero.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate velocemente con le mani.
Aggiungete le uova, uno per volta e mescolate velocemente. Dividete l’impasto in tre parti e mettetelo nella pellicola in frigo per 1 ora e mezza.

Nel frattempo preparate la crema mettendo a bollire il latte con la cannella. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
In una terrina mettete lo zucchero, la farina, le uova e la vanillina e mescolate con un bicchiere di latte preso dal totale. Aggiungete il resto del latte e rimettete sul fuoco.
Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete il burro.
Trascorso il tempo necessario prendete una parte dell’impasto e stendetelo tra due fogli di carta da forno. L’impasto è molto morbido e appiccicoso per questo la stesura deve essere molto veloce.

Stendete l’impasto sul fondo di una tortiera a cerniera lasciando la carta da forno attaccata.
Prendete la seconda parte di impasto e stendete anche questa tra due fogli di carta da forno dopodiché, tagliatela e usatela per creare i bordi del vostro Pastel Vasco.
Rimettete il Pastel Vasco in frigo e nel frattempo stendete tra due fogli di carta da forno anche il terzo panetto di frolla. Rimettetelo in frigo.
Riempite il Pastel Vasco con la confettura di ciliegie e poi con la crema.

Prendete l’impasto che avevate messo in frigo e facendo attenzione a lasciarlo integro, chiudete la torta.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido da lavorare rimettetelo in frigo per il tempo necessario. Con un coltello fate dei leggeri disegni sulla superficie e infornate a 180° per 40 minuti.

Il vostro Pastel Vasco è pronto.

Note

Il Pastel Vasco si consuma tiepido o freddo. Si conserva per diversi giorni in frigo. Potete omettere la confettura e realizzarlo con solo crema.

Se ti è piaciuta la ricetta prova anche la Torta cappuccina modenese e la Tarta de queso
16 Ottobre 2018
TORTA DI PRUGNE CON CRUMBLE
TORTA DI PRUNGE CON CRUMBLE: RICETTA CASALINGA CON FRUTTA FRESCA

Qual è il vostro frutto preferito? Io non saprei sceglierne uno anche se tra i miei preferiti ci sono sicuramente mele e anguria. Mentre aspetto di sapere qual è il vostro, visto che quest’anno mi sono sbizzarrita a preparare torte con le prugne, vi lascio la ricetta per preparare questa torta di prugne con crumble.

La Ricetta della Torta alla frutta con superficie croccante: tre strati di bonta’

Questa simil crostata è una torta a strati, un po’ diversa dal solito. Simile a una crostata sbriciolata, è formata da una base morbida e compatta, un ripieno di frutta succosa e matura e una superficie sbriciolata leggermente croccante, in questo caso a base di mandorle.

Quale frutta? Idee e varianti

Per preparare la torta con crumble potete usare la frutta di stagione o quella che preferite, anche la confettura andrà benissimo. Io avevo delle prugne da consumare e vi garantisco che si abbinano perfettamente alla consistenza dell’impasto e alla superficie a base di mandorle.

Volete qualche idea per delle varianti? Potete aggiungere alla superficie qualche spezia di vostro gradimento come cannella e zenzero. Se vi piace la frutta secca qualche mandorla o nocciola starà benissimo nel ripieno, insieme alle prugne. Potete aggiungere frutta secca anche in superficie per donare un’ulteriore nota croccante.

La torta di prugne con crumble è molto buona, versatile, si prepara in fretta ed è perfetta per un buffet di dolci, tagliata a quadretti e servita fredda, con una spolverata di zucchero a velo. E’ un dolce da credenza che potete preparare anche per la colazione del weekend: perfetta insieme a una tazza di latte o per una merenda dolce fatta in casa.

Se avete voglia di provarla seguite la mia ricetta facile e veloce e se vi va, lasciatemi un commento per dirmi se vi è piaciuta 😊
Torta di prugne con crumble

Torta di prugne con crumble, morbida e cremosa con una superficie croccante. Teglia di 20×30 cm.

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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti

Porzioni 8 persone

Ingredienti

Per il crumble
80 g farina 00
80 g mandorle pelate
90 g burro
90 g zucchero semolato
1 limone buccia grattugiata
Per la base
200 g farina 00
150 g zucchero semolato
150 g burro
1/2 bustina lievito in polvere
1 bustina vanillina
2 uova
Per la copertura
300 g prugne
2 cucchiai zucchero semolato

Istruzioni

Iniziate preparando il crumble. Tritate le mandorle fino a ridurle in farina e mettetele in una ciotola insieme a farina, zucchero, burro freddo di frigo tagliato a tocchetti e buccia di limone.

Con le mani e con l’aiuto di una forchetta cercate di uniformare il tutto creando della briciole. Mettetele in frigo.

Preparate la base sbattendo burro e zucchero in una ciotola. Aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo si sarà perfettamente amalgamato. Aggiungete la farina e la vanillina e infine il lievito. Rivestite la teglia con carta da forno e versate l’impasto sul fondo cercando di pareggiarlo col dorso di un cucchiaio.

Tagliate le prugne in 4 e mescolatele con due cucchiai di zucchero. Disponetele sull’impasto e completate sbriciolando velocemente il crumble sulle prugne.

Infornate subito a 180° in forno statico per circa 55/60 minuti e facendo la prova cottura con lo stecchino. Se la torta tenderà a scurirsi troppo copritela con un foglio di carta di alluminio durante la cottura.

Una volta sfornata lasciatela raffreddare perfettamente prima di tagliarla. Potete velocizzare i tempi mettendo la torta di prugne con crumble qualche ora in frigo per poi tagliarla.

Note

Per rendere la torta crumble ancora più golosa provatela con un mix di frutti diversi.

Si conserva in frigo e rimane morbida per 2-3 giorni.

Se vi piacciono i dolci con le prugne provate anche la Torta di prugne soffice e la Torta di ricotta e susine gialle.
10 Ottobre 2018