Categoria: Secondi Piatti

PEPERONI RIPIENI: PIATTO UNICO RICCO DI SAPORI E PROFUMI

Oggi ti lascio la ricetta per preparare i peperoni ripieni: un piatto unico tipico della cucina italiana e mediterranea. I peperoni sono una delle verdure più adatte per essere farcite nei modi più svariati. Io solitamente preparo melanzane, zucchine, pomodori e peperoni ma è possibile realizzare un’infinità di ortaggi ripieni: funghi champignon, patate, cipolle, fiori di zucca.

PEPERONI RIPIENI: CONSIGLI E VARIANTI

Buonissimi caldi, appena sfornati, ma anche tiepidi o a temperatura ambiente, i peperoni ripieni sono un secondo piatto gustoso e sfizioso ma anche un perfetto piatto unico. Puoi abbinarli a un primo piatto leggero come un’insalata di pasta o di riso. In alternativa puoi preparare un contorno di verdure come piselli, insalata e pomodori o carote all’olio. Perfetti per una cena estiva fra amici o per un pranzo più elaborato.

I peperoni sono un ortaggio estivo che può essere farcito con vari tipi di ripieno. Per un pranzo domenicale puoi prepararli con ripieno di carne, se vuoi realizzare un piatto vegetariano puoi farcirli con verdure o ricotta. Puoi preparare i peperoni con tonno o con la salsiccia. Se invece vuoi realizzare un piatto completo puoi unire alla carne macinata anche pasta, riso o cous cous. Sono molto versatili e in questa ricetta io ho utilizzato un ripieno di carne, formaggio, uova e capperi.

COTTURA DEI PEPERONI

Nella mia ricetta la cottura dei peperoni viene fatta in due fasi. La prima parte avviene sul fornello e successivamente in forno. In questo modo il peperone diventerà tenero e il ripieno rimarrà morbido e umido con una deliziosa crosticina in superficie.

E tu quali verdure usi solitamente per questo tipo di preparazione? Hai mai preparato i peperoni ripieni di carne? Fammelo sapere nei commenti. Ti lascio alla mia ricetta e, se la proverai, fammi sapere che ne pensi 😊

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni di carne, uova, formaggio e capperi. Dosi per 4 persone

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Tempo di cottura 50 minuti min

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 2 peperoni
• 350 g carne macinata di bovino
• 80 g parmigiano reggiano grattugiato
• 4 uova
• 2 cucchiaini capperi
• 40 g mollica di pane
• qb sale
• qb pepe
• qb prezzemolo
• qb olio di oliva extra vergine

Istruzioni

 

• 1. Per preparare i peperoni ripieni per prima cosa dividi i peperoni a metà e lavali. Togli il picciolo e i semi e tienili da parte.
  
• 2. In una ciotola capiente aggiungi la carnemacinata, le uova, i capperi e la mollica di pane sbriciolata.
• 3. Aggiungi 60 gr di formaggio grattugiato e tieni i restanti 20 gr da una parte.
  
• 4.
  
• 5. Trita il prezzemolo e aggiungilo al ripieno insieme a sale e pepe. Mescola per beneil ripieno e poi usalo per riempire i peperoni.
  
• 6. La mia cottura prevede una fase sul fornello e una in forno. Se hai a disposizione unateglia che vada bene per entrambi i tipi di cottura puoi usare direttamentequella. In caso contrario puoi spostare i peperoni dal tegame alla teglia daforno a metà cottura.
• 7. Aggiungi un dito d'acqua sul fondo di un tegame che contenga i peperoni e non sia troppogrande. Aggiungi un po' di sale e un filo d'olio.
• 8. Disponi i peperoni nel tegame, copri la superficie con il formaggio grattugiato cheavevi tenuto da parte e un filo d'olio.
  
• 9. Accendi il fornello e dopo circa 5 minutiinizierà a bollire. A questo punto copri col coperchio e fai bollire per circa20 minuti, controllando ogni tanto che l'acqua non si sia asciugata eaggiungendone se necessario
• 10. Nel frattempo accendi il forno a 175° in modalità statica e, trascorsi i 20 minutidi cottura sul fornello, sposta i peperoni in forno nel ripiano intermedio per20 minuti. Cuoci infine per 5 minuti nel ripiano superiore.
• 11. Sforna i peperoni ripieni e servili subito.

Note

• I peperoni ripieni si conservano per 1-2 giorni in frigorifero.
• Altre ricette: Melanzane alla parmigiana

Pappa al pomodoro, ricetta casereccia della tradizione toscana.

Viva la pappa col pomodoro! Chi non conosce questo piatto? Solo il nome evoca qualcosa di semplice, genuino, casereccio. E come al solito, quando preparo qualcosa di così semplice mi stupisco. Mi stupisco di come le ricette facili e poco elaborate, riscuotano spesso il maggiore successo.

Ed infatti per preparare questa ricetta bisogna provare ad immergersi nelle usanze di una volta. Quando la cucina era fatta di ingredienti semplici, facilmente reperibili e spesso basata sul recupero. Se provo a tornare indietro nel tempo penso alla pappa al pomodoro come preparata con: pane secco, passata di pomodoro, olio, aglio, sale e qualche erba aromatica.

Ed in effetti la pappa al pomodoro è una zuppa toscana preparata con pane sciapo, il classico pane toscano insipido. Una ricetta tipica della cucina povera, vegana, saziante: un vero a proprio comfort food.

ricetta e consigli

Conosco bene la cucina toscana e questo piatto, tipico della cucina contadina, è ormai diventato pietanza tipica anche nei ristoranti. Presentata come antipasto o come contorno, sia calda come zuppa confortante, sia fredda come gustoso piatto estivo.

La ricetta è molto semplice e prevede la cottura del pane secco in una zuppa di pomodoro a cui vengono aggiunte erbe aromatiche varie: scegli tra rosmarino, origano, basilico o un mix di tutte e tre. Una volta cotta, servila con un filo d’olio aggiunto a crudo e una spolverata di pepe in superficie.

Il pane toscano è denso, compatto, con una crosta chiara ma croccante. E’ senza sale, perfetto per accompagnare i classici piatti e salumi della cucina toscana, molto saporiti. Col pane toscano puoi preparare anche la panzanella, insalata estiva con pomodori maturi, cetrioli e cipolle.

PAPPA AL POMODORO IN VERSIONE LEGGERA

Per questa ricetta ti lascio due versioni diverse ma entrambe ottime. Quella che troverai scorrendo in basso nella pagina è la ricetta tradizionale. Qui di seguito invece trovi la ricetta leggera, meno elaborata e che non prevede la realizzazione del soffritto. Una pappa al pomodoro senza olio in cottura: l’olio extravergine d’oliva viene aggiunto solo a crudo.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g pane toscano raffermo
• 600 g passata di pomodoro
• 3-4 spicchi aglio
• qb pepe
• qb sale
• qb olio extravergine d’oliva
• qb basilico
• qb origano

ISTRUZIONI:

• Per preparare la pappa al pomodoro per prima cosa metti il pane a pezzi sul fondo di una pentola capiente. Aggiungi l’origano, gli spicchi d’aglio, il basilico, il pepe e il sale.

• Aggiungi anche la passata di pomodoro e un po’ d’acqua.

• A questo punto fai cuocere a fiamma bassa fino a far sfaldare completamente il pane.

• Aggiungi altra acqua, durante la cottura, se necessario. 
• Quando in pane si sarà completamente sfaldato fai assorbire eventuale acqua in eccesso, aggiusta di sale e pepe e spegni il fornello.
• Servi la pappa al pomodoro ancora calda con un filo d’olio aggiunto a crudo e basilico per guarnire.

E tu hai mai preparato la pappa al pomodoro? Proverai la mia ricetta? Fammi sapere cosa ne pensi, sono sicura che la sua semplicità, gusto e profumo, ti conquisteranno! Leggi di seguito la ricetta tradizionale 😊

Pappa al pomodoro – Ricetta tradizionale

Pappa al pomodoro. Zuppa tipica della cucina toscana con pane raffermo, pomodoro ed erbe aromatiche.

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Tempo di preparazione 5 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 g pane raffermo
• 600 g passata di pomodoro
• qb olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi aglio
• 1/2 gambo sedano
• 1 carota piccola
• 1 cipolla piccola
• 2 rametti rosmarino
• qb basilico
• qb origano
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

 

• Per preparare la pappa al pomodoro toscana per prima cosa taglia il pane toscano raffermo a fette.
• Dopodichè mettilo in un'ampia ciotola coperto completamente d'acqua per farlo ammorbidire.
  
• Nel frattempo prepara un trito di cipolla, carota e sedano. Io li ho tagliati di dimensioni piuttosto grandi ma puoi anche tagliarli più piccoli.
  
• In una pentola capiente versa qualche cucchiaio d'olio e fai soffriggere le verdure per qualche minuto. 
  
• Aggiungi la passata di pomodoro, gli spicchi d'aglio interi e a piacere sale, pepe, basilico e origano. Con dello spago da cucina lega due rametti di rosmarino e aggiungi anche questo al pomodoro.
  
• Fai insaporire il pomodoro per qualche minuto con tutti gli odori. Dopodiché prendi il pane che avevi messo a bagno nell'acqua, strizzalo per bene con le mani e aggiungilo nella pentola col pomodoro.
  
• Aggiungi alla pappa al pomodoro acqua e sale quanto basta, in alternativa se preferisci puoi aggiungere del brodo vegetale.
  
• Fai cuocere per circa 15 minuti aggiungendo acqua o brodo quando necessario.
• La pappa al pomodoro tradizionale deve avere una consistenza cremosa ma non troppo asciutta.
• Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiusta di sale e pepe e spegni il fornello. Rimuovi i rametti di basilico ed eventualmente gli spicchi d'aglio.
• Servi la pappa al pomodoro ancora calda o tiepida con un filo d'olio e qualche foglia di basilico.
  

Note

• La pappa al pomodoro si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
• Puoi consumarla sia calda che fredda, aggiungendo olio extravergine a crudo.
• Altre ricette: Panzanella toscana

 

Polpettone di ceci e patate: secondo piatto gustoso e sfizioso perfetto per ogni occasione

Oggi ti lascio la ricetta per preparare il polpettone di ceci e patate: un secondo piatto sano e gustoso, alternativa vegetale al polpettone classico. Il polpettone di ceci è semplice, veloce ed economico. Perfetto come antipasto o come secondo piatto: una ricetta vegana/vegetariana che mette d’accordo tutti.

POLPETTONE DI CECI E PATATE: PREPARAZIONE ED INGREDIENTI

La preparazione del polpettone di patate prevede un procedimento molto semplice: ti basterà lessare le patate e unire la crema di ceci precotti con l’aggiunta di pochi altri ingredienti. Il risultato è un polpettone vegetariano dalla consistenza cremosa e con una crosticina saporita data dai semi di sesamo.

CONSIGLI E VARIANTI di preparazione

Ho recentemente rivalutato il polpettone come secondo piatto, perfetto per ogni occasione. Oltre ad essere molto semplice da preparare è anche molto versatile: con tonno, zucchine, lenticchie, puoi realizzare un piatto sfizioso personalizzandolo in base ai tuoi gusti. Per questa ricetta ho preparato una crema di ceci con carote e cipolla. Oltre alle patate ho aggiunto spezie e aromi e un filo d’olio.

Puoi personalizzare il polpettone con semini vari in superficie e aggiungere gli aromi e le spezie che ti piacciono di più. Puoi preparare il polpettone in anticipo: quando avrai preparato l’impasto puoi avvolgerlo nella carta da forno e lasciarlo in frigo fino al momento della cottura. In alternativa puoi cuocerlo e poi lasciarlo raffreddare per consumarlo a temperatura ambiente. Puoi anche conservarlo cotto in frigorifero e poi scaldarlo per qualche minuto in forno per farlo tornare caldo e gustoso.

ALTRE IDEE

Se ti piacciono i polpettoni puoi leggere sul mio blog anche la ricetta del polpettone di tonno e patate. Altra ricetta versatile e gustosa, perfetta per l’estate.

E tu hai l’abitudine di preparare il polpettone? Qual è la tua versione preferita? Fammelo sapere nei commenti 😊 Ora ti lascio la mia ricetta del polpettone di ceci e patate, fammi sapere se lo proverai!

Polpettone di ceci e patate

Polpettone semplice e gustoso con patate e ceci. Ricetta per 2-4 persone.

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Tempo di preparazione 20 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 600 g patate a pasta gialla con la buccia (550 g lessate e sbucciate)
• 240 g ceci precotti
• 1 cipolla dorata piccola (60 g)
• 1 carota piccola (60 g)
• 1 limone succo (circa 40 g)
• 20 g olio extravergine d'oliva
• qb prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb semi di sesamo

Istruzioni

 

• Per preparare il polpettone di ceci e patate per prima cosa lava bene le patate e lessale in abbondante acqua.
• Quando saranno perfettamente cotte, falle intiepidire e sbucciale passandole se necessario sotto l'acqua fredda.
• Sciacqua i ceci con acqua corrente e tritali in un mixer insieme alla carota e alla cipolla tagliate a pezzetti.
• Per agevolare questa operazione aggiungi il succo di limone.
• Schiaccia le patate in una ciotola capiente aiutandoti con una forchetta o, se preferisci, con lo schiacciapatate.
• Unisci la crema di ceci. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo. Aggiungi anche l'olio.
• Quando avrai ottenuto un composto denso e vellutato distribuiscilo al centro di un foglio di carta da forno e poi richiudilo su se stesso creando la forma del polpettone.
• Disponi il polpettone di ceci e patate in frigorifero fino al momento della cottura.
• Al momento della cottura apri la carta da forno e distribuisci i semi di sesamo sulla superficie. Richiudi con la carta da forno.
• Scalda il forno a 200° in modalità statica.
• Cuoci il polpettone per 20 minuti nel ripiano centrale (io l'ho inserito in uno stampo da plumcake).
• Trascorsi 20 minuti apri la carta da forno e prosegui la cottura per altri 25 minuti.
• Sforna il polpettone di ceci e patate, fallo raffreddare e servilo con insalata.
  

Note

• Il polpettone di ceci e patate si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
• Altre ricette: polpettone di tonno e patate.

 

INSAALATA DI POLPO E PATATE: PIATTO FRESCO ESTIVO

L’insalata di polpo e patate è uno dei miei antipasti di mare preferiti, un piatto estivo tipico della cucina mediterranea, amato per la sua leggerezza e semplicità.

ANTIPASTO, SECONDO O CONTORNO DI MARE

Il polpe tiepido con patate è un piatto versatile che si presta per essere servito come antipasto, contorno o secondo di mare. La carne tenera del polpo abbinata alla consistenza morbida delle patate, con l’aggiunta di condimenti e qualche erba aromatica diventa un’insalata gustosa e profumata.

CONSIGLI E VARIANTI

Questa insalata di mare può essere preparata in anticipo e questo consente agli ingredienti di assorbire condimenti e aromi. Così, potrete prepararla qualche ora prima di servirla per consumarla fredda o in alternativa scegliere di realizzare un’insalata di mare tiepida, altrettanto buona e gustosa.

Potete preparare il polpo in insalata per un pranzo all’aperto, un apericena o pranzo a buffet. Perfetto accompagnato con pane casereccio di semola di grano duro o con crostini di pane. Se lo preparate come antipasto potreste abbinare una panzanella con pomodori e cetrioli freschi in alternativa, come secondo, accompagnarlo con una fresca insalata mista.

Come condimenti io solitamente uso i classici: olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco, sale, pepe e succo di limone. Tuttavia potete aggiungere le erbe aromatiche che vi piacciono di più come timo, origano, basilico e alloro e se vi piace, anche un pizzico di peperoncino. Se li gradite potete aggiungere carote e sedano crudi tagliati a pezzettini molto piccoli e infine olive nere denocciolate.

E voi come preparare l’insalata di polpo e patate? Quali erbe aromatiche utilizzate? Che trucco usate per mantenere il polpo morbido dopo la cottura? Sarà un piacere leggere i vostri commenti e consigli. Nel frattempo vi lascio alla mia ricetta e se la provate lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuta 😊

ALTRE RICETTE di antipasti

Leggi anche: Torta salata con melanzane e pomodorini

Insalata di polpo e patate

Insalata di mare con polpo e patate. Dosi per 3 persone.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Porzioni 3 porzioni

Ingredienti

  

• 700 g polpo pulito
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere aceto di vino
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 400 g patate a pasta gialla
• qb aglio
• qb prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine d'oliva

Istruzioni

 

• Per preparare l'insalata di polpo e patate per prima cosa lavate il polpo sotto acqua corrente.
• Riempite d'acqua una grande pentola e aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l'aceto.
• Quando l'acqua inizierà a bollire prendete il polpo per la testa e immergete nell'acqua solo i tentacoli per 7/8 volte fino a farli arricciare.
  
• A questo punto immergete il polpo nella pentola e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Testate la cottura con una forchetta, dovrà risultare morbido, poi spegnete il fornello e lasciate raffreddare il polpo dentro l'acqua di cottura.
• Nel frattempo lavate le patate e lessatele con tutta la buccia.
  
• Quando le patate saranno cotte toglietele dall'acqua e sbucciatele. Tagliatele a pezzetti più o meno della stessa grandezza.
• Prendete il polpo e togliete la pelle che si trova sopra ai tentacoli lasciando intatte le ventose. Tagliatelo a pezzetti della grandezza più o meno uguale a quella delle patate.
• Estraete il polpo dall'acqua di cottura e togliete la pelle che si trova sopra ai tentacoli lasciando intatte le ventose. Tagliatelo a pezzetti della grandezza più o meno uguale a quella delle patate.
• Unite le patate e il polpo e condite con olio extravergine di oliva e un trito di aglio e prezzemolo, succo di limone.
• Se lo gradite, potete aggiungere all'insalata di polpo e patate anche olive nere denocciolare, una carota e un gambo di sedano tagliati e piccoli pezzetti.
  

Note

• Conservate l’insalata di polpo e patate in frigorifero fino al momento di consumarla. Prima di servirla portatela a temperatura ambiente.
• L‘insalata tiepida di polpo si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
• Altre ricette: Panzanella

PANZANELLA: IL PIATTO SEMPLICE E FRESCO DELLA CUCINA TOSCANA

La Panzanella è un piatto tipico della cucina toscana. Un piatto povero di origine contadina, conosciuto e apprezzato per la sua semplicità. La Panzanella con pane raffermo è un piatto così buono e fresco che d’estate a casa mia non manca mai, come la pasta fredda o l’insalata di riso.

RICETTA DI RICICLO CON INGREDIENTI SEMPLICI

La ricetta della Panzanella toscana nasce per riciclare il pane secco e per la sua preparazione è necessario il pane toscano insipido. La ricetta è facile e veloce e prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e gustosi come pomodori freschi maturi, cetrioli e cipolla. Viene condita con olio extravergine, sale, aceto e basilico fresco. Una preparazione semplice ed economica quindi, ma altrettanto gustosa.

CONSIGLI di preparazione E VARIANTI

Preparate la panzanella con un pò di anticipo per dare modo a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione e il tempo al pane di assorbire i condimenti. La panzanella estiva si presta ad essere servita come antipasto, piatto unico o contorno.

Si tratta di un piatto molto versatile perché, come per l’insalata di riso, potete personalizzarlo in base ai vostri gusti. Potete aggiungere tonno, olive, uova sode, mais o mozzarella a cubetti. Potete condirla con origano, timo o altre erbe aromatiche in base ai vostri gusti. Insomma, nonostante la semplicità della ricetta tradizionale, potete arricchirla con gli ingredienti che avete a disposizione e realizzare un piatto unico ricco di sapori e profumi.

Unico ingrediente fondamentale, il pane toscano “sciapo”: la sua consistenza lo rende perfetto per essere inzuppato e strizzato senza disfarsi completamente.

E voi, avete mai assaggiato la Panzanella? Come la preparate? Fatemelo sapere nei commenti, aspetto i vostri consigli 😊

ALTRE RICETTE DELLA CUCINA TOSCANA

Vi piace la cucina toscana? Leggete anche: Pappa al pomodoro – Schiacciata Toscana

Panzanella

Panzanella toscana con pane raffermo.

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

  

• 250 g pane toscano raffermo
• 3 pomodori
• 1 cetrioli
• 1 cipolla rossa piccola
• qb basilico fresco
• qb olio extravergine d'oliva
• qb aceto di vino
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

 

• Per preparare la Panzanella mettete il pane a bagno in una ciotola piena d'acqua. Quando il pane avrà assorbito l'acqua prendetelo con le mani e strizzatelo sbriciolandolo in un'altra ciotola cercando di togliere tutta l'acqua.
• Una volta strizzato tutto il pane potete tagliare a fette il pomodoro, il cetriolo e la cipolla a fettine sottili. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e condite con abbondante olio extravergine, aceto, sale e pepe e mettete in frigo almeno mezzora per farla insaporire.
• Se volete potete sbizzarrirvi e aggiungere altri ingredienti anche non previsti dalla ricetta classica. Mozzarella o fior di latte, tonno, olive, mais.
• Servite la Panzanella toscana come antipasto, contorno o sfizioso piatto unico.
  

Note

• La Panzanella Toscana si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
• Altre ricette: Castagnaccio