Categoria: Ricette

In questa sezione trovi tutte le mie ricette di cucina casalinga, dolci e salate, ispirate alla tradizione italiana e caratterizzate dalla semplicità.
Dagli antipasti ai secondi, dalle torte rustiche ai dolci della nonna, passando per ricette anti-spreco, piatti di stagione. Una raccolta di preparazioni semplici ed idee facili con ciò che hai già in dispensa.
Ami la cucina semplice e genuina, le ricette tramandate e i sapori di una volta? Allora sei nel posto giusto.
Scopri una raccolta di ricette facili, spiegate passo passo, perfette per ogni occasione.

RAVIOLE BOLOGNESI
RAVIOLE BOLOGNESI: DOLCI SEMPLICI DELLA TRADIZIONE

Le Raviole bolognesi sono dolci di pasta frolla ripieni che si preparano tradizionalmente in occasione della festa di San Giuseppe.

Si realizzano con una pasta frolla morbida, la stessa che si usa anche per la Pinza bolognese e per la Ciambella casereccia. Hanno una consistenza leggermente friabile ma morbida, anche per via del goloso ripieno. Vengono infatti riempite con la mostarda bolognese: una preparazione tipica a base di mele cotogne, pere e arance. Una volta farcite vengono chiuse su se stesse, formando una mezzaluna.

DOLCI CHE SANNO DI CASA E PROFUMANO DI BUONO

Le raviole rientrano fra i dolci tipici bolognesi. Sono dolci da credenza che si conservano a lungo ma spariscono sempre molto velocemente. Sono i tipici dolci da forno presenti nei in tutti i panifici e nei supermercati, vendute in comodi vassoi che ne contengono 6/8 pezzi, ricoperti da cellophane trasparente.

RAVIOLE: IDEE E CONSIGLI

La mostarda bolognese si trova in tutti i supermercati della città e della provincia. Se non riuscite a reperirla potete usare qualsiasi tipologia di marmellata o confettura, in base ai vostri gusti.

Se volete un consiglio provate con la confettura di prugne. Quest’ultima ha un sapore leggermente aspro che vagamente ricorda la mostarda. Se non vi piace la confettura di prugne potete sostituirla con quella alle albicocche. Qualsiasi scelta andrà benissimo perché questi biscotti di basta frolla si abbinano perfettamente a tutti i tipi di ripieno: anche le creme spalmabili al cioccolato, alle nocciole o al pistacchio andranno benissimo.

Le raviole si trovano spesso anche bagnate dell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato e devo ammettere che questa versione è ancora più golosa.

Le Raviole bolognesi sono dolci da credenza tipici della festa di San Giuseppe ma si trovano durante tutto l’anno. Perfette da gustare a colazione insieme a una tazza di latte o per una merenda dolce. Le comode monoporzioni le rendono perfette anche per essere trasportate.

Io le conservo in un vaso di vetro chiuso: in questo modo durano per molti giorni restando sempre morbide e friabili.

Vi lascio alla ricetta delle raviole e se la provate fatemi sapere se vi sono piaciute 😊
Raviole bolognesi

Raviole di pasta frolla morbida, ripiene di mostarda.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

500 g farina 00
100 g burro
200 g zucchero semolato
1 cucchiaino fecola di patate
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 limone (buccia grattugiata)
qb mostarda (o altra confettura a scelta)
qb latte

Istruzioni

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e tutti gli altri ingredienti.

Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.

Stendetelo col mattarello fino ad avere uno spessore di 4-5 mm.

Con uno stampo di forma circolare di circa 8-9 cm, va bene anche un bicchiere, create dei dischi di pasta.

Distribuite al centro di ogni raviola 1/2 cucchiaino di mostarda e chiudete sigillando bene i bordi ma senza schiacciarli troppo.

Spennellate la superficie delle Raviole bolognesi con un pò di latte e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Potete conservare le Raviole in un contenitore chiuso per diversi giorni.

Note

Le raviole bolognesi si conservano per molti giorni se chiuse in un contenitore di vetro o di latta, per biscotti.

Si possono farcire con vari tipi di confettura tra cui quella di prugne o albicocche. Una volta cotte potete passarle velocemente nell’Alchermes e poi nello zucchero semolato.

Per la festa del papà prova anche le Zeppole di San Giuseppe al forno.

Se ti è piaciuta questa ricetta prova anche la Pinza bolognese e la Torta di riso bolognese.
20 Novembre 2018
PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE: DOLCE SOFFICE E GOLOSO

Siete alla ricerca di un dolce semplice per la colazione di tutti i giorni? Provate il mio plumcake al cioccolato fondente, semplice, soffice ed estremamente goloso.

PLUMCAKE: IDEE E VARIANTI

Questo dolce dalla consistenza morbida e burrosa è la variante golosa del classico plumcake allo yogurt. Si prepara velocemente ed è buonissimo anche con una semplice spolverata di zucchero a velo.

Io lo preferisco al naturale, ma se volete, potete arricchirlo con cioccolato fuso o una ganache al cioccolato fondente in superficie. Potete sostituire le gocce di cioccolato fondente con quelle al cioccolato bianco. Oppure potete aggiungere le scagli tagliate grossolanamente.

Ti piace l’abbinamento cioccolato/arancia? Puoi aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia all’impasto. Se vuoi provare una combo particolare, invece, potresti unire un pizzico di peperoncino che si abbina perfettamente al cioccolato.

A COLAZIONE, A MERENDA, PER OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA

Questo dolce soffice al cioccolato è l’ideale per la colazione lenta della domenica mattina. Perfetto per una pausa dolce insieme a un caffè o un succo di frutta. Il dolce per la colazione degli amanti del cioccolato, accompagnato da una tazza di latte freddo o da un cappuccino fumante.

E’ un dolce da forno rustico, dalla consistenza soffice e leggera e dal gusto avvolgente. Per prepararlo ho usato cacao amaro in polvere e cioccolato fondente, che ho fuso e aggiunto all’impasto. Ho decorato poi la superficie con gocce di cioccolato fondente in abbondanza. Una volta sfornato, ha invaso la casa col suo profumo intenso e irresistibile.

La ricetta del plumcake al cioccolato fondente è semplice e il risultato è un plumcake soffice che rimane morbido e dura a lungo. Che ne pensate? Vi ho convinti a provarlo? Ora vi lascio alla ricetta e aspetto un vostro commento, se lo proverete 😊
Plumcake al cioccolato fondente

Plumcake soffice al cioccolato fondente. Stampo da 25.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti

Porzioni 8 persone

Ingredienti

195 g farina 00
140 g zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
60 g burro
200 g yogurt bianco
12 g lievito per dolci
60 g latte
160 g cioccolato fondente
1 cucchiaino cacao amaro (5 g)
50 g gocce di cioccolato

Istruzioni

In un’ampia ciotola mescolate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria a fiamma bassa insieme al burro e lasciato intiepidire.
Unite lo yogurt e il latte al composto di uova e zucchero e mescolate.
Aggiungete il cioccolato fuso insieme al burro.

Unite la farina setacciata, il cacao amaro e il lievito.

Aggiungete una parte di gocce di cioccolato, circa 50 g.
Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake da 25 cm e versateci l’impasto.
Decorate la superficie con le gocce di cioccolato rimaste poi infornate in forno caldo e statico a 180°.

Cuocetelo per circa 50-55 minuti facendo la prova con uno stecchino per verificare la cottura, regolatevi comunque con il vostro forno.

Sfornate il plumcake al cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Note

Il plumcake al cioccolato fondente si conserva in un contenitore chiuso o coperto con pellicola per alimenti.

Altri dolci al cioccolato: Torta tenerina, Mississippi Mud Cake
15 Novembre 2018
TORTA DI MELE CREMOSA
TORTA DI MELE CREMOSA: LA TORTA DI MELE PIU’ BUONA DEL MONDO

Era da tanto che volevo preparare la torta di mele cremosa, classico dolce casalingo in cui le mele vengono tagliate in fettine finissime che durante la cottura si fondono nell’impasto creando una consistenza molto particolare. Poi l’ho assaggiata, preparata da un’amica e mi è piaciuta così tanto che mi sono decisa a farla. E consiglio anche a voi di provarla perché sono sicura che piacerà a tutti, grandi e bambini.

TORTA CREMOSA DI MELE: DOLCE SEMPLICE PER LA COLAZIONE

La torta di mele cremosa, comfort food per eccellenza, è molto facile da realizzare e si prepara con ingredienti semplici che avrete sicuramente in casa. Si tratta di una ricetta senza burro caratterizzata da un impasto morbido, umido e cremoso per via delle mele tagliate in fettine sottili.

Come tutte le torta di mele, questa ricetta è perfetta per le colazioni dolci di tutta la settimana. Semplice ma al tempo stesso golosa e irresistibile, una fetta tira l’altra ed è perfetta insieme a una tazza di latte freddo, un cappuccino fumante o un buon tè.

TORTA DA FORNO RUSTICA: LIMONE, CANNELLA, VANIGLIA

Ho aggiunto all’impasto la scorza grattugiata di limone ma naturalmente potete sostituirla col vostro aroma preferito o qualche spezia a piacere. Se lo gradite, potreste aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero. Oppure la scorza grattugiata di un’arancia o i semi di una bacca di vaniglia.

La torta di mele cremosa è molto semplice da realizzare ma altrettanto speciale. Si prepara velocemente senza l’uso delle fruste elettriche, ci vorrà solo un po’ di pazienza a tagliare le mele, ma vi assicuro che la fatica verrà ripagata quando la assaporerete ancora tiepida, con un velo di zucchero in superficie. Provatela e mi raccomando, fatemi sapere se vi è piaciuta 😊
Torta di mele cremosa

Torta di mele soffice e cremosa. Dose per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

200 g farina 00
200 g zucchero semolato
100 g olio di semi
100 g latte parzialmente scremato
1 bustina lievito per dolci (16 g)
3 uova
1 limone
500 g mele al netto degli scarti (4 mele grandi)

Istruzioni

Grattugiate la buccia del limone e tenetela da parte. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi e mettetele in una ciotola con acqua e il succo del limone per non farle annerire.

A parte mescolate le uova con lo zucchero, (non è necessario montarle con il mixer) poi aggiungete la farina, l’olio, il latte e la buccia grattugiata del limone. Unite per ultimo in lievito.

Tagliate gli spicchi di mela in fettine finissime con l’aiuto di una mandolina e aggiungetele subito all’impasto.

Imburrate e infarinate lo stampo da 22 cm e versateci l’impasto.

Cuocete in forno statico a 180° per 60 minuti.
Una volta che la torta sarà raffreddata toglietela dallo stampo.

Spolverate la superficie con zucchero a velo e servite.

Note

La torta di mele cremosa si conserva per 3-4 giorni in luogo fresco e asciutto.

Se lo gradite potete aggiungere un po’ di cannella in superficie prima di infornarla.

Altre torte con le mele: Torta di mele soffice
15 Novembre 2018
CROSTATA MORBIDA CON CREMA E MIRTILLI
CROSTATA MORBIDA CON CREMA E MIRTILLI: DOLCE CASALINGO PER OGNI OCCASIONE

Quali sono i dolci della vostra infanzia? Fra i miei, sicuramente, insieme a ciambella e torta di mele c’è la torta con crema pasticciera e frutta fresca, in questo caso crostata morbida con crema e mirtilli.

Quando ero bambina, la torta alla frutta preparata con pan di Spagna soffice e frutta di stagione è sempre stato il dolce delle occasioni speciali. Che fosse il mio compleanno o qualche giorno di festa bastava uno strato di pan di Spagna, un velo goloso al profumo di limone e qualsiasi frutta: kiwi, banane, ananas, fragole, pesche, e così via.

Vivo nell’Appennino bolognese e ho la fortuna di poter mangiare frutti di bosco freschi durante l’estate, provenienti dal vicino Corno alle Scale. Così, quando posso, li vado a raccogliere o li acquisto dai fruttivendoli della zona: buonissimi da soli, aggiunti allo yogurt, con succo di limone o per la preparazione di qualche dolce goloso.

CROSTATA MORBIDA: LA RICETTA CON LO STAMPO FURBO

La crostata morbida con crema e mirtilli è una torta che si prepara utilizzando il cosiddetto stampo furbo. Uno stampo con una scanalatura alla base che permette di realizzare la base morbida della crostata di una consistenza simile al pan di spagna. Una volta cotta e fatta raffreddare completamente, si ribalta sul piatto da portata e presenta un bordo rialzato che crea un solco perfetto per la farcitura.

La base di questa crostata si prepara velocemente, tra preparazione dell’impasto e cottura basteranno al massimo 30 minuti. Una volta sfornata basterà ribaltarla e farcirla con la crema preferita.

torta per la COLAZIONE, COMPLEANNO O DOLCE REGALO

La ricetta della crostata morbida è davvero semplice e il risultato è un dolce soffice e versatile che potete preparare per qualsiasi occasione. Perfetta come dolce per la colazione lenta della domenica mattina, ma anche come torta di compleanno in una festa per bambini. Può essere resa più o meno scenografica creando decorazioni meravigliose con i vari tipi di frutta. La trovo perfetta anche da regalare perché questa torta piace a tutti, grandi e bambini.

L’accostamento crema pasticciera e mirtilli è da sempre uno dei miei preferiti e visto che avevo tanti mirtilli in casa, ho deciso di prepararla così. E’ venuta davvero buonissima, provatela 🙂
Crostata morbida con crema e mirtilli

Crostata con base morbida preparata con il cosiddetto “stampo furbo”. Stampo da 25 cm.

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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per la base
150 g farina 00
90 g zucchero semolato
60 g olio di semi
2 uova
40 g latte parzialmente scremato
2 cucchiaini lievito per dolci
Per la crema
500 g latte parzialmente scremato
100 g zucchero semolato
30 g farina 00
4 tuorli
1 bustina vanillina
Per la copertura
300 g mirtilli
2 cucchiai zucchero semolato
qb gelatina per torte

Istruzioni

Preparate la base, in una ciotola mescolate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina, il latte, l’olio e il lievito.
Imburrate e infarinate lo stampo e versateci il composto. Cuocete a 180° in forno statico per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina poco alla volta e fatela amalgamare. Unite anche la vanillina.
Infine aggiungete il latte poco per volta per non creare grumi. Trasferite il composto in una pentola e cuocete a fiamma bassa mescolando di continuo per non far attaccare la crema sul fondo. Quando il composto accenna a bollire spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

Intanto sfornate la base della crostata morbida. Farcitela con la crema pasticcera.
Mescolate i mirtilli con 2 cucchiai di zucchero e metteteli sulla crostata.

Se vi piace potete terminare la torta coprendola di gelatina per torte alla frutta.

Note

Conservate la torta in frigorifero fino a 3 giorni.

Potete preparare la base anche il giorno prima e conservarla coperta da pellicola.

Altre torte con le frutta: Cheesecake senza cottura alle fragole
15 Novembre 2018
ERBAZZONE DOLCE
Qualche giorno fa mi sono imbattuta nella ricetta dell’erbazzone dolce modenese e mi è tornato alla mente il giorno in cui, tanti anni fa, l’ho assaggiato per la prima volta.

Quando me lo offrirono non mi sembrò molto invitante. L’idea di una crostata dolce con un ripieno di spinaci non mi ispirava affatto e lo assaggiai più per educazione che per altro. Ma dopo il primo morso stavo già chiedendo la ricetta. Perchè con mio stupore aveva un sapore dolce e delicato di ricotta, mandorle, amaretti, racchiuso in un guscio morbido di pasta frolla. Non si sentiva affatto il ripieno di verdure.

L’erbazzone dolce è una ricetta che viene preparata a Modena e provincia. Può essere anche salato e in entrambi i casi è molto buono, diverso, particolare. E’ un dolce tradizionale e antico, preparato con mandorle, amaretti ed erbette. Nel mio caso spinaci.
Erbazzone dolce

Erbazzone dolce, una torta rustica preparata con le verdure. Dosi per uno stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 45 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla
350 g farina 00
130 g zucchero semolato
130 g burro
2 uova
Per il ripieno
100 g amaretti
100 g mandorle pelate
60 g zucchero semolato
2 uova
300 g ricotta
3 cucchiai sassolino
200 g spinaci cotti

Istruzioni

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina e il burro a pezzetti. Mescolate velocemente poi aggiungete lo zucchero, le uova e il pizzico di sale.
Amalgamate tutto con le mani e formate una palla. Copritela con la pellicola e mettetela in frigo.

Lessate gli spinaci. Ne serviranno 200 gr cotti che corrispondono a circa 400 gr freschi già puliti. Una volta cotti, sgocciolateli per bene e tritateli con il tritatutto.
Tritate anche gli amaretti e a parte anche le mandorle.
In una zuppiera grande mettete la ricotta, gli amaretti tritati, la farina di mandorle e gli spinaci.

Mescolate il tutto e aggiungete anche le uova, uno alla volta. Aggiungete poi lo zucchero e il sassolino, sempre mescolando.

Una volta ottenuto un composto omogeneo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm e preparate il fondo della crostata con una parte della pasta frolla.
Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con il ripieno.

Formate le strisce con la pasta frolla tenuta da parte.

Infornate a 180° per un’ora circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Note

L’Erbazzone va fatto completamente raffreddare prima di essere consumato.

Si conserva in frigo fino a 3-4 giorni.

Prova anche la Torta cappuccina modenese
13 Novembre 2018
TORTA TENERINA
Torta Tenerina: il dolce al cioccolato più morbido e irresistibile

La Torta Tenerina è una torta al cioccolato tipica dell’Emilia Romagna in particolare della città di Ferrara. Famosa per la sua consistenza morbida e cremosa è conosciuta ormai ovunque. Penso sia una delle torte al cioccolato più buone che ci siano.

RICETTA: IDEE E CONSIGLI

La Tenerina è una torta piuttosto bassa che si prepara senza farina, con poco amido di mais e senza lievito. L’ingrediente principale è il cioccolato fondente che viene fuso e aggiunto all’impasto. Dopo la cottura, l’impasto di questa torta al cioccolato si trasforma in un dolce scioglievole e cioccolatoso con una una sottile crosticina sulla superficie e un cuore tenerissimo.

Volete qualche idea per servirla nel modo perfetto? La tenerina si può servire da sola o accompagnata da una pallina di gelato. Dalle mie parti viene spesso abbinata a una spumosa crema al mascarpone o semplicemente a panna montata. In ogni caso è un dolce così buono da essere apprezzato da ogni amante del cioccolato, pur nella sua semplicità.

Altro punto a favolo della Torta Tenerina? Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti. Si può realizzare in anticipo e mantiene la sua particolare consistenza per giorni.

LA TORTA GOLOSA, PERFETTA PER OGNI OCCASIONE

Questa torta al cioccolato è perfetta per ogni occasione. L’ideale come dessert a fine pasto, una golosa merenda per un pomeriggio autunnale, la colazione perfetta per la domenica. E se volete realizzarla come torta di compleanno vi consiglio di utilizzarla come base e poi decorare la superficie con crema al mascarpone e frutti rossi.

La ricetta per la torta tenerina che vi lascio oggi l’ho presa dalla pagina Instagram de “la.sgnora.rumagnola” che ringrazio: è semplicemente perfetta! Se la provate lasciatemi un commento per farmi sapere se vi è piaciuta 😊
Torta tenerina

Torta tenerina, dalla consistenza umida e cremosa. Stampo da 26 cm.

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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

200 g cioccolato fondente
150 g burro
150 g zucchero semolato
4 uova
2 cucchiai maizena

Istruzioni

Tagliate a pezzi il burro e il cioccolato fondente e scioglieteli insieme in un pentolino a bagnomaria.
Una volta che saranno completamente sciolti, spegnete il fornello e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
In un’altra terrina montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete ai tuorli montati, la crema di burro e cioccolato che avevate tenuto da parte.
Amalgamate bene il tutto, aggiungete i 2 cucchiai di maizena e mescolate.

Infine unite gli albumi montati a neve, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Foderate uno stampo da 26 cm con la carta da forno che avrete precedentemente bagnato e strizzato e versate l’impasto nello stampo.
Infornate la torta a 200° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la Tenerina e spolveratela con zucchero a velo.

Note

Potete servire la Tenerina con panna montata o crema al mascarpone.

La torta si conserva in luogo fresco e asciutto per qualche giorno.

Altri dolci al cioccolato: Tortino al cioccolato dal cuore morbido, Mississippi mud cake , Plumcake al cioccolato fondente
9 Novembre 2018
TORTA DI RISO BOLOGNESE
TORTA DI RISO BOLOGNESE: UN DOLCE TRADIZIONALE

Conoscete la torta di riso bolognese? si tratta di un dolce tradizionale davvero speciale, tipico della città di Bologna, dalla consistenza umida e cremosa.

Come per tutte le ricette tradizionali ne esistono infinite varianti, personalizzate in base ai gusti di chi le prepara. La ricetta che vi lascio oggi la trovo davvero speciale e mi è stata gentilmente regalata dalla mia amica Angela. In questa ricetta il riso viene cotto nel latte e poi si aggiungono amaretti, mandorle e alchermes. Io non li ho messi ma se volete potete aggiungere i canditi all’impasto.

Il risultato è una torta fresca, umida e profumata. Ha un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa, perfetta per qualsiasi occasione. La torta di riso è il dolce adatto per le giornate di festa, come fine pasto o per accompagnare un caffè. Un dolce particolare che viene preparato in varie regioni d’Italia con ingredienti che spesso variano da regione a regione. La torta di riso bolognese viene solitamente servita tagliata in piccoli rombi.

Voi come preparate le torta di riso? Avete una ricetta tradizionale o di famiglia? Fatemelo sapere nei commenti, sono curiosa di conoscere le vostre ricette e i vostri trucchi 😊

DOLCI TRADIZIONALI

Se vi piacciono i dolci tradizionali vi lascio alcune ricette della tradizione bolognese (Pinza bolognese: dolce tipico di simil pasta frolla ripieno di mostarda bolognese, uvetta e pinoli – Raviole di San Giuseppe: biscotti morbidi a forma di mezzaluna e ripiene di mostarda o confettura a volte inzuppate nell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato) e vi ricordo che trovate tutte le ricette tradizionali emiliano romagnole e non, nella sezione “dolci tipici” del blog.

Se volete preparare anche voi la mia torta di riso bolognese, seguite la ricetta e fatemi sapere se cosa ne pensate. Sono sicura che vi piacerà.
Torta di riso bolognese

Torta di riso tradizionale bolognese. Stampo da 22 cm

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Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 45 minuti

Porzioni 10 persone

Ingredienti

100 g riso (io carnaroli)
1 l latte
3 uova
50 g amaretti
150 g mandorle
200 g zucchero semolato
40 g alchermes

Istruzioni

Per preparare la torta di riso bolognese iniziate scaldando il latte in un tegame.
Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungete il riso e lasciate cuocere a lungo a fiamma bassa, per circa 20-25 minuti. Il riso deve assorbire il latte. Una volta trascorso il tempo necessario, spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
Tritate finemente gli amaretti e le mandorle.
A questo punto trasferite il riso con il latte in una ciotola e unite lo zucchero, poi gli amaretti e le mandorle tritate.

Aggiungete un uovo alla volta e mescolate.

Unite infine l’alchermes.
Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci il composto.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 55-60 minuti. Regolandovi sempre con il vostro forno.
Sfornate la torta di riso bolognese, fate intiepidire e servite.

Potete servirla a fette oppure tagliata a rombi.

Note

La torta di riso bolognese si conserva in frigorifero per qualche giorno.

Altri dolci simili: Pastiera di riso, Pinza bolognese, Raviole bolognesi
9 Novembre 2018
CANNOLI SICILIANI
CANNOLI SICILIANI: IL DOLCE SICILIANO CROCCANTE DAL CUORE CREMOSO

I Cannoli Siciliani sono senza dubbio uno dei dolci più celebri e amati della pasticceria siciliana, conosciuti ormai in tutto il mondo. Sono composti da gusci croccanti che vengono tradizionalmente riempiti con una crema di ricotta dolce e delicata a base di semplice ricotta di pecora e zucchero.

Girando per le vie della città e dei paesi della meravigliosa Sicilia, i cannoli si trovano ormai ovunque e in numerose varianti. Decorati con scorze d’arancia o ciliegie candite, gocce di cioccolato o granella di pistacchio, sono golosi e irresistibili e perfetti per ogni occasione.

Cannoli Siciliani: ricetta e consigli

Realizzare a casa dei buoni cannoli siciliani non è così difficile come potrebbe sembrare. Servirà solo un po’ di pazienza durante la cottura per fare in modo che il guscio risulti cotto al punto giusto da diventare croccante e friabile senza tuttavia bruciarsi.

I cannoli siciliani sono dolci che devono essere consumati freschi per apprezzare appieno il contrasto fra la croccantezza del guscio e il ripieno cremoso. Vi consiglio di riempirli al momento di consumarli. Il guscio, a contatto con la ricotta, tende ad ammorbidirsi e a perdere la sua croccantezza. Per questo motivo è fondamentale farcire i cannoli poco prima di servirli.

Nella mia ricetta sono presenti 10 gr di cacao amaro per questo i miei cannoli hanno un colore leggermente più scuro del solito. Se preferite cannoli siciliani più chiari potete diminuire la dose di cacao di qualche grammo.

UNA RICETTA, TANTE VERSIONI: QUAL E’ IL TUO PREFERITO?

Ormai il cannolo siciliano si può trovare in numerose varianti: al pistacchio, al cioccolato, con guscio ricoperto di cioccolato, perfetto per essere trasportato o farcito al momento. E ancora, cannolo gelato, cannolo scomposto, cheesecake cannolo con base di cialda e crema di ricotta. E poi ci sono i cannoli in versione mignon, perfetti per buffet o come spuntino goloso. Io non ho dubbi, il cannolo siciliano in versione tradizionale, con cuore di ricotta e guscio croccante guarnito con canditi è la versione perfetta per me. Il tuo preferito invece, qual è? 😊
Cannoli siciliani

Cannoli siciliani con ricotta e gocce di cioccolato.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

Per i cannoli
200 g farina 00
25 g farina 00
25 g zucchero semolato
40 g strutto
10 g cacao amaro
1 uovo
qb albume (per chiudere i cannoli)
40 g marsala
35 g vino bianco secco
qb olio di semi (per friggere)
Per il ripieno
850 g ricotta di pecora (freschissima)
480 g zucchero semolato
85 g gocce di cioccolato
Per decorare
qb ciliegie candite
qb gocce di cioccolato
qb zucchero a velo

Istruzioni

Su una spianatoia mettete i 200 gr di farina, il cacao, lo zucchero, l’uovo e lo strutto.

Prendete 10 gr dei 25 gr di farina tenuta da parte, spolverate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30/40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l’impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia aiutandovi con la farina avanzata.
Fate una sfoglia abbastanza sottile, circa 2 mm e tagliate dei cerchi con un coppa pasta.

Ungete con un pò di olio gli stampi per i cannoli e rivestiteli con l’impasto.

Prima di chiuderli spennellate sulle estremità un pò di albume sbattuto per evitare che i cannoli si aprano durante la cottura.

Scaldate l’olio e quando sarà ben caldo cuocete i cannoli fin quando saranno scuri e croccanti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con lo zucchero e a piacere potete aggiungere le gocce di cioccolato.

Riempite i cannoli siciliani al momento di servirli e decorateli con le gocce di cioccolato, ciliegie candite e zucchero a velo.

Note

Potete aggiungere canditi nel ripieno o decorarli con granella di pistacchio

Vanno riempiti solo al momento di consumarli per evitare che il cannolo perda la sua croccantezza.

Questi cannoli sono di colore scuro e potete diminuire di 2-3 grammi la quantità di cacao se li volete più chiari.

Altre ricette siciliane: Granita siciliana al pistacchio, Gelo di melone.
9 Novembre 2018
PINZA BOLOGNESE
Pinza Bolognese: Dolce da forno Tradizionale

La Pinza Bolognese è un dolce da forno tipico della città di Bologna e in assoluto uno dei miei dolci preferiti. Di quelli che spariscono in un batter d’occhio, perché una fetta tira l’altra.

DOLCE RUSTICO DA CREDENZa

La Pinza, chiamata anche “Colombina” si prepara con una pasta frolla morbida, la stessa che si può utilizzare per preparare le Raviole bolognesi, i biscotti per la colazione perfetti per l’inzuppo o la Ciambella casereccia. La frolla viene riempita con la mostarda bolognese, una confettura a base di mele cotogne, pere e arance.
Spesso nel ripieno si aggiungono pinoli e uvetta e a piacere si decora la superficie con zuccherini e ciliegie candite.

La Pinza è un dolce antico che di solito si prepara e si regala durante le festività natalizie. Ma è così buona che ormai si trova tutto l’anno ed è perfetta per ogni occasione: l’ideale a colazione o per concludere un pasto, perfetta per merenda insieme a una tazza di tè o ad un caffè. Col suo sapore leggermente aspro risulta sempre buona e mai pesante.

La mostarda bolognese non è facile da reperire quindi, trattandosi di un dolce molto versatile, potete realizzarne una variante con confettura di prugne che, seppur non tradizionale, risulterà comunque altrettanto buona. Se non amate la confettura di prugne potete scegliere l’alternativa che preferite.

Conservazione della Pinza bolognese

La Pinza bolognese è uno di quei dolci da credenza veloci e facili da preparare che si conserva per parecchi giorni, restando sempre morbidissimo e friabile. Se ben conservata, in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, la Pinza rimarrà morbida e gustosa per molto tempo.

Ho fatto tante prove per riuscire a realizzare una Pinza Bolognese veramente perfetta. Poi la mia amica Angela, che in cucina non ne sbaglia una, mi ha gentilmente regalato questa sua ricetta. Che è davvero qualcosa di speciale 🙂
Pinza bolognese

Pinza o Colombina, ciambella di pasta frolla con ripieno di mostarda, uvetta e pinoli.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 1

Ingredienti

Per la pasta frolla
500 g farina 00
100 g burro
200 g zucchero semolato
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino fecola di patate
1 limone (buccia grattugiata)
Per il ripieno
600 g mostarda bolognese o marmellata di prugne (o altra a scelta)
20 g pinoli
100 g uvetta
Per decorare
1 uovo
qb zuccherini
qb ciliegie candite

Istruzioni

Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Aggiungete al centro il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di limone, la fecola e le uova.

Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Potete decidere di fare un’unica pinza molto grande oppure due pinze di grandezza media. Per fare una sola pinza, dividete l’impasto i tre parti e stendetele una per una cercando di ottenere la stessa forma ovale.
Nel frattempo mettete l’uvetta a bagno in un po’ d’acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con la mostarda (o la confettura che preferite) e i pinoli e mescolate.

Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno e mettete sul fondo un primo strato di pasta frolla. Fate uno strato usando la metà della marmellata.

Coprite col secondo strato di pasta, poi di nuovo la marmellata e infine l’ultimo strato di frolla.
Sigillate bene i bordi della Pinza per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto e distribuite gli zuccherini sulla superficie.

Fate alcuni piccoli tagli sulla superficie e decorate con le ciliegie candite.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Sfornate la Pinza Bolognese.

Fate raffreddare e servite.

Note

La Pinza Bolognese si conserva per molti giorni restando sempre morbida e friabile in un contenitore chiuso e in luogo fresco e asciutto.

Potete riempirla anche con confettura di prugne o quella che preferite.

Se ti è piaciuta la ricetta prova anche le Raviole bolognesi e la Torta di riso bolognese.
19 Ottobre 2018
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
Zeppole di San Giuseppe al Forno: Il Dolce Perfetto per la Festa del Papà

Il dolce che preparo ogni anno per il 19 Marzo, giorno in cui si festeggia la festa del papà, sono le zeppole di San Giuseppe al forno. Sebbene la versione fritta sia quella più tradizionale, vi propongo una versione altrettanto golosa ma decisamente più leggera che mantiene tutto il sapore e la bontà della ricetta classica: le zeppole al forno.

la preparazione delle zeppole AL FORNO

La preparazione delle zeppole al forno richiede pochi passaggi. Per prima cosa, dovrete preparare l’impasto: la pasta choux. Poi con la sac à poche dovrete formare le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno. Una volta cotte e completamente fredde potrete farcirle con crema pasticciera e le irresistibili amarene sciroppate.

Varianti di Farcitura e Decorazione

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono davvero speciali. Sono così buone e golose che si prestano per essere preparate in ogni occasione. Non solo per la festa del papà quindi, ma anche per concludere un pranzo o una cena in compagnia. Potete prepararle in anticipo e farcirle al momento di servirle.

Si possono farcire con crema pasticciera, crema al latte, crema al pistacchio o crema al cioccolato. Potete spolverarle con zucchero a velo o arricchirle con con fragole, frutti di bosco e scaglie di cioccolato fondente per un tocco extra di dolcezza. Tuttavia la versione classica con crema e amarena secondo me è la migliore. Quando le preparo riscuotono sempre grande successo.

Le zeppole al forno, con la loro consistenza morbida e friabile e il ripieno cremoso al profumo di limone o vaniglia sono perfette per rendere speciale il giorno della festa del papà, regalando un momento di dolcezza a tutta la famiglia.

Vi lascio alla mia ricetta e, se le provate, fatemi sapere se vi sono piaciute.
Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole al forno con crema e amarene.

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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

Per la pasta choux
170 g farina 00
230 g acqua
4 uova (230 g)
80 g burro
1 pizzico sale
Per la crema
500 g latte parzialmente scremato
25 g fecola di patate
25 g farina
120 g zucchero semolato
3 tuorli
1 bustina vanillina o buccia di mezzo limone

Istruzioni

Preparate la crema mettendo in una ciotola lo zucchero e i tuorli.
Mescolate fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo poi aggiungete la fecola, la farina e la vanillina e mescolate.

Aggiungete ora il latte a poco a poco e mescolando per non creare grumi. Trasferite tutto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo per non far attaccare la crema sul fondo.

Appena la crema inizia a bollire, spegnete il fornello e fatela raffreddare.

Preparate le zeppole. In un pentolino dal fondo spesso mettete l’acqua, il burro e il pizzico di sale e mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire aggiungete la farina.

Mescolate velocemente con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Spegnete il fornello e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungete le uova, una per volta e mescolate a lungo fino a che non si saranno amalgamate perfettamente.
Aggiungete un uovo per volta e il successivo aggiungetelo solo quando il primo sarà ben amalgamato.

Riempite una sac a poche con beccuccio a stella abbastanza grande (dipende da quanto volete grandi le Zeppole). Prendete la teglia del forno, copritela con un foglio di carta da forno, formate dei cerchi con l’impasto riempiendoli anche all’interno.

Create poi un cerchio superiore leggermente più piccolo.

Infornate a 200° in forno statico per 15 minuti. Abbassate poi la temperatura a 175° e cuocete per altri 20 minuti.
Cinque minuti prima del termine della cottura aprite leggermente il forno per far uscire il vapore. Tenetelo aperto di un paio di cm bloccando la chiusura con il manico di un mestolo di legno.
Non aprite il forno durate la cottura altrimenti rischiate di far sgonfiare le zeppole.
Terminata la cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare le zeppole al suo interno. Lasciate lo sportello socchiuso, usando il mestolo di legno per bloccare lo sportello.

Sofrnate le zeppole e tagliatele a metà. Riempitele con la crema e richiudetele.

Spolveratele con zucchero a velo e mettete sopra ognuna delle zeppole un’amarena sciroppata

Note

Le zeppole di San Giuseppe al forno, una volta riempite con la crema si conservano in frigo per un paio di giorni.

Potete conservare le zeppole vuote in un contenitore chiuso in luogo fresco e asciutto e riempirle al momento di consumarle.

Potete sostituire la crema con crema al latte o crema al cioccolato.

Oltre alle zeppole, per la festa del papà prepara anche le Raviole bolognesi.
16 Ottobre 2018

Categoria: Ricette

RAVIOLE BOLOGNESI: DOLCI SEMPLICI DELLA TRADIZIONE

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Note

Pinza Bolognese: Dolce da forno Tradizionale

DOLCE RUSTICO DA CREDENZa

Conservazione della Pinza bolognese

Pinza bolognese

Ingredienti

Per la pasta frolla

Per il ripieno

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Istruzioni

Note

Zeppole di San Giuseppe al Forno: Il Dolce Perfetto per la Festa del Papà

la preparazione delle zeppole AL FORNO

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Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti

Per la pasta choux

Per la crema

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Note